生鲜蔬菜怎么才能保存到最久？

生鲜蔬菜保存就两个办法：菜窖、气调库。

我在西藏部队里工作的时候主持过这两个东西的建设，就是为边防线上艰苦边远部队越冬蔬菜储存准备的，是比较现实的生鲜蔬菜储存方法。

菜窖长这样：

气调库长这样：

要注意各种生鲜蔬菜的储存时长是不同的，绿叶菜、豆荚的储存时长最短，保存两周都非常困难；水分较多的蔬果也比较短，番茄、黄瓜、新鲜玉米这些保存一个月算是很厉害了；块茎、块根一类的保存时长最长，几个月不在话下。

新鲜蔬菜保存的要点在于恒温恒湿，防霉防虫。气调库还可以调解库内气体成分，对于一些有催熟作用的、蔬果自行散发的气体成分可以脱除，起到延长保存时长的作用，比如像很多水果会自行散发乙烯，有催熟作用。大家可以拿成熟度相同的两个苹果两个香蕉试一下做个对比实验，一个苹果单独放一个塑料袋、一个香蕉单独放一个塑料袋、一个苹果一个香蕉放同一个塑料袋，在同样温度条件下观察，一定是苹果香蕉放一起的烂得最快。

现代楼宇里居住的居民不可能自己挖菜窖，也不可能用专业设备搞个气调库，疫情期间自行储备新鲜蔬菜的话建议是储藏一些不容易坏的蔬菜水果应急，比如老南瓜、土豆、萝卜、胡萝卜、柚子、红薯、带苞叶的嫩玉米、橘子，我家里是柚子、橘子、土豆、南瓜这四样，另外配备长期储备的维生素片。非要吃叶类菜的话，建议是以白菜、卷心菜、甘蓝为主，用保鲜膜结结实实包裹起来，保存好的话坚持两个星期没问题。

用一个快递用的泡沫箱就可以自己做一个微型“菜窖”，放在家里阴暗避免阳光直射的地方就行。

准备一个这样的泡沫箱，最好是稍微大一些能够装下自己家需要的储备菜，在侧面相对位置开几个3厘米直径的孔，把孔用棉花堵上就行了。

这样就能保证相对封闭的同时保持通风透气，可以延长生鲜蔬菜保存时间。

动手能力强的小伙伴还可以自行改装增加半导体制冷和控温，就是几个半导体散热片、几个风扇和一个温控电路的事情。生鲜蔬菜最佳保存温度是8到14℃，不可以太冷，千万不能结冰，结冰就完蛋了。

当然你要是个暖通工程师那就随便你折腾了，加个压缩机也是你自己的事情。

我家自己的蔬果储备是一大袋柚子、一大袋土豆，吃到一半就再买一袋放着，过年前买的柚子现在都还有。注意需要储备的菜都不要清洗，洗了的话会破坏其表面的保护层，坏得很快。实际上如果封城的话，营养主要还是靠维生素片，小白瓶的B族维生素、维生素C，便宜量又多。蔬果只是为了改善口味、调解饮食，不要吃得太单调，天天吃冻肉、腊肉也受不了。

建议储备清单：

1、水果罐头。

2、玉米罐头。

3、鱼罐头。

4、冻猪肉、冻牛肉、冻鸡，冻肉时间不超过一个月是不影响口感的。

5、水果干，包括苹果干、芒果干、香蕉片等等。

6、冷冻蘑菇，蘑菇是可以冷冻的，很多人不知道，买回来的蘑菇不要清洗，用干抹布擦干净可以直接冷冻，保存一年以上都是可以的。

7、柚子、土豆、萝卜、红薯等等耐储存新鲜蔬果。

8、冻海产品，熟冻虾、鱼、贝类等。

9、米、面、油。

10、成品冷冻菜。

最后一个，成品冷冻菜，作为应急储备食品是比较合适的，对抗疫情也很好用，从冰箱拿出来扔锅里煮热了，撕开包装就行。你以为你吃的外卖都是现场给你炒的？nonono，naive，那玩意儿早都是工厂统一制作统一包装的，外卖店根本就没有厨房，一锅开水煮一煮就可以出菜了。

这东西的试吃装，某宝多得是。

关键词，“料理包”。各种家常菜都有，还有轻奢版的，口感算不上多好但是也不算差，总比啥都没有饿肚子强，对不对？

以下是我一个冰箱里的部分储备：

咋说呢，疫情到现在都两年多了，一直反反复复不见结束，到现在还一丁点家庭储备意识都没有，难听的话就不多说，多多少少有点巨婴。家里有老有小的，要动脑子想办法，不要等不要靠，靠谁都不如靠自己，一家大小饿着肚子眼巴巴的指望着抢菜，光抱怨有卵用？

当然了你要觉得话不好听，那我也没办法，毕竟饿的又不是我。

上海最近大面积疫情封控，使得大家吃新鲜蔬菜变难。大家目前可能迫切想知道两个问题的答案：

1. 我囤了很多新鲜蔬菜，如何长期储存这些蔬菜？
2. 我没有囤到新鲜蔬菜，封控期间不吃蔬菜对健康有影响吗？

希望这篇文章可以解决大家的疑惑。

1. 如果囤到了很多蔬菜：如何将蔬菜长期储存？

基本储存方法：锁住水分

对于新鲜绿叶菜，水分含量很高，一旦水分蒸发流失，菜就会发黄发蔫。因此，保鲜最重要的是锁住水分。可以在摘除坏叶后，用保鲜膜卷好（或者保鲜袋装好），再放入冰箱冷藏层。大部分绿叶蔬菜，通过这种方式可以保存3天到1周左右。

如果把在保鲜膜或者保鲜袋中，可以进一步延长蔬菜的保鲜时间。

对于根茎类蔬菜（薯类、芋头、山药等），通常不需要冷藏保存，在阴凉干燥处常温保存即可。

进阶储存方法：清洗

除了水分蒸发以外，微生物也是制约蔬菜储存的「危险敌人」。新鲜绿叶蔬菜表面上会存在很多微生物，储存超过一定时间，微生物大量繁殖，蔬菜就「变烂」了。

对于绿叶蔬菜，如果不怕麻烦。可以将蔬菜仔细清洗以后，用厨房纸巾将表面水分轻轻吸掉，然后再包上保鲜膜/放入保鲜袋中，放冰箱冷藏储存。

这样的处理方式可以大量减少绿叶蔬菜中的微生物数量，这样蔬菜就可以腐坏地更慢一些了。

高端储存方法：温度/湿度控制

如果你的冰箱有专门的高湿度冷藏区（蔬菜区），将新鲜绿叶蔬菜放在这里是最合适的选择。可以最大程度延长新鲜蔬菜的保存时间。

如果你的冰箱有变温区，可以考虑将温度设置为 0~2℃，在这个温度下，微生物更不容易繁殖，这样蔬菜的保存时间会比通常冷藏温度 4℃ 要更长一些。

终极储存方法：冷冻

很多人觉得蔬菜不适合冷冻，其实冷冻也是蔬菜常见的保存方式！冷冻可以直接将蔬菜储存期延长至好几个月，如果冰箱冷冻层装得下，这是个「一劳永逸」的解决方案！

蔬菜在冷冻前，建议先在开水中进行焯烫（1~2分钟左右），焯烫的目的是让蔬菜中的酶失去活性，防止风味、颜色和营养损失。

对于绿叶蔬菜，直接清洗好焯烫即可，对于根茎类/瓜果类，可以先切成小块后再进行焯烫。焯烫后，迅速将蔬菜转移到冷水中进行降温，然后吸干水分，装袋并放入冰箱冷冻层冷冻处理。

对于红薯、马铃薯、芋头等根茎类蔬菜，也可以蒸熟后直接冷冻；玉米、豆类、菌菇类通常可以直接冷冻。

冷冻不可避免会造成一些风味和口感的损失，但是经过如上处理，可以尽可能使损失在可接受范围。冷冻虽然会造成营养损失，但比较微弱，只要你的膳食结构合理，就不至于造成什么健康影响。

不过，大家注意，解冻需要一些特殊的提醒（感谢 @亦舸提醒）：

建议最好冷藏解冻，时间特别急可以冷水流水解冻，但流水不要直接接触食物（食物装袋中）。尽量避免长时间室温解冻或者热水解冻。

2. 冰箱冷藏储存蔬菜，如何保证食品安全？

关于冰箱冷藏储存蔬菜，食品安全方面我们还想给大家一些小建议。毕竟特殊时期，如果发生食物中毒，要到医院去，会比较麻烦。

1. 一定要注意防止交叉污染！注意生熟分开保存！
   最稳妥的方法是用保鲜袋、密封袋将各种食物分开存放妥当，且生熟食分别存入不同空间内。如果没这个条件，至少要做到生熟食不要摆在同一个架子上，熟食需摆放在生食的上层。
2. 干货泡发一定不能太久！
   干木耳、干香菇之类的干货建议冷藏泡发，且泡发时间一定不能太久（一般半天足够干货充分复水了）。泡发时间太久极易引起微生物繁殖，造成食物中毒！
3. 如果有食物长霉，立即扔掉并清理冰箱周围空间！
   如果长霉的食物处于开放空间，那霉菌孢子可能已经散落在冰箱各处，不清理空间，其他食物也容易快速长霉。
4. 任何食物发生味道、口感、质地改变，都不要再吃了！
   你的嗅觉和味觉是判断一样食物是否变质的利器。不要想着「才放几天不可能变质」或者「没啥吃的了就冒险一下吧」，为此冒险不值得。

3. 如果囤不到蔬菜，几天不吃蔬菜会怎么样？

如果你在封控期间一直抢不到蔬菜，或者社区也没给你发，你也不用过分担心——如果只是连续几天没有蔬菜吃，并不会对身体造成太大影响。

首先，我们确实需要蔬菜。在「均衡膳食」中，蔬菜确实占有举足轻重的地位，《中国居民膳食指南》中建议成人每天吃蔬菜 300~500g，大部分人没有达到这个标准。

但是，蔬菜中的营养也可以由其他食物补充，并没有哪种营养是「只有蔬菜才有」的。平时如果五谷杂粮类摄入充足，水果、肉禽蛋奶摄入足够，只是没有蔬菜，或者只是没有绿叶蔬菜的话，短期来看，还不至于对人的健康造成显著影响。

人类的原始祖先在一生中经常会面对饥荒和灾难，要相信我们的身体具有一定的「抗逆性」。另外有很多人类种族蔬菜摄入量极低，比如北极圈内的因纽特人（爱斯基摩人），他们的食谱中肉食占绝大部分，但他们也生活得不错。

如果长期缺乏蔬菜摄入（连续一个月以上），那可能确实会因为饮食不均衡，不利于身体健康。但我不相信上海会封控那么久且社区不给送菜。所以我们不用过多考虑这方面因素。

有人会问要不要买一些膳食补充剂囤着，我个人认为，短期封控没有那个必要。当然如果真的不放心，并且有余力的话，现在买点吃也没坏处。

参考资料：

• University of Wisconsin Extensions - Storing vegetables at home
  https://nchfp.uga.edu/how/store/wisc_vegetables.pdf
• University of Georgia Extensions - Preserving Food: Freezing Vegetables
  https://nchfp.uga.edu/publications/uga/uga_freeze_veg.pdf
• How to Freeze Fruits and Vegetables to Preserve Freshness
  https://www.allrecipes.com/article/how-to-freeze-fruits-and-vegetables/#:~:text=Freeze%20fruits%20and%20vegetables%20quickly,sure%20to%20date%20the%20packages.
• How to Store Vegetables to Keep them Fresh
  https://www.unlockfood.ca/en/Articles/Cooking-Food-Preparation/How-to-store-vegetables-to-keep-them-fresh.aspx#:~:text=Most%20vegetables%2C%20like%20carrots%2C%20potatoes,them%20from%20ripening%20too%20fast.
• 《中国居民膳食指南》2016版

这段时间，估计有不少小伙伴都宅在家，不能出门吧。

毕竟，少出点门，就是少给社区和国家添乱。

还有些高风险地区，买菜非常麻烦，能买的都是大规格的蔬菜包、肉菜包。

这时候，科学囤菜就显得尤为重要。

这篇回答，我们就来教大家怎么储存买到的食材，强烈建议大家点赞、收藏！

有的朋友可能会说，买菜都很困难还挑剔这么多，有的吃就不错了。

但办法是想出来的，不是等出来的。这也不是挑剔，而是为了保护自己在努力。

一、哪些食材要放冰箱？能放多久？

其实从营养健康的角度来说，我们真不建议大家一次性囤太多蔬菜，尤其是绿叶的蔬菜。

蔬菜、水果放久了除了会腐烂、霉变，还会不断损失维生素 C 等营养物质。

但考虑到有些地区的小伙伴，买菜实在不易。特殊时期，适当地多囤一些，也是可以的。

我们列举了一些常见食材的推荐储存时间，供大家参考。

买菜不易的小伙伴，也可以参考这个时间，按照顺序依次消耗食材。

总的来说就是：

如果不方便买菜的小伙伴们，我强烈推荐大家多买一些能储存【一周以上】的蔬菜。

另外，大家要注意，有些果蔬不适合放在冰箱里，但肉类只要冷冻起来，就完全不用担心。

还有一份冰箱储存摆放指南：

二、 出门一次，买多少菜合适？

中国营养学会和中华医学会分别发布了疫情期间的营养建议，建议要比平时吃更多的新鲜蔬菜和水果，每天 500g 以上，种类超过 5 种，一半为深色蔬果类。

《中国居民膳食指南》建议每天要吃 50-100g 薯类，也就是土豆、红薯等。

以前面推荐的储存时间来估算，一个三口之家，3 天内可同时囤 3-4.5kg 蔬菜（深色菜占一半）、2-3kg 水果、0.5-1kg 红薯土豆，水果和薯类可以根据上面的推荐储存时间适量购买。

我们买了一些蔬菜瓜果，给大家看下大约的重量。

根据这个量和果蔬、薯类储藏的时间，大家可以按照自家实际情况来推算下要买多少。

肉多买一些无妨，只要冰箱放得下。

但如果实在条件有限，一周才能买一次菜，那么在吃不到绿叶菜的情况下，记住一个秘诀：

多吃不同颜色的菜，营养更均衡。

如果根本连菜都买不到，为了营养健康，就只能考虑维生素片了。

三、 买菜要注意什么？买回来要消毒吗？

食物被感染病毒的可能性较低，但也要注意做好自身防护。

• 买菜时要注意：

超市买菜莫大意，菜场更要防护好，活禽野味全不要，洗手消毒别忘掉。

• 准备烹饪时要注意：

蔬菜水果先洗净，生熟食物分开放，接触生食要洗手，肉类烹饪得熟透。

如果实在担心，可用酒精喷洒晾干后储存。酒精挥发很快，不用担心会食入。

四、一下子买很多，果蔬该如何保存？

01 装袋冷藏

储存小贴士：

• 菜买回来建议去掉腐烂的部位，不然会加速其它部位的腐烂。
• 买回来的菜不需要清洗、切块，否则即使是冷藏也要在 1 天内吃掉。
• 封装时可挤掉保鲜袋里的空气，抽成真空，这样还能放的更久一点。冰箱冷藏时不要靠壁，以免冻坏。

02 切块冷冻

如果蔬菜实在难买，特殊时期特殊办法。

把菜洗干净、切块，再沥干水分，分装好后冷冻起来。但这个方法不适合各种叶菜。

03 不要混放

苹果、香蕉、柿子平时放在一起，会释放乙烯，达到一个催熟的效果。

现在是想让食材存放的更久，那就不要把蔬菜和这三样放在一起了。

非常时期，万事莫侥幸莫大意，还请大家一定要保护好自己。

除了外在的防护配置，饮食同样非常重要。

老爸评测在此恭祝大家吃好喝好，保持强健的体魄，才能平平安安地度过此次疫情反弹。

学习买菜和种菜已经4个月了还是有一些心得的。

1.如果这个蔬菜是块茎的，建议切成片放冰箱（冷藏和冷冻均可），吃的时候拿出来就可以了，如图；

2.如果这个蔬菜是，食叶为主的，如大白菜、生菜、菠菜等，最方便的方法是放进冰箱冷藏（不能太冷，会把蔬菜冻坏，蔬菜里面的水结成冰了以后，口感很差的。）；

最好的办法是，直接把他们放进水里面养起来（有条件的可以自己种，吃的时候掰下来几片）！如图。

如果你家有个室外阳台的话，就更好了！

可以随时吃到新鲜的蔬菜，吃的时候掰下来几片就行了，可以再生。

上海疫情严峻，物资紧张，如何给食物保鲜成为大家都关心的问题，这篇文章将给大家一个比较全面的科普。

生活中，哪些食物适合放冰箱？哪些不适合放冰箱？如果放冰箱，能放多久？想要放久点，该怎么做？一起来了解下吧！

（来源：soogif）

不是所有食物都适合放冰箱

直接上干货，先来说说哪些食物不适合放冰箱：

• 土豆冷藏会导致在烹饪过程中变黑，并产生令人不快的甜味[1]；
• 一些焙烤食品（如全麦面包），如果冷藏，容易变干、变硬[2]；
• 黄瓜在冰箱冷藏3天以上，表皮会有水浸状表现，风味变差[2]；
• 还没熟的热带水果（如香蕉、芒果）如果冷藏，不仅难熟，还容易“冻伤”[2]（如香蕉变黑）；
• 已经开封的奶粉、茶叶、咖啡，如果冷藏，要是密封不好，容易吸潮变质；
• 巧克力放入冰箱中容易表面起“白霜”，口感变粗糙；
• 饼干、糖果、咸菜等低水分，或糖、盐浓度高的食品，放冰箱纯粹浪费电和占空间。

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冰箱里的食物能存放多久？[4,5]

1、谷类

全谷物：

一般放阴凉干燥处，就可保存好几个月，如果冷冻，保存时间可翻一倍[1]。

淀粉类主食：

冷冻要控制在3个月内[1]。

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2、蔬菜类

• 绿叶蔬菜、秋葵、芦笋等，冷藏最好不超过3天[1]；
• 毛豆、豌豆、西兰花、菜花（白）等，可冷藏3~5天[1]；
• 白菜、胡萝卜、洋葱、南瓜等，可冷藏一两周，甚至两三个月[1]。

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3、水果类

根据水果的成熟程度，尽量在几天之内吃完[1]。

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4、畜禽类、鱼虾蟹贝类

冷藏：

• 生的畜类：不超过3~5天（比其它肉稍长）[1]；
• 生的整只禽类、生的鱼类、切碎的肉类、动物内脏：不超过1~2天[1]；
• 活的虾蟹贝类：1天左右[1]；
• 熟的肉类、加工肉制品：最好不超3天[1][5]；
• 煮熟的鱼、贝类：不超过3~4天[1]。

冷冻：

• 生的畜肉：不超过4~12个月[1]；
• 生的整只禽肉：鸡不超过1年，鸭、鹅不超过半年[1]。

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5、蛋类

在冷藏室，生鸡蛋可存放3~5周，熟鸡蛋可放1周[1]。

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6、奶及奶制品、豆制品

冷藏：

牛奶按包装上的使用日期，酸奶1~2周，豆腐不超1周[1]。

冷冻：

牛奶不超过3个月，酸奶不超过1~2个月，豆腐可长达5个月[1]。

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7、饮料

开封后的果汁、蔬菜汁、酒类等，如冷藏，尽量在一两天内喝完[1]。

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8、剩饭剩菜

隔顿、隔夜的剩饭剩菜，最多可冷藏3~4天，可冷冻1~2个月[1]，但是建议，绿叶蔬菜尽量当顿吃完，不要隔顿或者隔夜。

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特别提示：

食物如果一直保存在冷冻条件下，可以无限期保存，表中所推荐的冷冻保存时间是指“保持较好的风味口感”的时间，而不是“过期了就不能吃的时间”。

冰箱不是“保险箱”

虽然冰箱可以减慢细菌的生长速度，让食物保存更长时间，但是，在冷藏条件下，部分微生物仍能生长[2]，食物会慢慢坏掉。

冷冻条件下，虽然细菌不会生长，但食物的风味口感会下降，因此，不要把冰箱当“保险箱”。

特别是对于蔬菜、肉类等生鲜类食物，尽量按需采购、现买现吃，既保证食物新鲜安全，也能减少浪费。

就算是到了备年货的时候，冰箱也不要塞太满，而且要记得定期检查冰箱食材。

一旦发现食物有变质腐败迹象，就要马上进行清理。只要变质，就应丢弃，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的[2]。

参考文献

[1]美国农业部.FoodKeeper App.https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2]中国营养学会.《中国居民膳食指南》（2016版）[M].北京:人民卫生出版社,2016:145,148-149.

[3]中华人民共和国国家标准. GB/T 30134-2013,冷库管理规范[S] .

[4]香港消费者委员会.醬料調味品保存不當易增食安風險 消委會教你如何保質及健康兩不誤https://www.consumer.org.hk/tc/press-release/526-condiment-storage

[5]美国农业部.Cold Food Storage Chart. https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

[6]美国疾病控制与预防中心.Four Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill https://www.cdc.gov/foodsafety/keep-food-safe.html