整只鸡怎么做比较好吃？ - 知乎

用全鸡做过烤鸡，做过焗鸡，做过炖鸡，甚至还做过将整只鸡塞进猪肚里一起炖。。。根据我家小侄女的感官评价，她最爱的，是焗鸡。可谓念念不忘，时时回想，可超越她的肯德基。

其实焗鸡是以上四种里，做法最简单，材料最单一，对厨具和操作者要求最低的。所必须的，只有全鸡，盐和电饭煲。现将方子Po上来。（以下方子来自下厨房，感谢分享者）

1. 将鸡洗干净，摸上盐；

2. 然后将电饭煲洗干净，擦干水；

3. 将鸡（整个）放进电饭煲，按下煮饭按钮。（不能放水哦）

4. 等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）。

5. 等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的

6. 用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅

7. 上桌！~~~

增加些我的实际操作经验，供参考：

1、焗鸡吃的就是鸡肉的天然鲜嫩，故必须选用新杀的嫩鸡。全鸡内外都用盐粗粗得抹一遍。

2、第四步中，加半碗水。我的喜好是把这半碗水，换成一半水一半料酒（就叫酒水混合物吧）。本人喜好用酒，非常喜爱。

3、很多家庭现在已经不用上述老式的电饭煲了，我家就是压力式电饭煲。不用担心，压力式电饭煲更容易操作。将整鸡放入后，按平时煮米饭的方式煮。煮好后，一般鸡已经比较嫩了，这时只需加一次酒水混合物，再闷5-10分钟即可出锅。

4、酒水混合物的汤汁可是拌饭神器，鲜香无比啊，我有时候觉得这肯定就是鸡精的鼻祖了，肉末汤红烧肉汤啥的与之比只能说天上地下了。所以喜欢拌饭的，可以在第四步骤稍稍多加点酒水混合物，哈哈~~

附上我的电饭煲焗鸡图，撕着吃更带劲哦！！

这道菜完美体现食材本身的原汁原味，除了盐和酒，别无他物。将鸡煮得软而不糯，弹而不韧，鲜香而不腻，完美~~~

2015.11.14

蒙亲爱的吃货们抬爱，趁着周末在家，重新做了一次，详细步骤图如下：

1、准备原材料：全鸡1只（这只鸡带毛2斤，以能塞入电饭煲为宜），生姜片，盐，老酒（半醋碗），水（半醋碗）。

2、给鸡全身内外抹盐。鸡外表面约3勺盐，内表面约1勺盐，勺子是吃冰淇淋小勺子哈，每勺就是下图中我手心的盐量。抹好后，把鸡提起来轻轻抖一抖，抖掉多余的盐粒。鸡身上掉下去的盐别不舍得哦，不用抹回来，否则会太咸。

给鸡外表面抹盐：

给鸡内表面抹盐：

抹好了，把鸡提起来抖一抖，抖掉多余盐粒。可以看出大部分都是贡献给砧板了。

3、把电饭煲内胆擦干，不要有水哦~~不要有水哦~~不要有水哦~~

4、把生姜片塞进鸡肚子里，合上，把整只鸡塞进电饭煲，盖上盖子，选择煮饭模式（老式电饭煲就直接按煮饭键）。

这类电饭煲都是大同小异的，建议煮30分钟，打开盖子，拿筷子戳，能轻易戳进去，说明八九分熟了。

5、 倒入预先准备的酒和水（1：1）。喜欢汁多的多加，喜欢汁少的少加，不可太多否则变鸡汤了~~~但也别一滴不加~~~

盖上盖子，继续按煮饭模式煮个10分钟。（老式电饭煲就按下煮饭键，煮到自动跳至保温。）

6、如果是跟我家一样的电饭煲，这10分钟过后就可以出锅了。

如果是那种只有“煮饭”“保温”按键的老式电饭煲，这时候还不能出锅，得再加次水和酒（仍然1：1，量同上次），继续按下煮饭键，煮到自动跳至保温，就可以出锅了。

7、自己调了个简易蘸汁，姜蒜末用热油淋下，倒上米醋和少量酱油~~~

喜欢辣的就使劲加辣椒油花椒啥啥啥的。。。

口味偏清淡的，就略过调味汁，直接撕下一大块来，蘸着电饭煲里的少量鸡汁吃，也很鲜美。这鸡汁拌饭吃可是一绝啊~~~

Anyway，按照自己的口味吃，完美~~~

看我家小侄女，有了焗鸡，米饭都被抛弃了，更是忘记了要给偶摆个pose~~~

用男寝简洁粗暴的烹饪方式来介绍一下。

所需材料：

1.一只处理完的生鸡

2.一瓶食用油

3.大葱一小把（不喜欢的请忽略）

4.姜一两片

5.一个电饭锅（时间好控制）

6.一包盐焗鸡粉（ 武器是它是它就是它）

它长这样XD

不推荐这个牌子，平时用从家里带的致美斋，其实这个粉的味道都差不多，通常一包花费两元，人民币XD，一只巨鸡可用。

制作流程：

1.给那只鸡用盐焗鸡粉和食用油做一个时长为五分钟的温油马杀鸡（按摩），注意鸡的内腔也要且下料重些

2.然后腌制30分钟以上

3.在电饭锅底抹点油，铺上切成大段的葱，上面放鸡（防粘底，添香味）

4.按煮饭键

5.跳键以后，稍等几分钟，掀盖把鸡翻一个身，继续按煮饭键

6.再次跳键，拔插头，过10分钟掀盖来吃

可以手撕鸡再上桌也可以整只鸡上桌边吃边撕，当然要施展狂暴斩鸡技能也行。

赏味评价：

通常一做这个鸡

是没有机会拍照的

通常一做就是6个电饭锅

直接用手戴个手套直接撕开吃就好

完全不油腻，因为鸡油都在锅底

锅底的葱鸡油直接用来拌面超好吃！！！

对了，此招可用于单独烹饪一堆鸡的任何部位，比如鸡腿或鸡翅。

11月13更新

之前一个星期实在是太忙XD天天满课

然后评论一直都没回，实在抱歉

针对评论中的疑问做出解释

这个鸡是不用放水的

鸡洗净涂粉后还有水份，煮好后有点烤鸡的样子。

电饭锅底要铺姜和葱抹多点点油。

完毕，谢谢观看至此XD

又溜了一圈评论

谢谢各位未来室友，妹们待我把寝室里的慵懒壮汉清一清再入住XD

各位靓仔就随便挤挤洗手台和柜顶吧XD

回家之后很认真的进行过鸡胸肉、鸡翅、鸡翅根、鸡爪的烹饪，

有一些建议：

1.如果是速冻的鸡产品，请务必煮一锅开水焯一焯，全鸡除外。（灼完水扔锅里倒粉、油用一次性手套抹匀，静置一会，想入味就久一点，酌情）

2.鸡焗着焗着是会出水的，所以如果想要放水悠着点。

3.谢谢观看XD