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上海、广州的咖啡馆,最近兴起“奶咖风暴”,我发现4个爆款方向

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上海、广州的咖啡馆,最近兴起“奶咖风暴”,我发现4个爆款方向

咖门·2022-07-21 01:31
拿铁仍是中国咖啡市场上广谱性最强的产品

厚乳拿铁+冰豆沙,“满足对夏天的向往”。

最近,在上海、广州、杭州等地的咖啡馆,出现一大波“奶咖创意新玩法”,颜值高、玩法新,在小红书、抖音等社交媒体上打卡种草不断。

数据显示,拿铁仍是中国咖啡市场上广谱性最强的产品。

最近兴起的“奶咖风暴”,我发现不少爆款方向值得借鉴——

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咖啡热度持续多款创意奶咖走红上海、广州

在刚过去的上半年,尽管受到疫情影响,咖啡赛道依旧保持了热度。

喜茶、书亦烧仙草甜啦啦等头部茶饮品牌,都在布局咖啡品牌;华为、李宁、中国邮政等巨头企业,也纷纷跨界进军咖啡赛道。

与此同时,咖啡品牌也开启了加速模式,门店数量仍在增长。

蜜雪冰城旗下的幸运咖,门店也突破了1000家;TIMS咖啡、Seesaw、少数派咖啡、歪咖啡等多个品牌获得融资;3月Manner咖啡官宣齐开200家门店,NOWWA挪瓦咖啡也在6月官宣将新开100家门店。

最近在上海、广州、杭州等地,我看到一大波咖啡馆,都在推出“奶咖创意新玩法”。

在上海,Aloha coffee推出了一款“绿野仙踪”,青柠、抹茶、青提、青苹果、茉莉绿茶,绿色食材组合,达到视觉和口感的“双清爽”。

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Aloha coffee“绿野仙踪”

在广州,隔壁工坊推出了一款“荔啡红豆冰”,焦糖风味的曼特宁冷萃液,搭配雀巢厚牛乳,加上红豆冰和岭南荔枝,口感丰富且有层次感。

还有湖州慢桃咖啡的“菜市场拿铁”、杭州发财猫咖啡的“草莓厚乳”……

能明显感觉到,今年,许多咖啡爆款,都从独立咖啡馆、中小型连锁咖啡门店诞生,并从区域流行到全国。

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隔壁工坊“荔啡红豆冰”

美团美食联合咖门发布《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示,2022年,单店(以独立咖啡馆为主)在门店数占比中约72%,仍占据主导地位。

此外,今年有一个很明显的趋势,5~50家中小型区域连锁咖啡品牌,在新一线城市大量崛起。这些品牌扎根本土,在当地具有很高的口碑、知名度和忠实客群,比如广州的隔壁工坊、杭州的八角杯咖啡等。

那么,为什么最近华东、华南的咖啡馆,都在关注奶咖创新?

“万物皆可拿铁”奶咖仍是咖啡馆的主要方向

事实上,大多数中国人接触咖啡,最早都是以奶咖的形式。

《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示,拿铁仍是中国咖啡市场广谱性最强的产品,2021年,拿铁占咖啡厅到店总体销量的54%,美式咖啡占比23%,其他咖啡占比23%。

此外,2021年美团外卖端数据显示,拿铁卖出5600万杯,与去年同比增长200%左右,占据销售榜单之首。

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咖门《2022中国饮品行业产业报告》中,取样10个品牌推出的252款咖啡产品,拿铁占咖啡新品的48.4%,几乎占据了半壁江山。

以往的咖啡馆大多以常规意式咖啡、精品手冲为主,创意特调近几年在咖啡界愈发流行,对于普通消费者来说,创意奶咖更容易被消费者接受,花样、口味也更丰富

最近,雀巢推出了一款“拿铁好搭档”:雀巢厚牛乳 ,很多独立咖啡馆做奶咖创新用的都是这一款(传送门:测评:雀巢推出2款“黑科技奶”,风味怎么样?| 春夏新品线上展):

雀巢厚牛乳的特色体现在其蛋白质含量高,2倍于普通牛奶,得益于萃取蛋白精华的超滤技术,能充分保留牛奶自然奶香风味。

雀巢厚牛乳同时具备3倍的乳脂含量,采用阶梯式的均质技术,让乳蛋白包裹住脂肪球,乳化体系更加稳定,使得口感的醇厚度提升。

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魔焙咖啡推出的创意奶咖

与此同时,雀巢联合江浙沪&广州近30个独立精品咖啡品牌,超过50家咖啡门店,以“拿铁的101种表达”为主题,在各大社交媒体上掀起了热潮。

那么,从这一批精品独立咖啡馆的奶咖创意中,能看到哪些流行新趋势?

爆款奶咖,今年有4个趋势

我发现市场上利用奶咖升级做创意,主要有以下几个方向:

1、厚乳、Dirty,仍是最广谱的爆款

厚乳拿铁和Dirty,近两年火遍了全国的咖啡馆。

比如,瑞幸一直热销的招牌产品厚乳拿铁,还有陨石厚乳拿铁、海盐芝士厚乳拿铁等“以厚乳拿铁为基础”的创新产品也很受欢迎。

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海盐芝士厚乳拿铁

C十三咖啡实验室推出鸳鸯厚乳冰拿铁,用的是咖啡+雀巢厚牛乳+国宝茶,冰爽的口感,更加显现独特茶香,也更适合夏天。

还有“奶咖升级版”Dirty,以其醇厚口感,成为近两年咖啡馆最受欢迎的单品之一,很多普通消费者,都是从一杯Dirty开始感受到了精品咖啡的魅力

最近,苏州Marrus coffee推出瑰夏Dirty,甘甜轻盈的花果香气的瑰夏,碰撞浓醇的雀巢厚牛乳,清新与浓烈的融合恰到好处。

2、奶咖中加入水果,是今年的一个小趋势

近一年来,水果咖啡赛道大热,“在奶咖中加入水果”成为很多鲜果咖啡品牌和连锁品牌的主要创新方向。

“在奶咖中加入水果,不仅能增加香气和鲜感,还能覆盖更广的客群,大众水果顾客接受度更高,而且,小众水果还自带热度和话题。”业内人士分析。

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比如,已开出50家店的鲜果咖啡品牌“本来不该有”在奶咖的基础上加入香蕉、牛油果、榴莲等水果,特别受欢迎。

挪瓦咖啡的“小马系列”草莓出马厚乳拿铁,厚乳拿铁加入草莓风味,咖啡香醇顺滑,厚牛乳增加奶香层次,草莓酸甜清爽。

杭州本土特色品牌“八角杯”推出造型吸睛的咖啡装芒,也是在杯底加入了芒果泥,有一种芒果雪糕融化在舌尖的口感。

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八角杯“咖啡装芒”

3、加入绿豆沙、红豆沙,“是夏天的感觉”

今年夏天,绿豆沙拿铁在小红书等社交媒体上热度一直居高不下。

很多咖啡馆在奶咖中加入绿豆沙、红豆沙,呈现出明显的颜色分层,“绿豆清爽、红豆软糯,很适合夏天喝”。

比如,上海的p.r.e.c coffee推出“绿色的夏天”,绿豆沙打底,加入雀巢厚牛乳、咖啡浓缩液,顶层撒上金桂花和绿豆雪糕,有大理石般的分层,丝滑浓郁的奶咖,搭配绿豆沙的清爽,“满足了对夏天所有的向往”。

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p.r.e.c coffee“绿色的夏天”

4、和酒精“灵魂碰撞”,多用于早C晚A模式

咖啡和酒是年轻生活的“代名词”,咖啡与酒的结合也成为一种潮流趋势。很多“早C晚A”模式的咖啡馆,都会选择在奶咖中加入威士忌,甚至白酒。

比如, 广州拙见咖啡推出“一啖翩翩,快乐无边”,就是一款加入白酒的咖啡,雀巢厚牛乳搭配咖啡液,打上奶油顶,撒上桂花碎,喝起来有微微的白酒香,口感醇厚顺滑。

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拙见咖啡“一啖翩翩,快乐无边”

此外,雀巢这款厚牛乳,在形态上应用也很灵活,可以做奶基底,可以打发做浮云奶盖,也可以做冰沙,比如XROSSOER推出的“夏日冰沙拿铁”,就是利用雀巢厚牛乳做成冰沙,加入咖啡液、雀巢燕麦饮和百香里。

升级的本质是和年轻人贴得更近

我发现,一直致力于咖啡全品类覆盖的雀巢,这番操作特别懂年轻人:

选择年轻人喜欢、具有活跃度的咖啡品牌进行联名,利用“好玩有趣”的营销手段圈粉。

比如,“拿铁的101种表达”抓住年轻人的消费心理,推出前20名半价;并赠送可爱的贴纸、手机支架,水桶包和咖啡杯等,所赠送礼品的风格都是当下最流行、年轻人最喜欢的。

而且,他们还很注重传播裂变。用户参与小红书打卡,带话题#拿铁的101种表达#发布联名产品的图文笔记,可获得精美周边产品和京东卡。

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小红书博主打卡“拿铁的101种表达”

“和年轻人玩在一起”,雀巢此次活动,不仅探索了更多的咖啡创意玩法,也提升了自身的品牌活力。

从雀巢杯拉花大赛,到“拿铁的101种表达”线下活动,雀巢始终在紧跟咖啡发展趋势,为咖啡师、咖啡品牌提供帮助,并且不断创新。

而用奶咖做创意,突破年轻人市场,咖啡仍有广阔的空间。

本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:晓夕,统筹:笑凡,编辑:张瑾,视觉:江飞 ,36氪经授权发布。

该文观点仅代表作者本人,36氪平台仅提供信息存储空间服务。


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