小玉米小番茄小胡萝卜……迷你蔬菜是怎么来的？

你吃过迷你西红柿吗？

图丨almanac

没吃过迷你西红柿的，留下你的地址，我给你寄三斤（不认真脸）。

那下面这种迷你玉米你吃过吗？

图丨huffpost

下面这份沙拉里的迷你蔬菜，你吃过几样？

 图丨viva.co.nz

平时不买菜不做饭的各位可以去超市逛逛，或者打开购物app看看，最贵的蔬菜， 除了有机的、进口的以外，大概就是这些小不点蔬菜了。即使单价比它们正常体型的同类贵上几倍，也不乏食客网红追捧。

但许多人很可能不会购买它们。贵是一回事，一定还会有这样的声音：“这些小的蔬菜，都是用了药的，吃了有毒”……

哼，才不是呢！╭(╯^╰)╮

本是同根生，却是迷你菜

有些迷你版的蔬菜，真的只是普通蔬菜中的小朋友而已。

迷你玉米就是玉米中的小朋友，国内一般叫它玉米笋，泰国人喜欢叫它蜡烛玉米。当普通玉米开始吐丝（就是玉米头上长出玉米须），在这时赶紧采摘下来的小玉米棒子，就是玉米笋了——没想到这么简单吧！而且，几乎所有种类的玉米，都可以通过这种“强行早熟”的方式收获鲜嫩的玉米笋，连玉米粒带玉米芯都能吃。

图丨seriouseats.com 

万物油炸皆好吃，玉米笋也是丨delishably.com

还有一些沙拉里会用到的迷你菠菜、迷你芝麻菜等等，其实也是没成熟的菠菜苗和芝麻菜苗，个头小，口感也更嫩一点，不塞牙。这类菜苗在英语里被统称为“micro greens”，看起来有点像我们经常吃的香椿苗。

但香椿苗并不是香椿芽的童年期。用来摊鸡蛋的香椿芽是香椿树的嫩叶，拌豆腐丝的香椿苗是香椿种子发的芽，跟豆芽有点类似。所以虽然香椿苗和作为迷你蔬菜的菜苗很像，但前者不是香椿芽的幼年期，它就是它自己，因此香椿芽不算是“尊贵的”迷你蔬菜。

菜苗沙拉丨bamdiva

蔬菜中的变种蚁人

更多的迷你蔬菜，已经和普通尺寸的同类走上了不一样的路，成为蔬菜界的蚁人。

小番茄都吃过吧？它和普通的番茄不是一个品种，在被采摘的时候，并不是普通番茄的童年时代，而是已经处在自己的成熟期了——普通番茄没成熟的时候可是绿色的。

没成熟的番茄和发芽的土豆一样，含有龙葵碱，好不好吃不知道，容易中毒是真的，没成熟的番茄吃不得。

没成熟的番茄，ATTENTION！⚠️丨needpix.com

说个国内不太常见的：抱子甘蓝，也叫小卷心菜，因为它确实长了一张缩小版卷心菜的模样，很精致的样子。

生的抱子甘蓝丨great British chef

烤抱子甘蓝。我觉得爆炒应该也好吃丨lakegenevacountrymeats

尽管在菜市场看起来只有尺寸上的区别，然而抱子甘蓝和卷心菜在田间地头的长相却大相径庭，一看就只是远房亲戚。

一个个球状的叶芽就是抱子甘蓝本蓝丨practicalselfreliance.com

普通卷心菜直接在地面盛开丨the spruce

还有一位东北人民喜闻乐见的蘸酱菜主角：樱桃萝卜，同样是萝卜中的迷你品种，熟透了也只有丁点儿大，好下嘴，蘸了酱两三口就能吃掉。

樱桃萝卜丨thespruceeats.com

迷你西兰花在国内还比较少见，就算出现了你也不一定能认出来。它是普通西兰花和芥蓝的杂交品种，头像西兰花，身子像芥蓝。

有意思的是，西兰花的英文是“broccoli”，迷你西兰花则叫“broccolini”，不知道翻译成中文会不会叫“西兰花花”或者“西兰花发”呢？（请get到我的梗，谢谢）

“西兰花花”丨omgyummy.com

削尖脑袋冒充迷你蔬菜

这里要专门点名一下胡萝卜同学。根据品种不同，在成熟期收货的胡萝卜有大有小，在一些情况下，为了得到小巧的胡萝卜，人们也会在成熟期之前进行采摘。

但不论怎么说，上面这些大大小小的胡萝卜，都是真诚地以全貌示人。

胡萝卜形象大赏丨smoothiesandsundaes.com

但有一类胡萝卜是“削尖脑袋”挤进迷你蔬菜圈的，你很可能在便利店的冷藏柜里看到过它们的身影，还可能思考过这是什么整齐划一的新物种。

其实这些光滑可爱、手指大小的小胡萝卜条，都是削出来的哟。

事情是这样的。上世纪80年代，因为顾客对歪瓜裂枣的胡萝卜不感兴趣，所以一名叫迈克·尤若赛克（Mike Yurosek）的农民每天都要损失很多胡萝卜。他试着把歪歪扭扭的胡萝卜们去皮、削成一样大的小块出售，结果销量意外地好：1987年，也就是小胡萝卜条进入市场的第二年，人们购买的胡萝卜增加了30%；10年后，一个普通美国人吃的胡萝卜，是之前的117%，差不多每年6.35公斤；到了21世纪，小胡萝卜条已经称霸了鲜切蔬菜界[1]。

烤一烤，能哄小朋友说这是小香肠丨food.com@ AshleyP

迷你蔬菜的营养并不见得比常见尺寸的同类好多少，有些提早采摘的蔬菜，营养甚至还不如普通蔬菜；而买一斤迷你蔬菜的价格，可以买到更多的普通蔬菜，营养差距也能多少补上。再说，迷你蔬菜之所以贵，是因为产量小，物以稀为贵。

回到最开始说的，迷你蔬菜有的是小朋友、有的是天生小不点，还有的是后天整形，真要说有毒，可能是个头小，容易让人不知不觉就吃过头……

[1]https://www.washingtonpost.com/news/wonk/wp/2016/01/13/no-one-understands-baby-carrots/

[2]中国植物主题数据库，http://www.plant.nsdc.cn/

[3]https://recipes.howstuffworks.com/where-do-baby-veggies-come-from.htm

本文来自微信公众号“果壳”（ID:Guokr42），作者：李小葵，36氪经授权发布。

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