牛肉等级划分标准详解（最好的牛肉品牌排行）

人生杂谈 2022年9月26日

面对琳琅满目的牛肉种类，大多数宝宝们在挑选进口牛肉的时候总是看不懂牛肉的等级。

今天寻食记·生鲜管家就带大家来认识一下各国对于牛肉等级的划分和规定。

澳洲牛肉历史

澳洲牛肉基本上分为九级，从M1到M9，M9为最高等级，但是澳洲牛的肉味较淡，M9也就相当于日本的A3。

十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，并以日本的饲养技术来养殖，培育出“澳洲和牛”，其美味远超目前的M9牛肉，所以在M9以上又多出了M10,M11,M12。

以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉基本从M4-M12分为9级，平均是M6左右，M9以上就是很高级的肉了。数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石纹。

日本牛肉按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分为A、B、C，油花等级分为1-5，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。

和牛是在明治时代之前就在日本培育的，专做肉用品种，被称为“和种”肉牛。

其中比较有名的是“黑毛和种”“褐毛和种”“无角和种”。一般听到的“神户牛”“松阪牛”等不是指牛的品种，而是和牛中的“品牌”。

日本的神户牛肉分等级的方法如下：

平行的标准就是BMS，BMS分为12-1的等级，等级越高，霜降越多，那么对应的肉质也会越高。

一张图让你看明白肉质等级和BMS的关系，只要记住数字越大就越好哦！

在美国，许多餐厅会标榜使用「Prime级牛肉」来吸引饕客的目光、超市贩售的生牛肉上也经常有「Choice级」的贴纸标签，这些也是买牛肉时不能错过的评断标准喔!如果你比较少购买美国牛肉，可能会对这些「等级」不太熟悉，现在就来看看怎么区分。

美国农业部(USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类：

Prime(极佳级)

Choice(特选级)

Select(上选级)

Standard(标准级)

Commercial(商业级)

Utility(实用级)

Cutter(切割级)

Canner(制罐级)

前五个等级消费者能够直接购买，最后三级则多用来做成加工食品。

仅有此Prime和Choice两个等级的牛肉适合做成牛排，一般牛排店若没有强调是Prime级，就多是采用Choice。

新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、Young Bull和Cow

PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。

Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。

Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。

加拿大牛肉评级署（CBGA）由加拿大食品检验署（CFIA）授信，依照联邦法律所定义的全国性标准，制定Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime的牛肉等级。

加拿大的优质牛肉等级，包括Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime。评定这些等级时，牛屠体先经过至少12小时冷藏，再由已考核的评级员进行详细检评。接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。

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