家庭居酒屋进货指南 ｜ 少数派会员 π+Prime

最早有意识地在居酒屋消费，是在遍布上海的平 X 屋。入口的门帘，狭窄的过道，拥挤的餐桌，和坐满的人群。整个居酒屋的环境倒确实是有一种日剧即视感。

然而，吃多了就会觉得，这里的价格似乎并没有那么美丽，绝对价格倒是不那么贵，但是总觉得性价比不是特别高，可能主要的成本就是付给了那种氛围。

能不能自己复刻一下店里的食物呢？做了一番功课后我发现，居酒屋里的很多常见菜单项，自给自足起来门槛并不高：或是可以直接买到接近同款的半成品、成品，或是可以用比较简单的步骤自制。

下面，我就来给大家提供自己摸索出的「进货指南」，希望大家在这炎炎夏日，都能在家享受到居酒屋的烟火气。

空气炸锅版烧鸟串

居酒屋的最常点小食，大概就是各式各样的烧鸟串，如京葱鸡肉、烤五花肉等。与其说是烧鸟串，其实就是刷酱的烧烤串（虽然这么说似乎就不那么独特了）。

加热功能的小家电，最常见的是微波炉。但是微波炉的问题是，加热之后，食材会变得很干。若是加热烧鸟串，加热好之后，酱汁恐怕就已经干掉了，那么上菜之后串串都是湿哒哒黏着酱汁的感觉就全部没有，失去了店里的那种风味。

但是用空气炸锅就不一样了，它既能加热，又能保留住食材的水分，用来加热烧鸟串非常合适。当然，半成品烧鸟串现在也是可以随处买到了，网络超市里搜一搜就不难买到。总体风味似乎不能完全和店里相比，但是总归有个七八分神似了。

半成品烧鸟串盒马有售，一般是个合集，里面有鸡腿肉香菇串、肌肉脆骨丸串和鸡腿肉京葱串，基本上也是居酒屋店里面常点的品类。速冻类的食品，在网超购买 30 分钟内送达比较好。可能这类产品就不适合在网店购买了（快递至少 1-2 天）。其他更加有特色的串串，例如蔬菜卷等等，可以尝试自己买食材自制，然后刷上照烧酱，风味也许不输店里。

自购料包版茶泡饭

对我来说，茶泡饭可谓「居酒屋之终极体验」。每次跟朋友吃吃喝喝到最后，到了点主食的时候，我都会点上一份。有时候是梅子茶泡饭，有时候是三文鱼茶泡饭，点哪个取决于当时的心情。

茶泡饭名字里有「茶」，但其实只是热水。米饭、热水，再加上一些小配料（梅子酱、芝麻、海苔末和其他辅料），就可以当作一份小主食了。由于我一直也没有研究过那些配料到底是什么，所以一直觉得这个是我没办法复刻的食物。

直到有一天我看到了一篇「本周买什么」有编辑（Lotta）买到了茶泡饭的料包，我才恍然大悟，啊，对啊，继续买半成品料包啊，也许店里的也是小料包而已。

虽说是用料包，但也不是无脑加水就可以。我购买了大森屋的 4 种口味合集料包。第一次试了梅子茶泡饭，但没有注意加水比例，结果味道过淡。

第二次做鲑鱼版茶泡饭时，注意了一下米饭和水量，严格按建议用了 80g 的米饭和 120g 的热水，味道明显就有了提升。当然，鲑鱼料包中鲑鱼的真实物料只能说浅尝辄止，真要搭配完整版鲑鱼茶泡饭，最好是自己添加另行制作的煎鲑鱼等。

自制酱料版冷豆腐

冷豆腐，或者叫冷奴，其实是一道下酒菜。这款小吃的做法非常简单，效果也是很出众。尤其是在炎热的夏天，食欲不佳的时候吃上一口微冷的豆腐，口感不腻，很能增强食欲。

使用新鲜的绢豆腐，整块不切，蒸几分钟放凉，摆在盘子里，淋上一点酱油。我用的淡盐生抽，这样味道不会太咸，若有其他「日本酱油」一类，也可以尝试一下。最后撒上切好的葱花、木鱼花和海苔碎。一道简单的配酒小菜就做好了。

一整块豆腐不切摆盘，吃的时候一块一块切下来入口，很有一种吃下午茶小蛋糕的感觉，品尝的动作也增加了吃食的乐趣。

超市熟食版烤青花鱼

去居酒屋，当然最常喝朝日生啤。而配合啤酒的下酒菜，可以是青花鱼，或是秋刀鱼。曾经听旅居日本的亲戚说，在居酒屋里，这一条小小的鱼，就可以对付一瓶啤酒了。