小黄花鱼怎么做好吃（上海小黄鱼的正宗做法）
source link: https://www.leixuesong.com/12630
Go to the source link to view the article. You can view the picture content, updated content and better typesetting reading experience. If the link is broken, please click the button below to view the snapshot at that time.
小黄花鱼怎么做好吃（上海小黄鱼的正宗做法）
人生杂谈 2022年9月29日
今天为大家分享一道家常下饭菜“酒糟小黄鱼”的做法，黄鱼又叫石首鱼，是一种非常鲜嫩美味的海鱼，黄鱼又有大黄鱼小黄鱼之分，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。下面就为大家详细的分享一下这道酒糟小黄鱼的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【就糟小黄鱼】
1.首先我们准备一条小黄鱼，剪掉鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，然后用流水洗干净，在小黄鱼身上斜着打上一字花刀，方便烹熟入味，注意刀口不要太深划至鱼骨即可，以免煮的时候破碎。
2.准备一罐酒糟，把汁水和糟米分开放于盆中，大蒜一小把，用刀背拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末，小葱白切成葱花，再准备几根泡椒切成圈，放在同一个盆中，另外切一点葱花备用。
3.食材全部准备好以后，我们把小黄鱼煎一下，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油温五成热时放入小黄鱼，这个时候千万不要翻动以免鱼身破碎。
4.保持小火小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻的翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟小黄鱼两面都煎成金黄色时，先推到一边把葱姜蒜和泡椒倒入锅中一起翻炒，炒出里面的水分把料头炒香，然后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准好的米酒汤再加入适量的清水，水量要没过小黄鱼这样受热更加均匀。
5.接着开始调味，加入蚝油5克、食盐1克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽2克调色、搅拌化开调料汤汁烧开以后，盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼上面，不停的往鱼身上浇汁，让糟米的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火，把小黄鱼轻轻的盛出来摆放在盘中，然后把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.煎鱼时要先滑锅，以免粘锅造成鱼皮破碎，影响卖相。
2.米酒能起到去腥增鲜的作用，使小黄鱼更加的鲜香嫩滑。
3.小黄鱼属于深海鱼，本身自带咸味，调味时不需要放太多食盐。
Recommend
About Joyk
Aggregate valuable and interesting links.
Joyk means Joy of geeK