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测评：你家洗碗机能做饭吗

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原文：https://www.choice.com.au/home-and-living/kitchen/dishwashers/articles/can-you-cook-dinner-in-your-dishwasher#recipes

利用洗碗机做饭的事情其实有好多年了。 因此，我们决定在确保食物安全的情况下，科学地测试，看看能不能用洗碗机做出蜜汁三文鱼和果酱布丁。

洗碗机能做三文鱼?
当然可以! 我们测量出锅装盘时的三文鱼内部温度为53.7°C(用的盘子是刚刚一起进洗碗机清洗的哦)。尽管在烹饪的过程中温度有所波动，但这完全在安全温度范围以内。 因此我们可以放下仪器享受这顿午餐。

尝起来咋样?
好吃!煮熟的三文鱼仍旧保持了它原本的形状，口感不太湿润但味道一绝，不过可能有点烹饪过头。配套的米饭松软可口，但点睛之笔是蘑菇和菠菜。 我们本预计菠菜可能会有点萎,但它不仅形状没变,甚至还有点爽脆。 长时间的洗碗机烹饪让酱汁能够充分发挥它的风味，浇在鱼肉上面装饰性也非常强。 最重要的是，洗碗机的水并没有漏到食物中去。

任何一餐，最赞的部分永远是甜点，所以我们还试着用洗碗机做果酱布丁。果酱和布丁味道都挺不错,不过布丁有点稀。有可能是洗碗机热度达不到布丁的要求,不过我们会持续改进菜谱哒! 对于果酱来说，拿冰激凌配也不错哦。

为什么洗碗机可行呢?

想想你的烤箱，一个大盒子配一个加热元件，从而烹饪食材。 现在想想你的洗碗机，它也是一个大盒子，里面也有一个加热元件。 当然，它里面有很多水，且时间和温度设置比较局限。 所以其实它和烤箱(及真空低温烹饪机)也没差多少啦。 因此，一旦你克服了以下困难，想用它来烹饪并不是太夸张的事。

# 洗碗机里的水。 千万不要去想什么自己的晚餐泡在脏水、洗涤剂和残羹剩宴中。你的食材已经被装到密封袋中保护起来(我们套了两层)，所以一遍洗碗一边做菜没有问题——你还能用刚洗好的盘子盛。 而且放餐具是个好主意，因为你的机器越满，温度就越稳定，而稳定的温度使烹饪更容易。

# 烹饪温度低。 你的洗碗机不会像烤箱那样热，所以不会得到 "美拉德反应(Maillard)" - 换句话说，你的食物不会变色。因此，根据你所烹饪的东西，可以在装盘前再在平底锅中快速烧一下(许多低温烹饪食谱中的一个常见步骤)。或者，做一个纯粹的洗碗机党,想直接从洗碗机到餐桌，可使用深色的腌料(如酱油)上色。

# 温度波动。 虽然你的洗碗机会变得足够热，但它的内部温度在整个运行期间内波动，且对于温度或烹饪时间设置没有太多选择。 因此选择食材和菜谱应偏向于容错率高的那些，例如三文鱼，烹饪温度比其他蛋白质低，而且如果没有完全煮透，也可以安全食用。

为什么选择洗碗机?

以下几种情况你可能需要用洗碗机做饭：
l 想吃一顿热饭，但烤箱坏了，葛朗台房东还不愿意修理它
l 在必须使用洗碗机的情况下节约电费
l 要为一大群人做饭，洗碗机超大的空间意味着你可以一次性搞定
l 作为一个住在合租屋的大学生，所有人都喝醉了(译者：可能担心喝醉了搞不定灶台和烤箱)
好了，说实话，除开作为一个有趣的实验外，几乎没有理由用洗碗机做饭。如果你有其他烹饪选择，那么我们实际上建议你不要这样欺负洗碗机，我们所使用的洗碗机制造商Miele也支持这一立场，他再三强调洗碗机不是为烹饪食物而设计的，非常不赞成这样做。

为何我们要做这样的实验?
因为我们偶尔想来点不一样的，而且我们饿了… 此外，和其他用洗碗机做饭的人不同，我们可是采取了科学手段——在洗碗机内使用温度、水和能量记录仪器，明确看到每个洗涤阶段，啊不，烹饪阶段发生了什么。

实验发现洗碗机先在55°C左右保持了约半小时，在第一次清洗阶段短暂下降，然后在第二个漂洗循环中攀升至70°(为什么温度这么高？因为最后的漂洗循环会在你的盘子里建立一个热负荷，这样它们就可以通过蒸发干燥)。 在接下来的40分钟里，随着我们的餐具变干，三文鱼烹饪完毕，温度慢慢降回50°。

你会试试看吗?

附：如何利用洗碗机做三文鱼

原文：https://www.foodnetwork.com/recipes/dishwasher-salmon-with-a-piquant-dill-sauce-recipe-2013387

程度：简易
准备用时：20分钟 烹饪用时:1小时10分钟 总计:一小时30分钟

配方及材料: 4片三文鱼片。 4勺鲜榨柠檬汁。半小勺盐。半小勺黑胡椒粉。锡箔纸
酱汁配方: 1勺黄油。 葱白两根切碎。 辣椒去籽切块。 蒜两瓣切片。 一杯鸡高汤。一大把莳萝/洋茴香去杆。 2勺鲜榨柠檬汁。 ¼小勺盐。 半小勺黑胡椒粉。 ¼勺酸奶油

步骤：
1. 铝箔纸裁两张12英寸(约30cm)的正方形。 边缘折高。 分别放上两片三文鱼片。每片三文鱼上淋一勺柠檬汁。 半小勺盐和半小勺黑胡椒粉腌制。
2. 将锡箔纸捏紧密封。 包好后试着轻轻压一下。假如有空气跑出来。重包。
3. 将其置于洗碗机最顶层。然后启动洗碗机。 等洗碗机工作完后取出。去掉锡箔纸。在鱼片上舀超大一勺美味酱汁! 大功告成!
4. 制作酱汁: 热锅中大火融化黄油。 加入葱白碎。 辣椒丁。 蒜片。 约5分钟炒制葱白微微透明。 降至中火。 加入高汤炖煮15分钟。 不加盖(调节火力使汤处于微沸状态)。 当汤减少一半后关火冷却。 汤中加入莳萝。柠檬汁。盐和黑胡椒。用搅拌机/破壁机打均匀。 食用前重新加热。并在起锅前1分钟加酸奶油搅拌均匀。

注意事项：
1. 不要尝试整条鱼
2. 将三文鱼置于顶层
3. 洗脏盘子首选柠檬味的洗涤剂。 放心只要密封的好。不会串味的(译者:串了味也吃不出来)
4. 启动洗碗机选择常规模式。 经济模式和冷洗模式熟不了。大件模式会过度烹饪。
5. 让三文鱼完整的经历洗涤和烘干。 绝大多数型号的洗碗机历时约50分钟。 笔者几乎尝试了所有品牌所有型号的洗碗机。 时间稍多一段或稍少一点都没问题。
6. 如何说服那些不相信的家伙:邀请他们围观并见证全程
7. 使用洗碗机前排除故障。 有次直播做三文鱼前加热元件坏掉了。因此不得不用瓦斯炉烹饪。 因此一定要严肃的回想清楚。 上次洗完碗前。餐具是热的吗? 如果答案是yes。 那么搞!

没有洗碗机怎么办：
用锡箔纸包好后。烤箱预热到200度烤12分钟。

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