脆皮冰棍如何蘸上热巧克力做外壳，又不会融化？

天气终于热起来了~每天都有猛烈的阳光，路上常常能看见年轻姑娘的小短裙下晃着一双长腿，巷子里的小店也把冰柜推到门外，挂出明晃晃的招牌，吆喝着：新品冰淇淋到店！

夏天真好啊！尤其是手里还拿着一根巧克力脆皮雪糕的时候 ~ (¯﹃¯) ~

雪糕的巧克力脆皮，是怎么做出来的？巧克力浆冷了就凝固，热了才融化，那雪糕不会化吗？今天，我们一起来看巧克力脆皮雪糕的制作吧！

雪糕成型

最常见的长条方形雪糕的模具，有没有想到小时候家里冻冰棍儿的塑料盒？为了让雪糕冻住，早期的流水线会把模具都浸泡在 -30℃ 左右的盐水中。

为啥都零下三十度了，盐水还是液态的？因为往水里加盐，可以降低水的冰点。大冬天环卫工会撒盐去融化结冰的路面，也有这个原因。

下料冰冻

给料管挨个将模具灌饱。

-30℃ 的盐水会由外向内地把冰淇凌浆冻住，趁还没全冻硬，大约还是「溏心」状时 (¯﹃¯)，挨个放好。我们有时候发现冰淇淋有个“小屁股”，就是在这一步挤出来的~

等雪糕全部冻硬后，把模具抬起，向模具底部喷点温水，很方便就脱模了。

制作脆皮

把冰棍迅速地在巧克力浆里蘸一下！由于冰棍本身温度很低，蘸的时间又特别短，巧克力浆的温度还是严格控制的，在这一步也就不会出现冰淇凌当场融化的“惨案”…就好像你快速用手去摆弄一下火烛，不是一直烤的话，并不会让你觉得烫。

巧克力中的可可脂，熔点在 34℃~38℃ 之间，如果是代可可脂巧克力，溶化温度会更高一些——所以你知道那些“只溶在口，不溶在手”的巧克力，用的是哪种可可脂了吧！（我坚持认为手指头上最后那一点巧克力最好吃！）

蘸完巧克力，趁还没凝固，再蘸上一层香脆的各类果仁儿~

当当当~这就完成啦！好想每一排都拿一根吃...

最后是迅速地包装。再往后就准备在便利店，和你相遇了~

本文经授权转载自公众号有趣的制造（MadeWithFun）

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