粤菜谱家常菜制作（特色粤菜招牌菜推荐）

人生杂谈 2022年9月26日

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮州菜（也称潮汕菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。

– – 今日推荐菜单 – –

1.【白切鸡】2.【广式蜜汁叉烧】3.【豉汁蒸排骨】

4.【客家酿豆腐】 5.【菠萝咕噜肉】 6.【卤肉肠粉】

图文 |允儿小妞的厨房

原料：

三黄鸡一只、料酒两勺、姜5g、大蒜4g、芝麻油四分之一勺、花椒油四分之一勺、辣椒红油四分之一勺

做法：

1、嫩鸡一只，也就是我们所说的三黄鸡，内脏去干净，去鸡脚选鸡的时候不要选太大的不容易熟，小一点肉质也会细腻一点

2、 我们先来准备一盆水，等下要用，弄好之后放冰箱冷藏室冻着，顺便早早的冻些冰块

3、煮锅内加入满满的清水，大火烧开，用手提起鸡的一只脚，将鸡身放入水中浸烫，三秒钟后提起来，如此反复三次左右使鸡的腹腔内外温度保持一致，要注意的是每次浸烫的时间不要太长

4、然后将整只鸡放入锅中浸泡，放入大葱段和生姜片和少许料酒，注意的是水一定要没过整个鸡身，用小火焖煮十五分钟左右，或者大火烧开后关火浸泡20—30分钟

5、将煮好的鸡立刻放入冷水中浸泡，，如此反复几次，最后拿出来刚冰过的那盆水

6、再把鸡放入冰水中，在放入准备好的冰块，大概十分钟凉透后捞出，也可以多浸泡一会儿

7、捞出冰好的鸡，将鸡身控干，用厨房纸巾吸去全身表皮的水份，然后在鸡的表皮涂抹一层芝麻油，这样鸡会看上去更加润泽，颜色也更黄嫩

8、最后切成均匀的小块装盘即可

9、 生姜大蒜末切细细的沫备用

10、葱头葱花也切小碎

11、放入一个容器内，在放入少许生抽，料酒，芝麻油，花椒油，自己做的辣椒红油，少许盐，糖，鸡粉，

12、锅内上入少许油，烧热后淋入碗内，这样调料的葱香味会更加充分的发挥出来

13、想吃了吧，大热天来上一盘，配上点酒

广式蜜汁叉烧

图文 |Lincf_v

原料：

猪二层肉500g、叉烧酱2勺、生抽1勺、姜丝适量、蚝油1勺、蜂蜜适量

做法：

1、将猪二层肉约500g，洗净后放入保鲜盒中，撒上姜丝

2、加入两大勺叉烧酱

3、加入一勺生抽

4、加入一勺蚝油

5、搅拌均匀后密封，放入冰箱冷藏约24小时，其间多次翻拌使肉更入味

6、烤箱提前预热。将腌好的肉放入铺了锡纸的烤盘中，浇上少许腌肉的酱汁

7、送入烤箱190度，上下火中层烘烤约35分钟（时间与温度只作参考）

8、分别在10分钟后翻面一次，20分钟后取出刷上一层蜂蜜，30分钟时再刷上一层蜂蜜，烘烤……

9、完成后取出，温度稍微降后即可切片食用

小窍门：

喜欢口味重点的还能加入适量白酒腌制，烤后会有些酒味，口感也很不错哦。

豉汁蒸排骨

图文 |食尚煮易

原料：

排骨400克、蒜头1个、豆豉少许、盐少许、浓香酱油1汤匙、沙茶酱1汤匙、淀粉1/2汤匙、鸡粉少许、白糖少许

做法：

1、排骨清洗浸泡片刻，沥干水，碗中的复合酱汁：洗净捣碎的豆豉，沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖

2、排骨捞起沥干水，蒜头去皮剁碎，一起放入碗中

3、倒入复合酱汁

4、调入少许鸡粉

5、加上淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟以上

6、蒸锅里放上适量清水烧开，放入排骨

7、遮上锅盖，保持大火蒸20分钟即可

小窍门：

腌制好的排骨换一个宽面的的碟子蒸，受热均匀，容易熟透，保持大火蒸20分钟即可，咬下去顺利脱骨，蒸的时间久了排骨吃起来口感不嫩滑。

客家酿豆腐

图文 |心煮艺的厨房

原料：

北豆腐一块、香菇两个、蚝油适量、生抽适量、花椒粉适量、黑胡椒粉适量、生姜一块、香葱少许、淀粉适量、品利中级初榨橄榄油适量

做法：

1、将北豆腐洗净后切成小块，利用小勺将豆腐掏空挖出一个凹槽。

2、将香菇洗净切碎。

3、锅中放入少许品利中级初榨橄榄油，煸香香菇碎，加入少许蚝油、生抽、花椒粉和黑胡椒粉和水淀粉。

4、在豆腐表面裹上一层淀粉，将煸炒好的馅料填到豆腐中。

5、锅中放少许油，先煎有馅料的那一面，然后再轻轻翻动，将底面和四周煎制金黄。

6、锅中放少许底油，放入姜片、蚝油、生抽、胡椒粉，然后放入煎好的豆腐收汁撒香葱碎即可享用~

菠萝咕噜肉

里脊肉一块儿、菠萝半个、青椒1个、红椒1个、白糖一勺半、白胡椒粉0.1g、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、面粉适量、番茄酱三勺、水淀粉适量

做法：

1、准备里脊肉或者梅花肉都可以我是前几天去买菜看见这肉不错就顺带买了

2、切成均匀的小块

3、加入适量白糖，白胡椒粉，少许料酒和水，搅拌均匀

4、超市买的菠萝已经削好皮的

5、切成均匀的小块盐水里浸泡一下

6、青红椒切成菱形块状

7、刚腌制好的肉里打入一个鸡蛋，完全的搅拌均匀

8、适量水淀粉

9、淀粉和少许面粉混合

10、然后一次次慢慢的加入到腌肉的碗里一直到没有鸡蛋液

11、粉浆能全部裹在肉上，

12、最好准备一个深一点的小锅子省油呗，好的油多贵啊，筷子放下去冒泡就可以了把肉块一个个放下去，注意别黏在一块儿了

13、炸至表皮微黄先捞出来因为放的时间不一样全部炸好为止

14、 锅里油再次大火加热油热后再放入肉块儿炸十来秒左右用这种大的漏勺一下子全部捞，以免炸过了

15、锅里放一些油，青椒菠萝炒至六七分熟捞起来待用

16、 重新洗锅上油放入适量番茄酱和小半碗水

17、小火加热至番茄酱浓稠放入适量白糖炒均匀然后就是事先准备好的水淀粉【下锅之前要搅拌一下，会沉淀】

18、等汁儿完全融合后放入炸好的肉，翻炒至全部裹上酱汁

19、最后放入先前炒过的青红椒菠萝，翻炒均匀就可以出锅啦

20、一块肉一块菠萝吃的我好爽酸甜可口

图文 |youhaha

原料：

肠粉专用粉100克、清水250克、小葱一棵、卤肉100克、葱花少许、姜少许、肠粉专用酱油25毫升、植物油少许、糖少许、蚝油一小勺、水适量

做法：

1、备齐材料，卤肉切丁，小葱洗净切葱花

2、100克肠粉专用粉用250克清水调匀

3、不锈钢盘子用硅胶刷，刷上一点点玉米油，一定不要多，盘子上油多了，面糊会跑向一边

4、每次舀粉水之前，粉水都有先搅匀一下，避免粉沉底，舀一勺粉水倒在盘子中，一勺粉水约35~40克，这个分量刚刚好，太多了肠粉太厚影响口感

5、锅中放水大火烧开，盘子左右晃一下，让面糊尽力铺满盘子，盘子放入锅中，我放的也不平，有点斜；锅里没有篦子，这个盘子刚好卡在锅里，炒锅直径差不多32cm

6、撒上卤肉丁、葱花

7、盖上锅盖，大火蒸1~2分钟，开盖后看到面糊鼓起大泡，说明蒸熟了，用夹子取出盘子

8、用刮板从二边顺着盘子底部向里刮起肠粉即可，儿子就在旁边等着，铲出一条肠粉，立刻就吃掉，趁热吃特别软，口感特好，吃的速度比做的速度快

9、依次做好全部肠粉，摆放盘中即可上桌

10、吃肠粉少不了酱汁，准备一点葱姜、肠粉专用酱油25毫升，白糖少许，蚝油一小勺，清水100毫升，植物油适量；把酱油、清水、白糖、蚝油调匀在碗中待用

11、锅中放入植物油，放入葱姜小火炸出香味，放入调匀的料汁烧开即可；若不想这样处理，最简单的办法，酱油、糖、香油调匀了即可；

12、浇上料汁吃卤肉肠粉，味道棒棒哒；

小窍门：

1、面糊在蒸制的过程中，要经常搅拌一下，避免粉沉底； 2、做好的肠粉越薄越好，太厚的肠粉口感会稍差一点，配套的盘子放35~40克面糊 3、蒸的时间不太长，一分半左右，蒸好的肠粉在开盖的时候，会看到鼓泡，这样就是熟了，若欠火候，肠粉口感发黏。

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来源：粤菜谱家常菜制作（特色粤菜招牌菜推荐）