网红酸辣粉 带火一座城

文 | 司高妍

编辑 | 朱婉倩

继河南产方便面、辣条之后，河南酸辣粉晋级为新的网红快消品。

麻、辣、酸、香的酸辣粉，成为味觉上的新宠，引爆了一个小县城的甘薯经济。

据河南省食品工业协会统计，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，网红品牌“嗨吃家”、“食族人”大多产自河南通许县。

一碗酸辣粉，带火一座城，河南通许县到底做对了什么？

40亿酸辣粉市场争夺战

近些年，在懒宅经济、网红带货以及消费升级的影响下，酸辣粉成为继方便面后的一大热门产品。据相关数据统计，2016-2021年，全球酸辣粉市场规模从4.2亿元增长至15.0亿元。2018年，增速达到113%，这一年也被称为酸辣粉爆火元年。

酸辣粉品牌有近百个，它们都定位于90后、00后消费客群，料包丰富，包装风格鲜明，分量满足饱腹需求。根据多个电商平台数据，在众多酸辣粉品牌中，嗨吃家和食族人跑到了头部。

中国（通许）酸辣粉行业大会活动现场

嗨吃家是重庆品牌，成立于2018年，成立之初，嗨吃家便启动线上营销，抓住直播带货的风口，邀请各大主播测评、带货，迅速打开知名度。随后，以线上带动线下，实现全渠道销售。

食族人成立于2017年，是河南品牌。创始人捕捉到酸辣粉风口，迅速布局，塑造年轻化、个性化品牌，自建直播团队，与各渠道头部主播合作，迅速打开产品市场知名度，布局线下销售终端网络。2020年，食族人获得数千万A轮融资。

2018年开始，酸辣粉产业在两大品牌走红后进入快车道，企业注册数量快速增加，天眼查显示，近五年酸辣粉品牌数量增加1.5万个以上。除了专注于酸辣粉领域的新品牌嗨吃家、豫道、食族人等，传统线下餐饮龙头企业也延伸出酸辣粉产品，如海底捞、小龙坎、大龙燚等纷纷入局。同时，白象、今麦郎、卫龙也加入混战，依托自有生产线进行新品类的拓展。

相关数据显示，中国酸辣粉的市场预计在2028年将达到近40亿，酸辣粉大战在未来几年将更加激烈。

甘薯大县的突围

河南粮食产业发达，被称为“国人厨房”，拥有双汇、思念、南街村、莲花味精、王守义等头部食品企业，具有成熟的食品加工制造产业业态。说到河南甘薯，还是借酸辣粉走到前台的。甘薯，其实是河南省种植面积第四大秋粮作物，这为酸辣粉产业的发展提供了原料基础。其中，通许县就是河南省内知名的红薯产地，红薯种植规模超3万亩。

36氪河南注意到，河南通许县的特色农产品，还有花生、辣椒、萝卜、番茄，而这些，作为酸辣粉主打配料，是酸辣粉家族的绝配，可以实现就地取材。

有了原料支撑，还需要深加工企业的带动。通许县已经实现了甘薯深加工产业的集群式发展，拥有丽星食品、谈小爱食品、宇东粉业等农产品深加工龙头企业15家。特别是通许县的丽星食品，被称为酸辣粉产业的“富士康”。

2022中国（通许）酸辣粉行业大会活动现场

罗马非一日建成，丽星食品拥有20余年的粉丝生产经验，具有22条自动化程度较高的新式生产线，能够日产10吨水晶粉丝生产线2条，日产12吨水晶粉丝生产线1条，日产3吨粉皮生产线1条，日产6吨方便粉丝烘干线2条，在满足个性化定制粉丝的市场需求时，还具有年产7亿盒方便粉丝及面制品的生产能力。

就是这些成熟的产业链优势，吸引了“嗨吃家”、“食族人”等网红品牌的青睐，符合他们正大量扩展品牌市场供给量的需求，因此丽星食品成功成为两大网红品牌的代加工厂，给通许县凭借酸辣粉产业“破圈”带来了机遇。

一个甘薯的产业梦

据统计，方便面、辣条等食品已经拥有超600亿的市场规模，相比而言，刚刚跨越10亿市场规模的酸辣粉还有很大上升空间。通许已成为全国最大的酸辣粉生产加工基地，接下来，如何巩固产业优势，迎接新赛道的爆发？

通许县面临的首要问题，是通过技术赋能，实现酸辣粉产业升级。目前，通许酸辣粉专用淀粉都来自外购，不能实现自给自足。同时，保鲜技术也是本地的“短腿”。

为此，通许县正积极谋划建立酸辣粉产学研用联动模式，攻关生产、保鲜、灭菌、包装、贮运等技术难题；培育改良酸辣粉、土豆粉、魔芋粉等专用淀粉品种，推动机械设备智能化改造；创建省级以上酸辣粉产业工程技术中心、重点研发实验室和技术推广中心，建立酸辣粉产业智能制造和应用示范点；打造“现代农业+加工中心+中央厨房+电子商务+消费体验”于一体的通许酸辣粉产业发展新模式。

2022通许县“中国酸辣粉之都”签约仪式

《关于支持通许县酸辣粉产业发展实施意见》提出：到2025年，力争培育百亿级链主企业，培育“专精特新”中小企业超10家、规模以上企业超50家，甘薯、马铃薯、花生等主配料标准化种植面积达10万亩，实现通许特色优势酸辣粉全产业链经济价值超500亿元。

“甘薯大县”通许正积极谋划，期望成为河南食品加工产业新的增长极。

通许县委书记张云涛向36氪河南表示：“通许将以酸辣粉产业为抓手，坚持招大引强和本土培育并举，龙头带动和延链强链共进，全力打造特色鲜明、辐射面大、带动性强的酸辣粉产业集群，倾力打造中国酸辣粉之都。”

36氪河南

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