雪糕融化实验：用火烤、上锅炖，钟薛高等雪糕会融化吗？

　　出品|三言财经

　　作者|DorAemon

　　近日，“钟薛高31度室温放置一小时不化”登上微博热搜，引发大量关注。事件起因是有网友上传了一段视频显示，在31摄氏度室温下，钟薛高品牌的雪糕静置一小时后仍然呈现块状，并非完全融化。因此，该网友质疑钟薛高雪糕添加了很多添加剂，才导致雪糕不化。

　　对此，钟薛高方面回应称并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。

　　融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到 40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

　　还有专家解释称，雪糕在30多度室温下放置一小时后已经处于融化状态，只是因为雪糕中添加了食品增稠剂等成分，使得雪糕在融化后还能够保持较好的粘稠状，看起来没有融化。

　　专家还表示，市场上正规渠道售卖的雪糕都是经过相关检测的，像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂并不会对人体造成影响，可放心购买。

　　另一方面，雪糕越来越贵也助推了网友的“怒气”，而且在购买雪糕时，商家不在冰柜上标价格，结账时才发现雪糕贵的令人心痛。网友吐槽称其为“雪糕刺客”。

　　7月1日起，国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》实施，要求要求经营者在标价时应做到真实准确、货签对位、标识醒目。

　　那么，现在各商超、小卖部售卖的雪糕是否明码标价？同时雪糕是否真的能“不化”？三言财经特地简单做了一番调查。

　　明码标价？标了，但也没有标

　　先从价格说起，本次测试总共花了161.5元，共买到14支各种口味的雪糕，平均每支雪糕11.5元。这个价格属实不便宜，也对得起“雪糕刺客”的称号，那么商家是否落实了明码标价的要求呢？

　　本次调查中，三言一共走访了罗森、7-11、京东便利店、华汇超市以及三家小卖部。整体而言，绝大部分商超都做到了明码标价，但也有的小卖部没有标价。

　　罗森：没有低于5元的雪糕

　　罗森便利店在明码标价方面做的最好，在冰柜上详细标出了雪糕价格，同时还将对应的雪糕以照片形式做成标签，方便消费者查看。

　　但是，罗森便利店售卖的雪糕着实贵，最便宜的雪糕都要6元左右，最贵的则接近18元。店员告诉三言财经，这几天天热雪糕卖的还行，而且店里钟薛高做活动，买两支第二支1元。大部分情况下10元左右的雪糕卖的最好。

　　7-11：标签难以查看

　　7-11相对于罗森来说，最便宜的雪糕卖4元钱，最贵的卖17.8元，至少能选一款低于5元的雪糕了。

　　但是，这家7-11的问题是虽然做到明码标价，但是价格标签却没有贴在冰柜上，而是贴在了墙上。此外，由于打印字体太小，患有近视的消费者很难看清。笔者在购买时，为了确认价格硬仔细看了十几分钟才找到价格标签。

　　京东便利店：价格标签不全，但亲民

　　京东便利店是今天调查的几家便利店中最“亲民”的，因为其售卖很多低于5元的雪糕，同时也将价格标签贴在了冰柜左侧。

　　从标签上看，最便宜的雪糕卖1.5元，最贵的卖12.9元。然而，实际上该店还卖钟薛高的几款雪糕，价格为17元，但是并未在冰柜上标出。对此，店员仅表示会贴出。

　　华汇超市：什么价位都有

　　华汇超市是一家中型商超，里面售卖蔬菜瓜果、日用百货等商品。在雪糕方面，该超市销售的雪糕种类繁多，从2、3元到近20元的都有；还卖很多盒装雪糕，价格上和便利店差别不大。

　　不过，在明码标价方面华汇超市将价格标签贴在冰柜上方，也在一定程度上不是很方便查询，消费者在购买时需要仔细查看。

　　小卖部：要么不卖，要么不标

　　本次调查中，三言共前往了三家个体小卖部，只有一家有售雪糕。但是，这一家销售雪糕的小卖部，却没有按照规定做到明码标价。

　　不过，虽然这家店没有标明价格，但是商家告诉三言，自家售卖的雪糕最贵不超过10元，最便宜的为2元。

　　三言注意到，该小卖部销售的雪糕中，的确没有钟薛高等网红品牌。对此，商家表示，像钟薛高这类品牌，通常是专供便利店、中大商超这种渠道，像个体户则很少有。

　　本次调查中，除了小卖部没有明码标价外，其余几家便利店、商超都做到了明示价格标签。但是却依然存在标签摆放位置不明显、价格信息不便查看等问题。

　　价格方面，便利店售卖的雪糕整体价格都偏贵，只有小卖部、中大商超才能买到价格低廉的雪糕。

　　自然融化、用火烤、上锅炖

　　融化实验：所有雪糕都有增稠剂或卡拉胶

　　钟薛高确实难以融化

　　在针对“钟薛高不化”这件事上，专家以及钟薛高回应称是添加了一定的增稠剂导致，那么，市面上售卖的雪糕是否都添加这类食品添加剂呢？

　　三言财经查看今天购买的十几只雪糕配料表发现，基本上所有雪糕都添加了增稠剂；不过增稠剂在配料表中的排序靠后，说明含量相对不高。

　　一不做二不休，三言也决定效仿网友对雪糕进行一轮“融化测试”。

　　测试一：室温静置1小时后观察

　　首先进行测试的雪糕一共五种，分别是梦龙一款巧克力雪糕、伊利牛奶红枣口味雪糕、哈根达斯莓莓冰激凌雪泥、钟薛高轻牛乳雪糕和光明大白兔雪糕。

　　测试开始时，室内温度为29摄氏度。

　　放置1小时后，室温降到26摄氏度。梦龙雪糕的巧克力外壳没有融化，但内部已经完全融化；伊利牛奶红枣口味雪糕同样外壳没有完全融化，但内部已经完全融化；光明大白兔雪糕完全融化；钟薛高轻牛乳完全融化；而哈根达斯雪糕大部分融化但仍有固态物存留。

　　测试二：室温静置1小时，但每隔10分钟观察一次

　　为了进一步观察雪糕融化情况，三言再次做了同样的静置实验，只不过这次每隔10分钟观察一次。

　　这次测试选择了梦龙一款巧克力外壳雪糕、伊利牛奶冰、钟薛高半半巧巧雪糕和钟薛高轻牛乳雪糕，室温自始至终保持在25摄氏度。

　　静置10分钟后融化效果：梦龙最先开始软化，其次为伊利牛奶冰；钟薛高两款口味雪糕融化状不明显

　　静置10分钟时，室温为25摄氏度。此时梦龙内部开始明显感觉到软化；伊利牛奶冰同样也有软化迹象；钟薛高两款雪糕开始表面部分有点融化迹象。

　　静置20分钟后，梦龙断裂成两半，内部几乎完全融化；伊利牛奶冰头部下垂，软化明显；钟薛高无明显融化状态

　　静置20分钟后，室温25度，梦龙雪糕断裂成两半，内部几乎完全融化；伊利牛奶冰也变得比较软化，头部下垂；钟薛高两款雪糕依然“坚挺”。

　　静置30分钟时，室温25度，梦龙除了外壳外内部完全融化，伊利牛奶冰呈现几乎无法完全拿起状态；钟薛高两款雪糕中，轻牛乳雪糕开始出现碎裂情况，而半半巧巧口味则只是软化，尚能完整拿起来。

　　静置40分钟时，伊利断裂成两半；钟薛高轻牛乳雪糕接近融化，半半巧巧口味则仍保持固态状

　　静置40分钟时，室温25度，伊利牛奶冰断裂成两半；钟薛高两款雪糕中，牛乳口味几乎要“散架”；半半巧巧口味则依然完整保持固态状态。

　　静置一小时后，钟薛高两个口味雪糕外观上仍存留有固态物

　　静置60分钟后，室温25度，钟薛高两个口味雪糕外观上依然呈一定程度的固态物状态；其中，牛乳口味已经接近完全融化，半半巧巧固态状更明显，但已经无法完整拿起来。

　　在两次静置融化测试中，同样一小时中，钟薛高两款不同口味的雪糕呈现出不同融化状态：

　　轻牛乳口味，室温25摄氏度，静置一小时后呈现接近融化状，但未完全呈液态；半半巧巧口味则呈现软化固态物状，也没有完全融化。

　　此外，测试中哈根达斯的雪糕静置一小时后也同样存在一定固态物残留。其余测试雪糕则均完全融化。

　　按照融化程度从高到低排列，轻牛乳口味、半半巧巧口味和哈根达斯雪泥。

　　笔者推测，导致雪糕融化状态不同的可能是与室温变化以及雪糕中添加的增稠剂剂量有关。

　　钟薛高轻牛乳口味配料表中显示，添加单、双甘油脂肪酸酯，刺槐豆胶和卡拉胶等；

　　钟薛高半半巧巧口味配料表中显示，添加复配乳化增稠剂（乳化剂（471），增稠剂（410，412，407））等。

　　而哈根达斯雪糕配料中，虽然没显示添加卡拉胶等增稠剂，但添加了果胶。

　　测试三：火烧测试

　　如果直接将雪糕放在火上烤会发生什么呢？三言拿了三款不同品牌雪糕做了测试。

　　首先是一款名为阿苏山晴王葡萄味的雪糕。这款雪糕放在明火上方烘烤时，很快就被火焰熏黑，并且没多久就开始融化并且往下滴液体。

　　接受测试的第二款雪糕是伊利小雪生。这款雪糕在一接触火苗便立刻融化，甚至在测试中直接浇灭了火苗。

　　第三款是钟薛高的海盐椰椰口味雪糕，测试中将雪糕直接与明火接触会有烟雾产生并伴随有糊味。但是这款雪糕外观的融化程度并不明显。

　　不过这三款雪糕在火烧过后还是呈现不同程度的融化状态，只是钟薛高这款外观上不明显，实际已经融化，呈糊状。

　　出乎意料的是，火烧实验中，我们发现雪糕也能够被烧糊，三款雪糕都存在烧糊现象，其中钟薛高的比较明显。

　　测试四：上锅炖

　　最后，三言灵机一动想试一试如果将雪糕放在锅里炖一下，看看会有什么效果？

　　本轮测试中，三言选用了钟薛高海盐椰椰口味、马迭尔原味老冰棍、随变和冰工厂四款雪糕。测试方法就是直接将雪糕丢锅里，点火后测试多久完全融化。

　　从灶台打火起，雪糕就开始逐渐融化最终成为液态。而整个过程持续了五分多钟，令人意外的是，钟薛高海盐椰椰这款雪糕竟然是最后一个融化的。

　　开锅煮了5分钟左右时，依然能看到部分钟薛高雪糕固态状残留物。

　　雪糕化不化背后：值这么贵价格吗？

　　“雪糕不化还叫雪糕吗？”“钟薛高不化”这件事上热搜后，有网友如是说。

　　今天一系列测试中，确实出现雪糕融化程度不同的情况，其中，钟薛高几款口味也确实如网友测试一样，能够长时间保持不化。

　　根据专家说法，雪糕中添加增稠剂是导致其看上去不化的主要原因，并且按照规定添加食用并无大碍。三言财经简单调查了一番得知，造成“钟薛高不化”的主要增稠剂成份就是卡拉胶。

　　卡拉胶是一种很好的亲水性胶体，在食品工业中运用广泛，尤其是在果冻中。果冻之所以不会融化，其主要作用就是卡拉胶。

　　目前，美国、欧洲都允许在食品中添加卡拉胶，而且在动物身上进行高剂量研究，也没有得到卡拉胶有危害性的结论。

　　不过，考虑到生物和毒理学数据等诸多方面的不确定性，研究人员建议的摄入的卡拉胶不要超过75mg/kg，但这个建议量是取了危害阈值上限的1/100。

　　因此，总的来说，只要不把含有卡拉胶的雪糕当吃饭喝水一样没事就吃，是不必担心对人体有害的。当然，钟薛高的价格也不会让普通家庭能吃出“致死量”的。

　　所以，问题的本质其实是“钟薛高凭什么这么贵”？消费者花大价钱就为了买一款“果冻雪糕”？

　　在今天测试中，三言总共买的十几种雪糕中，除了钟薛高和大白兔雪糕外，其他所有不同口味的雪糕在配料表中都标明了核心口味添加量。

　　举例来说，比如梦龙巧克力口味的雪糕，配料表写明了巧克力含量为30%；主打葡萄口味的雪糕配料表中标明了葡萄含量比重。

　　然而， 钟薛高配料表中，却没有具体标示核心配料配比。

　　2021年6月25日，中消协发布“618”消费维权【进入黑猫投诉】舆情分析报告。报告称，监测期内，共收集与钟薛高相关负面信息38439条，“中消协点名钟薛高”还登上热搜。

　　报告指出，2019年3月，钟薛高宣传轻牛乳冰激凌“不加一滴水，纯纯牛乳香”，但实际上该产品含有饮用水成份；2019年4月，钟薛高又宣传旗下某产品“只选用特级红提”，但实际上该产品使用的红葡萄干为散装/一级，构成虚假宣传。

　　所以，“钟薛高不化”不重要，而更应关注那些高价雪糕到底值不值消费者掏腰包。

　　在本次测试中，钟薛高半半巧巧口味冰激凌，在25-26摄氏度室温下，静置4个小时，仍然没有完全化成水，还存留有部分固态物质。

　　属实是一款“不会融化的雪糕”。