开一间桂林米粉店能挣多少钱?

上次写了公司楼下的煎饼果子店，这次再来说说同一条街上的桂林米粉&煲仔饭店。店周围的环境就不复述了，看过之前煎饼果子那篇的老铁应该还有印象。 

（位置：北京中关村板块，北四环边上） 

这家桂林米粉店超级好找，就在公司办公楼群东门对面，但又超级没存在感，以至于我在这附近工作5年，到上周才注意到它的存在，回头想大概有三个原因： 

一门脸小。虽然这家店独自占用一栋民房，但民房的面宽只有三米不到，根据地上铺设的瓷砖看，店内部的净宽只有2.4米左右，太袖珍了； 

二门前杂物丛生。共享单车、临停客车，还有各种运货三轮、左边配锁店的顾客、右边西北菜等位的顾客，经常将小店门脸占住，人就不往那方向去了； 

三招牌无特色。挂在二楼窗户上的招牌写有四个大字“桂林米粉”、三个小字“辣天笋”，右下角还有一串“全国连锁***店”。挂在一楼大门上面的简易招牌上还有五个小字“广式煲仔饭”。可以说是整条街最没个性的门脸了。 

老板是一对中年夫妇，都广西人，老板也是主厨，4个服务员是两对亲家，虽然年纪都不小，但四位老人都把自己收拾得干净利索，热情又周到。 

上周发现这店并走进去吃了一锅煲仔饭后又接连去了两天，每次都呆够一小时，在这过程中，我大概窥得这一家子的营生。 

小店门脸窄，进深却有十来米。一层28个座位，二层也差不多，共50来个座位。我第一次去时是11点半，一楼只剩下靠大门几个空座了，听声音二楼也坐了几个人。坐下后，一个阿婆立马拿了一个古早版的菜单过来，上面是煲仔饭列表，下面是桂林米粉组合。 

菜单古早，点菜方式也古早。阿婆一手拿笔一手拿纸，问我吃什么，我迟疑了三秒后点了一碗广式腊味饭。随口问了句，快吗？阿婆递过收款码牌同时说了句 “快了”。 

刷码后，后厨传来巨大音响：支付宝到账27元。声音太大，距离音箱十米的我也被吓一跳。与此同时，阿婆也向后厨大喊一声：腊味饭一例。 

虽说快了，但我足足等了十三分钟才吃到，我当然没闲着，一直在观察进店人数。饭来了，看到煲仔饭我口水直流，一是锅底有很多锅巴，二是腊肉和腊肠不少。虽没有青菜，但肉下面垫着的土豆丝看着也不错。 

边吃边数进店人头，同时听音响里传出的到账提示音。我花三十分钟把煲仔饭吃个干净。饭后又慢慢喝随饭附送的例汤，又多观察了十五分钟。十一点半到十二点半，共到店108人，人均消费大概25元。一般男生吃煲仔饭再加一个北冰洋，女生吃粉居多。 

为跟昨天观察的时间错开，第二天我十二点半来到粉店，点了一个招牌牛腩粉，也是慢慢吃。从十二点半到下午一点一刻，总共有53人到店。两次进食体验都不错，性价比很高。第三次的体验就一言难尽了。 

周六我到单位加班，十点左右的时候肚子饿了，于是就再去粉店打打牙祭。店里只有一个服务员，灯光有点暗。我问有没有吃的，阿婆照旧说有。我点了一碗原汁叉烧煲，作好等十五分钟的准备。 

还不到五分钟饭就来了。这次的煲仔还带锅盖，揭开锅盖我立马失望了——米饭是煮好之后又装进去的，叉烧也是温热不冷。尝了一下，太倒胃口了。我还是把里面的叉烧肉和土豆丝吃完，饭剩不少。这工作日和非工作日差别也太大了，吃了大半个小时，只有两中学生模样的姑娘来吃粉。 

饭虽吃得不如意，但消息还是可以打探一下的。跟阿婆聊了会，虽然营业时间是一周七天，早八点到晚十点，但他们主要做工作日的中餐，也只有那个时候所有人都上班，其他时候只有两个服务员，这也印证了我的观察。 

发现他们外卖很少，阿婆告诉我，汤汤水水的东西和煲仔饭进店吃才能保证好吃，外卖的话就难说了。我忍住没有反问“今天米饭为什么没锅巴！” 

到两家外卖平台上搜了搜，美团有他们家，但订单量极少，月售单量只有80单，饿了么没有找到。 

就此，可以来算算营收了。工作日中午进店人数161 （两天观察汇总），工作日其他时段以及周末按30单来算，每周单数为（161+30）*5+30*2=1015，线下线上月营业额总数是（1015*4周+80）*均价25=103500元，一年就是103500*12=1242000元。 

根据网上资料，桂林米粉及煲仔饭成本（包括原材料、水电、税费等，不包括人工）占比大概是30%-50%，利润按60%算的话，这家店的年毛利为1242000*60%=745200元。 

再看支出，附近店租大概20元每平，但这间民房太逼仄，旁边环境也不咋地，加上租得早 （毕竟存活了5年+），应该跟房东关系处得不错，就算15元吧。上下两层约50平米，年租金就是15*50*365=273750元，则这一家六口一年能挣745200-273750= 471450元。 

总体看，在这里工作算比较轻松的，尖峰时刻就两小时，其他时段人不多，况且外卖不是主阵地，因而也没有时间的压力，菜品也简单，除了粉就是饭，没太多的花样也就降低了成本和劳动量。 

如果说这个店还有盈利空间，则一是加大酒水饮料的品种，目前只有简单的矿泉水和北冰洋；二是早餐时段可增加餐品，卖包子豆腐脑油条等，或把店短暂租给其他做早餐的人。 

本文来自微信公众号 “挖数”（ID：washu66），作者：来自星星的你，36氪经授权发布。

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