饮品人2023年终总结：闭店潮和开店潮同时上演，越来越看不懂？

2023终于结束了。 

“踏进饮品圈7年，没有哪一年比今年更卷。” 

“9.9元、8.8元、3.8元……走火入魔的感觉。” 

“开店热和闭店潮几乎同时发生，越来越看不懂这个行业了。” 

今年饮品业的关键词，很多人都选择了“卷”。那么，即将到来的2024年，饮品会“卷”出哪些新方向？ 

“今年是内卷最上头的一年” 

“从2017年踏进茶饮行业，到2021年转型专注咖啡，今年的内卷最上头。”

12月21日，从业7年的琪琪在社交平台写下了自己的年终总结：“今年的饮品圈太卷了，能真切感受到‘价格战’就在身边上演，9.9元、8.8元、6.6元、3.8元……有种走火入魔的感觉。”

前段时间，青岛的小原也做出了一个决定：“临近33岁顺利关停自己的第一家咖啡馆。”

“开店容易，倒闭也容易，太累了，卷不动了。”小原的咖啡店经营了将近4年，熬过了口罩期，却在今年被迫闭店谢客。

“闲下来看美团，发现短短一个月，一个区域又新开了六七家咖啡和茶饮店。”小原表示，“开店热”和“闭店潮”几乎同时发生，越来越看不懂这个行业了。

“今年太卷、太难”，几乎成了所有行业人的共识。像琪琪和小原这样，经历着残酷生存危机的经营者不在少数。

不仅仅是个体经营者难，连锁品牌也感受到了重重压力。

比如联名。据咖门不完全统计，2023年（截至12月20日），22个主流连锁品牌的重点联名案例多达231次。换句话说，主流品牌平均一个月就有19次新联名活动诞生。

“要不靠低价，要不靠新意包装或者联名IP吸人眼球，否则就没增长。”一位匿名的加盟商坦言。

供应链也在卷。

“各家都在从原料端比拼谁能做更‘健康’的产品”，知名供应链企业负责人表示，乳制品创新升级的节奏越来越快了。

回顾全年的饮品大事件，采访10+从业者，我梳理了一些让人意想不到的“卷”法，2024年的发展风向或就蕴藏其中。

2023年饮品业8大“卷”

蕴藏着2024年的哪些风向？

1、低至1元/杯，咖啡比水还便宜？2024或迎来转机 

“瑞幸和库迪挨着我开店，一家9.9元，一家8.8元，我太难了，跟风推了5.9元全场优惠券，短期内销量果然回暖，但根本没有利润可言。”南京一家咖啡店主吐槽。

此外，我还发现，上海一家名叫TAIJUAN COFFEE的咖啡店，推出了3.9元/杯的经典美式；而外卖平台上很多小店竟推出了1.9元，甚至0.9元的美式。

“没有最低，只有更低”的价格战在咖啡行业愈演愈烈。

但也有业内人士认为，咖啡价格，会在2024年逐渐回归理性。“子弹打完了，就很难继续。无法带来利润的价格，可能不会持续太久了。”

2、“沿街取”、24小时营业，服务场景的“卷”将持续

2023年3月份，星巴克携手高德在北京、上海约150家星巴克门店推出“沿街取”服务，顾客不用下车就能买咖啡。

据了解，截至12月，“沿街取”已经在全国六大城市 (北京、上海、成都、广州、杭州、苏州)、近600家星巴克门店上线。

此外，包含霸王茶姬在内的很多茶饮品牌，纷纷开出“24小时奶茶店”，通过延长经营时间，更好地满足消费需求。

当产品竞争到达一定阶段，能带来增量、让竞争壁垒更高的“服务内卷”，在2024年必将持续。

3、剥葡萄效率提升10多倍？新一年，卷效率将蔓延至中小品牌

2023年7月，喜茶官宣，自研的全套“茶饮高科技”，已在所有门店投入使用，从去皮去核，到捶捣、出茶，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等多个环节。

其中，自动去皮机、自动去核机、智能称、智能出茶机，被称为当下茶饮行业的“四小发明”。

头部品牌饮品店的智能化设备肉眼可见越来越多，卷效率已是大势所趋。

而当头部品牌开始争夺下沉市场、竞争来到家门口，区域中小品牌也会面临一轮“卷效率”。

4、“小配件”也开始卷，类似三品管的流行可能会增多

能想象吗？今年饮品行业的卷，甚至蔓延到“小配件”。

自轻乳茶火出圈之后，和轻乳茶绝搭的“三品管”大流行。

诸如霸王茶姬、喜茶、古茗、茶百道、书亦烧仙草、茶理宜世、沪上阿姨等全都给热奶茶换成了“三品管”。

可见，在卷产品体验方面，颗粒度已经细到头发丝。2024年，类似的细节升级可能会越来越多。

5、6元/杯“真茶真奶”，下沉市场的健康价值也彻底卷起来了

无论是追求清洁标签，进行乳基底升级，还是公开配料表和热量表，饮品行业的健康趋势愈发明显。

如今，我发现，这种趋势已经全面蔓延至下沉市场。

今年9月份，甜啦啦推出牛油果新品，12元/杯，10天爆卖了500万杯。“把牛油果的价格打下来”，成为甜啦啦圈粉的一个重要原因。

区域连锁也开始行动。豫北地区有个被网友称为“比蜜雪还便宜”的奶茶品牌吕小哥，单杯产品均价6元左右，很多新品也打出“真茶真奶”的卖点。

6、青椒、烤馕做杯子？改变包材也是一种差异化

前段时间，“青椒拿铁”“烤馕拿铁”相继登上微博热搜。

用食物做咖啡杯彻底火出了圈，甚至出现了：麻球拿铁、番茄拿铁、苦瓜拿铁、南瓜拿铁、土豆咖啡、苹果拿铁、烤红薯拿铁……

当产品创新到了瓶颈，改变包材也是一种差异化思路。

图源@斜阳美筑远野咖啡馆   已获授权

7、头部纷纷出海，蜜雪冰城海外店达到4000家

“出海”已经成为饮品品牌当下的集体动作，仅四季度，就有一系列的出海大动作。

12月11日，库迪咖啡越南首店开业。在此之前，其已在泰国曼谷、韩国首尔、印尼、日本、北美、加拿大多伦多、中国香港等地开出首店；

12月8日（当地时间），喜茶位于纽约百老汇大道的门店正式营业。至今，它已在伦敦、墨尔本、吉隆坡等海外城市开设多家门店；

12月5日，奈雪的茶首家泰国直营门店在曼谷开业；

10月，甜啦啦高调进军印尼市场，一口气开出6家店铺；茶百道首家海外门店落地韩国首尔。 

据公开数据显示，截止到2023年11月，蜜雪冰城海外门店数量已接近4000家。

头部品牌加快海外开店的进度、腰部品牌寻求出海机会，也会是2024年的“必然发生”。

库迪韩国首店开业 

8、古德墨柠、茶猫、咖灰等出现，饮品圈开始“卷副牌”

前两年，以海底捞、九毛九为代表的餐饮头部品牌，都在开副牌，寻找第二增长曲线，其中不乏太二酸菜鱼这样的成功案例。

2023年起，茶饮、咖啡品牌，也纷纷开始跨界尝试：

4月，沪上阿姨启动了咖啡品牌“沪咖鲜果咖啡”；

9月，茶颜悦色推出定位为新中式青柠茶的“古德墨柠”，专注柠檬茶类饮品；

11月，库迪咖啡推出茶饮品牌“茶猫”； 

前不久，茶百道首家咖啡店“咖灰”落地成都。 

发力“副牌”，无疑是为了寻求新的增量。2024年，这一系列的动作可能会更密集。

“卷”，也是新时代到来的前兆 

即将到来的2024年，饮品圈还会有哪些趋势或变化？我收集了一些行业人的想法。

“轻乳茶仍会是趋势，茶咖或是2024年的热门。”拉环咖啡创始人陈新哲认为。

“东方茶文化” 将是2024茶饮行业的核心点，继续发酵、进化，茶和咖都会拥抱这个方向。

摩打咖啡创始人陈瑞轩表示，“卷是必然的，未来卷是常态，倒逼非专业选手退场、专业选手存活，净化、重塑行业的商业模式，这将是一场专业和意志力的考验。”

“良性的卷，本质应该是精益求精。”也有行业人认为，品牌主动提升产品质量、服务水平、经营效率，才能在这场危机中孕育下一阶段的发展先机。

无论如何，“卷”是当前的普遍现象，但它也是一个新时代到来的前兆。

毕竟，允许风浪发生，未来才能逐浪而行。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。

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