闲鱼里藏着茶饮行业的真相

2021年3月6日，文文第一次来到闲鱼。

2022年4月2日，他发布了在闲鱼的第一条动态：

亏本急转奶茶店整套设备，押金14000元，内有制冰机2+冷藏柜1+水吧台1+果糖机+净水器1+开水机1+大功率电磁炉1+破壁机1收银机1+打印机2+保温茶桶4+收银高吧椅。

在他拍摄的图片里，奶茶店前还放着四束开业酬宾的花篮，门上还贴着第二杯半价的广告。店里三位店员在工作区准备材料，而长长的等候位上只坐着一位顾客。旁边的热卤店已经关上了闸门，原本的广告位也贴上了出租的字条。

在闲鱼APP里，搜索“奶茶店不做了”、“奶茶店转让”、“奶茶店倒闭”，会出现一大批转让信息。卖家除了单打独斗的创业者，也不乏各品牌加盟商。闲鱼官方曾在2021年第一季度公布一份闲鱼创业避雷指南，创业者失败率最高的项目就是奶茶店。另据艾媒咨询数据，2021年全国范围活过一年的奶茶店数量仅占总数的18.8%，近八成的新品牌茶饮店倒闭。

近年来，现制茶饮行业站上风口，新玩家跑步入局，老玩家急速扩张，开店、融资、上市，捷报频传。

不过，随着疫情的绵延，叠加同质化竞争影响，整个行业从去年起似乎进入了“水逆期”。裁员、闭店、股价破发，层出不穷的坏消息给行业前途蒙上阴影。从创业者到投资者，无一不在喊难。而最沉默的，往往最难。

01 品牌企业，困难指数：★★☆

当行业进入调整期，拿不到融资的企业最危险，但手握资金的企业也未必安全。

去年以来，茶颜悦色、喜茶、乐乐茶等连锁品牌都放缓了开店速度，并通过裁员、闭店等方式节流，降低成本。去年，“活得不那么好”的茶颜悦色进行了三次集中闭店，涉及门店有七八十家，官方对此的说法是“做好了打持久战的准备”；今年年初，春节刚过，喜茶被曝大裁员，比例达到30%，有部门全员裁撤；2月24日，乐乐茶广州领展购物广场店正式闭店，这也标志着乐乐茶已经全面退出华南市场，乐乐茶的天使投资人称，关掉的主要是2019年开业的租金最高的那一批店。

与此同时，企业也在想尽办法“开源”，甚至不惜采用风光时期不会尝试的方法。比如一向标榜高端的喜茶就自降身价，大量推出10-20元区间的产品挺进中端市场，与CoCo、一点点等品牌抢食。明明是点起狼烟的举动，却让茶饮行业的体感温度又降了几分。

至于已经上市的奈雪，压力就更大了。创业团队不仅要对投资人负责，还得向媒体和公众交代。既要拿出好结果，还得兼顾过程漂亮，因为任何的风吹草动都会即时显示在不断变化的股价和市值数字里。重压之下奈雪不得不逆势开店扩张，以维持短期业绩增长。财报显示，2021年奈雪的茶坚持“加密”战略，在高线城市优质点位开设门店，培养消费习惯，同时通过加大热饮研发和推广力度、适当提升营销声量等措施，帮助收入企稳。

数据显示，2018年-2021年奈雪的茶门店数量分别为155家、327家、491家和817家，2021年开店速度明显加快。一顿操作后，奈雪的茶成功实现扭盈为亏。财报显示，2021年收入42.97亿元，经调整净利润亏损1.45亿元。

财报中还提到，2022年奈雪的茶预计新开350家茶饮店，相当于平均每月开29家。但实际上，2022年才过去一个季度，奈雪的茶就“开不动”了，第一季度全国仅新开40家门店，关停3家。

02 投资人，困难指数：★☆☆

创业者难，投资人也难。

在一个行业高速增长的时期，不仅猪能飞上天，投资者也很容易在击鼓传花的游戏中安全下车。然而，新茶饮市场正在经历阶段性增长放缓。中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2021-2022年市场增速下降为19%左右，预测未来2-3年，增速将调整为10-15%。

一方面是行业正在过冬。另一方面，许多企业的估值泡沫早已超出安全范围。“在岗”的投资人想要安全撤退还要能赚到钱，这是个难题。

喜茶创始人聂云宸曾透露，喜茶的单店营收平均在100万以上，平均单店年收入1200万。经媒体测算，喜茶的净利润率大约为5%-6%，由此计算喜茶的单店年净利润为60-72万。按照去年9月喜茶估值600亿元、门店839家计算，其单店估值达到了7151万。如果按这个估值买下一家喜茶门店，需要稳定经营100年左右，才能收回成本。

在这样的局面下，在一级市场接到“最后一棒”的投资人，自然而然把目光投向了二级市场。但那里就一定有好出路吗？

2021年6月，”新茶饮第一股”奈雪的茶上市。上日首日即破发。2021年10月29日和11月26日，奈雪的茶发布了两次盈利预警。财报显示，2021年奈雪的茶经调整净利润由2020年的盈利人民币1664万元变为2021年的亏损人民币1.453亿元。目前，市值已从高峰期的320亿港元跌至100亿港元。

二级市场的机构散户也买不动了。那些高位站岗的投资者，可太难了。

03 加盟商，困难指数★★★

尽管投资人和品牌都很艰难，但更难的，是那些位于链条底层的加盟商。

有咨询机构曾对25-45岁的年轻白领们做过调研，结果显示，80%的白领上班族有开店打算，其中奶茶店是大家开店的首选。

开一家奶茶店，是无数人的理想。而咸鱼里藏着的，是创业这场游戏的真相。

在闲鱼里，创业者失败率最高的项目也是奶茶店。失败的理由多种多样，没有创业经验、被总部坑、竞争太激烈、甚至与合伙人意见不合。他们的开店年限大多在半年至一年以内。那些知名品牌的加盟商也不能幸免，在闲鱼转让设备的，多的是书亦烧仙草、邻里、避风塘等等知名品牌的加盟商。

创业失败的代价，少则损失几万，多则几十万甚至上半万。

据书亦烧仙草官网显示，投资合作费用总计约30万起，这还“不含房租等其他费用”。如果再加上房租、转让费、进场费、人工费……加盟一家书亦烧仙草门店，前期投资费用在40-60万不等。

这是普通白领4-6年的收入总额。国家统计局发布的数据显示，2021年全国城镇非私营单位就业人员年平均工资为106837元，城镇私营单位就业人员年平均工资为62884元。也就是说，一个怀揣着创业梦的私企普通职工，要不吃不喝存近7年的钱，才能凑够40万人民币的开店启动资金。

对于专业投资人来说，一个项目的失败，可以靠其它项目的成功来弥补；对于明星创业者来说，“失败是成功之母”，二次创业更吃香。但对于链条底层的加盟商来说，翻身的机会也许只有一次。一次失败，赔上的是所有。

没有哪一个冬天不可逾越。但总有一些人，已没有机会开启下一个春天。

本文来自微信公众号“掘物新消费”（ID:gh_e864d67ea846），作者：掘物君，36氪经授权发布。

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