致某些“砖家”：餐饮业水深火热，不了解请别发声、添乱！
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致某些“砖家”：餐饮业水深火热，不了解请别发声、添乱！
作者|何沛凌来源|红餐网(ID：hongcan18)
砖家：建议餐饮人自救。餐饮人：建议专家不要建议。
日前，一位专家在接受媒体采访时说：“疫情下餐饮业必须要主动自救”，“不能等、靠、要，等着帮助”。
这段“餐饮自救论”很快便引发热议，网友们纷纷吐槽该专家“不食人间烟火”“建议专家不要建议”“说得真轻松”，而一大批本就焦虑的餐饮人听闻这话，更是“血压飙升”，气不打一处来。
一时间，这位“专家”几乎一边倒地被全网骂，冤吗？
01.
“砖家”建议：
餐饮业不能“等、靠、要，等着帮助”
6月23日上午，财经网官方微博发布了一条视频，内容是央视“新闻一加一”节目主持人视频连线一位专家，探讨疫情下的餐饮业如何纾困。
该专家在视频中表示：
“特别是在当前疫情常态化防控情况下，餐饮企业必须要主动、积极地自救，特别是要顺应现在整个餐饮消费需求，从线下转向线上，从堂食转向宅食。这个过程中，餐饮企业要去发现需求的转变，发现场景的转变，从而重新去设计自己的产品和服务，进行数字化的转型，去适应当前餐饮消费需求的变化，在疫情当中更好地生存下去，而不是‘等、靠、要’，等着政府的帮助。政府的帮助我觉得只能是让餐企存活、续命，但是餐企的（长远）发展要看到数字化的趋势，包括预制菜这一重要趋势，积极转型，适应这些消费的变化。”
这段话中的一些观点，比如“疫情下餐饮业必须要主动自救”、“不能等、靠、要，等着帮助”，引发了众多网友的反感：
“何不食肉糜！”
“建议专家不要建议。”
“这是什么专家？从事过餐饮行业吗？”
“专家出来开个饭店试试，没有调查就没有发言权。”
“餐厅不去自救是因为不想吗？”
“专家开过餐馆吗？线下到线上是两个场景，不是说转就能转的。另外，房租、人工费用居高难下，占了很大的成本费用。”
△图片来源：新浪微博截图
轻飘飘的几句话，也深深刺伤了大批餐饮人，很多餐饮老板内心的愤怒、委屈如洪水决堤：
“出离愤怒……满嘴胡说八道！”
“这样的言论只会让餐饮业雪上加霜！”
“这个专家不是蠢就是坏！”
“还不够自救吗？‘等靠要’估计都死八百回了，说点儿人话那么难吗？”
“除了消费者，还有谁‘救过’餐饮老板？还有谁‘能救’餐饮老板？只要是不想被淘汰的餐饮老板，一直都是在主动自救呀！”
△图片来源：一些餐饮人的朋友圈、微信群截图
截至6月23日下午18点00分，该视频共被转发1.2万余次，评论6770条，围观者们的不满情绪仍在持续发酵。
02.
被骂不冤！
“等、靠、要”这个“锅”，餐饮人不背
从各个平台汇集的评论看，这位专家被骂得挺“惨”，那么，他冤吗？
能说出这些话，说明他根本不懂餐饮，更不知道当下餐饮业的困境，以及3000万餐饮人的难！他提出的所谓自救“建议”，并不像一个专业研究者，更像是自己想当然的结论。
疫情发生以来，哪一家想活下去的餐企没有积极自救？他说的哪一些自救手段大家没试过？
就拿“从线下转线上”来说，由于无法堂食，无数餐饮人不得不开辟外卖，即便做一单亏一单，依然硬着头皮在做，有食品加工条件的企业也在尝试转型电商零售。
卖菜、摆地摊、搞团购、预制菜、卖房、卖车、借贷……为了活下去，谁不是用尽了手段？
△海底捞门店卖早餐，图片来源：红餐网摄
可是，最后呢？
一批餐厅还是倒下了。
“我们也没能熬过疫情，已经停业了，疫情前刚花几百万装修了一层楼，现在欠租金被起诉，装修费用完全不肯抵部分租金，真是逼死人啊。”
“在餐饮店干了14年了。这家饭店开了几十年，在2021年最后一天关门了。”
“经营了九年，连续五年大众点评五星好评的小店，今天结束营业！激烈的行内竞争、高昂的店铺租金、员工的紧缺、连续三个月的封闭都没有打倒我们，而最终不能堂食是压垮骆驼的最后一根稻草。”
“我是被房东逼关门的，这种大环境下，房租一路高歌猛进，少一分、晚一天，滚蛋！”
“覆巢之下无完卵，几波疫情关门十几天，复工层层申批，核酸做了无数次，复工也没有客人，不复工就直接倒闭，一个月6万的成本，开了三年不算自己人工净亏近40万。”
餐饮业的难，真的已经不需要赘述了。
一位上海律师在朋友圈里痛心地说：“（餐饮人）刚开始都是来咨询减租降租的，现在都是来咨询如何免责闭店。”
每家店都是餐饮人苦苦打拼多年的心血，不到万不得已绝不会轻易关店。
03.
餐饮人的心声：
可以不发声，但请别添乱
疫情以来，上海、北京、深圳、广州、成都、苏州、哈尔滨、沈阳等地，都遭受重创，餐饮业开开停停，企业不分大小一律受伤惨重。
一个月，两个月，三个月……一眨眼就两年多了。
这么久以来，餐饮人一直拼尽全力自救，能走到今天的也都经历了千难万险。任何人都没有被动“等死”。
眼下，这一批好不容易熬过来的餐饮店要活下去，除了需要积极自救外，真的也需要实实在在的政策扶持和外力帮助。
△图片来源：红餐网摄
时代的一粒沙，落到每个企业身上都是一座山。这样的环境下，渺小的个体是无法兜底的。这场没硝烟的持久战，唯有自救与外力扶助双管齐下，千万餐饮人才能顺利度过这场劫难。
此前，红餐网也曾多次呼吁，关注疫情下的餐饮业，（点击阅读：《救救疫情下的上海餐饮业：复工比停业还惨，快撑不住了！》《上海烟火气要回来了？全国餐饮业复苏，自救、他助缺一不可！》《复工不到一周，北京餐饮再次跌入冰窖！》，也希望各位专家：可以不发声，但请别添乱。
编者按：本文转载自微信公众号：红餐网(ID：hongcan18)，作者：何沛凌
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