我不教人做咖啡

上次烘的瑰夏豆还剩最后一杯的量，每做一杯都做些微调，最后几杯我自己做得十分满意。打算着把冲泡过程录个视频发一下，心里盘算着怎么做解说，突然就又放弃了。因为短短三分钟时间里人们能一下子接受的内容，只会成为限制而非启发。

前阵子朋友推荐拼多多说用它买书很实惠，所以我也安装了。买了几本书之后，不知怎么它就弹出个窗口显示账户里有100元可以提现。我出于好奇点了按钮，它就像影帝附体般开始提示：您抽奖抽到很多金币，您的手气全国排名前几名，您还差100个金币就能提现啦，又抽到10个金币而且您运气太好了金币加倍，还差20个金币就能提现啦，天呐您怎么运气这么好又得到官方赠送的10个金币，我们先来试一下提现的账户对不对——叮咚，真的往我提现账户里打了5分钱——好的提现账户没问题，现在就差您努努力了，发助力链接给您的好友就能……屏幕上就和放电影似的不停上演人间喜剧，运气大爆发，全过程几乎就没怎么需要我参与，只是看到偶尔蹦出来个倒计时，内容也来不及看清，大体就是好运转瞬即逝，5、4、不想丢失就点继续、3、2、1。总之就是别思考、听它的、保持激动、转发链接。

但我果断把它关掉了。如果有什么让妳不要思考只管照做，我倒推荐妳想一下它能有什么好的居心。所以，跑了半天题，我是想说，我没法这样教人做咖啡。尽管很多朋友想听：研磨刻度调成20、水温92度、几秒钟闷蒸几秒钟萃取……但越是想得到准确数字的人往往就越不愿意自己再去费心尝试调整。那我既然希望大家都能喝到让自己满意的咖啡，就更没法只说数字了。算是咬文嚼字，我愿意引妳做咖啡——分享自己喝咖啡时的喜悦、分享做咖啡时遇到的问题；引诱妳喜欢咖啡，也希望能引导妳走出我曾深陷其中的咖啡误区。

我常把咖啡豆烘焙得比较浅，以此为例：可以先从研磨到砂糖颗粒开始调试，妳会发现，研磨更细一点可以增加醇苦的感觉，研磨更粗些则往往增加了一些酸度；水温低于85度时妳会发现咖啡变的酸且寡淡，高于95度时往往会有焦苦味；16克咖啡粉用少于180毫升水来萃取时很难控制水流达到足够的粉水接触时长，味道浓烈但偏酸咸，多于300毫升又逐渐变得更苦涩且乏味；而且，随着咖啡豆存储时间的推移，相同冲泡条件下得到的咖啡口感又会有些许不同。于是对每一份特定咖啡豆，我们可以在大约砂糖颗粒的研磨度、85～95度水温、13～18倍于咖啡粉重的用水量、2分半钟左右的时间，这些取值范围内找到一个与之对应的最佳状态，做出一杯完美的咖啡。

学咖啡，其实学的就是找到咖啡不好喝的原因，并且心里有个调整的方向。而所谓完美的定义，在于喝咖啡的人，心情好时喝一杯酸质明亮的咖啡或许觉得完美，听着沉静的曲子闭目休息时可能醇厚回甘的咖啡又成了完美。同一种咖啡豆喝出不同的风格，却可以同样完美。