玻璃瓶的可乐最好喝，是你的幻觉吗？

天气日渐炎热，许多人喜欢喝冰镇可乐来解暑。选可乐的时候，你觉得哪种瓶装的最好喝？有种很流行的观点认为：玻璃瓶可乐是最好喝的，易拉罐可乐稍微差那么一点点，塑料瓶装的可乐排在最后。这种说法你是否认同？其中有科学道理吗？

不同包装的可乐。图片来源：coca-cola.co.uk

 

在探索这个观点的科学性之前，我们需要先对可乐的“好喝”给出几方面的评判标准。

 

参考国家标准中对可乐的要求，可乐的口感需要保证：酸甜适中，清凉爽口，并且具有杀口感。 酸甜和清凉都很好理解，杀口感则是碳酸饮料带给口腔的特殊的刺激感。液体进入口腔之后受热，气泡从液体中快速脱离带走热量，就形成了“杀口感”。可乐能产生的气泡越多，杀口感越强烈，我们也就会觉得越好喝了。

 

二氧化碳是可乐中的关键成分，此外磷酸可以提供比较高的二氧化碳倍容积，可以比一般酸溶入更可能多的二氧化碳。图片由编辑拍摄

 

同一品牌的可乐，原料配比都是固定的，二氧化碳也不例外，含量上没有多大的区别。但是出厂后的可乐还需要经过运输、储藏、摆上货架，最后被我们购买了才能喝到嘴里。这个漫长的过程，也给了二氧化碳从包装中逃逸的机会。

 

可乐被密封装进罐子之后，液体与瓶中的空气会产生奇妙的动态平衡，不断的有二氧化碳从液体中逸出，气态的二氧化碳也会持续的溶入液体中。在这种情况下，如果包装具有一定的透气性，那二氧化碳的确会有从瓶中逃逸的机会。而玻璃瓶、塑料瓶和易拉罐这三种材质在透气性上也的确存在着些许差别。

 

塑料是一种高分子聚合物，分子间的结合一般是依靠分子间作用力，并不算紧密。随着温度升高，塑料的透气性还会加强。目前塑料的生产工艺不断在被完善，不少添加剂让大分子之间结合得更加紧密，不过在金属和玻璃这两种在隔离气体上有着天然优势的材质面前，还是有点弱。

大部分可乐瓶所使用的PET（聚对苯二甲酸乙二酯）在塑料中已经是“保气”能力很强的了。图片来源：《软饮料工艺学》

 

易拉罐材质主要是铝合金。铝是一种比较稳定的金属，当铝的厚度>0.015mm时，它就可以完全阻挡空气和水通过，而易拉罐的厚度一般在0.24mm。玻璃的主要成分为二氧化硅，承压能力强，透气性极差，也可以完全隔绝空气。并且，这两者在高温下也比较稳定。如果塑料瓶装的可乐在运输或者储藏的时候经过了一定的高温，那么拿到你手里的时候，它的二氧化碳浓度可能不能和同一批的易拉罐可乐相比了。

 

第一轮比拼，塑料瓶首先被淘汰，玻璃瓶与易拉罐打了平手。第二轮比拼要考虑的是把可乐拿出冰柜、开始饮用的过程。这时就要比较各种瓶子的导热性和容量。

 

由上表可知：

金属材质的传热性能最好，塑料的传热性能最差，玻璃处于中间值；

玻璃瓶的厚度最高，易拉罐的厚度最低，塑料瓶处于中间地位；

塑料瓶可乐的容量最大，玻璃瓶可乐的容量最小，易拉罐处于中间值。

 

这就表示着，三种可乐从冰箱里同一时间拿出来，玻璃瓶可能会让内里的可乐维持更长时间的低温。

低温对可乐的风味影响非常大，一方面，在低温条件下，二氧化碳会更容易溶于水，杀口感评分更高；另一方面，也有研究显示低温会大幅度降低我们对甜味的感知能力，相较之下我们对酸味的感知能力只会有小幅度的下降，而多数人在喝冷饮时更在乎酸度带来的爽口感，对甜度的要求并不高，所以酸甜平衡这一项的评分可能也会更高。

 

另外，容量的大小直接影响人喝完一瓶饮料的速度。玻璃瓶、易拉罐容量较小，可以在短时间内喝完。相比之下，虽然塑料瓶隔热能力并不差，但喝600ml的塑料瓶可乐总会慢一些，喝的过程中二氧化碳散逸出、温度升高，到后面就越来越不爽口了。

 

所以，玻璃瓶的可乐最好喝可能并不是你的错觉。但是玻璃瓶的弱点也很明显：易破碎、重量大、运输成本较高，因而并没有在市场上占到主要地位。不过喝不到玻璃瓶可乐也没关系，按照之前说的内容，只要可乐的二氧化碳浓度高、温度低，那口感就不至于太差。所以，购买时不妨优先选择冷柜中、生产日期较近的可乐。饮用时加冰维持低温、加柠檬提高酸度、加薄荷提升清凉感，也是不错的选择。

绝佳搭配：可乐+冰+薄荷+柠檬。图片来源：hellorf

参考文献：

1. 中华人民共和国国家标准，GB/T 10792-2008 碳酸饮料(汽水)。

2. 中华人民共和国国家标准，GB/T 9106.1-2009 包装容器 铝易开盖铝两片罐。

3. 软饮料工艺学，中国计量出版社。

4. 食品包装学，章建浩主编。中国农业出版社。 

5. PGA对可乐饮料持气性的影响，王玮，上海水产大学 上海海洋大学 , 2005。

6. 胡霞 龚珊等，食品包装材料综述。科技创新导报。2008。

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