任正非说的“寒气”正侵袭餐饮业，认怂也许是最好的出路

餐饮行业永远存在，有时候暂时地撤退，是为了将来更好地卷土重来。

“把活下来作为最主要纲领，边缘业务全线收缩和关闭，把寒气传递给每个人。” 

昨天，华为内部发布的一篇名为《整个公司的经营方针要从追求规模转向追求利润和现金流》的文章刷屏了。我认真读了这篇文章，发现华为创始人任总的观点主要有以下几个： 

未来十年是一个非常痛苦的历史时期，全球经济会持续衰退；

不要再抱幻想，未来三年要有质量地活下去，从追求规模转向追求利润和现金流；

盲目投资的业务要收缩，放弃部分市场，优化绩效考核，让寒气传递到每个人；

生存危机点上不惜代价投入，非战略机会点上不乱花钱。

我非常认同这些观点，对现在的餐饮业而言，这些话实在是再适用不过了。以下内容极其扎心，请大家认真完整地看完以后，再在评论区骂我。我本可以不去触这个霉头，但有些话总要有人来说，恰巧我现在刚吃完晚饭，吃得太撑，所以有勇气胡言乱语一下。

20年来，我深度辅导的餐饮品牌已经有几百家，与好多餐饮老板及企业高管都成为了朋友，现在疫情下，很多餐饮人都希望正面积极地应对，寻找出路及方法，杀出一条血路，餐饮同行之间也相互鼓励、相互扶持、相互探讨。但不管怎么做，大家都要考虑现实，现实是骨感的，梦想只是“梦+想”而已，早点清醒，才能解决问题。

活得好的和活得不好的餐饮企业都在干嘛？

我们先来聊聊，那些活得好的和活得不好的餐饮企业都在干嘛？ 

下面我说的内容， 大家不要对号入座，也不要用我的话去套哪个品牌， 我只是站在我浅薄的眼界里，和大家分享一些私下了解到的普遍又不普通的现象而已，大家就当一位精神病患者忘吃药胡言乱语就行。 

据我所知，一些原来年流水上亿，甚至几个亿的餐饮企业以及产业上下游的企业，从 现金、利润及未来综合来看，其实已经面临崩盘了。 

这些大型连锁餐企的创始人，多年苦心经营，呕心沥血才把一个品牌，从无做到有，从小做到大、从大做到强，那真的是用生命和头发换来的，现在面临崩盘，肯定就不会这么认输，肯定还想拼尽全力一搏，甚至赌他个倾家荡产的。 

有的餐饮品牌经营了这么多年，在行业也是大哥大的角色了，即便知道自己扛不住了，也要为了面子而拼尽家产及资源扛一扛。说实话，何必呢，以前有多少全国知名餐饮企业、行业学习标杆企业、20多年的金字招牌企业，最后不也都消失在历史的长河里了吗？ 面子从来都是自己给自己的枷锁， 只是这个枷锁太贵了，有可能让您负债三代不翻身啊。 

言归正传，当我们出现问题的时候，就习惯性的，用以前的经验当依据、用以前的成功当必然、用以前的钱来为现在的错误买单，把赌博包装成改革，把急红眼包装成魄力，用一堆毫无意义或赌不赢的事，来暂时粉饰现在的窘困及焦虑。 

所以我们看看这些餐饮企业在做什么？有的在启动子品牌、有的在考虑上市、有的在插足供应链、有的在开新店、有的在给自己造势打气、有的在身边圈子交流分享、有的在到处考察市场、有的在集体内训…… 

启动子品牌、申请上市、插足供应链、到处分享经验、咬牙开新店、给自己造势打气、混圈子交流、到处考察市场、大量沉浸在培训中，最终苦海无涯，坐着独木舟，在众人的鼓励与支持下，迎着滔天巨浪，一路哭着向前。

△图片来源：红餐网摄

我认识一个餐饮老板，他的资源相当硬，我经常和他说，以他的资源干餐饮实在是太屈才了，但人家也兢兢业业做了小20年餐饮。和绝大数餐饮老板不同，他的脑回路相当的清醒。 

比如这次疫情， 他调动资源不是解决问题，而是了解日后一年的市场真实走向， 宁愿关闭经营多年的大部分的直营店，也不花资本白给的大几千万资金。真的是白给的，一没对赌、二没业绩要求、三没利润要求、四不怕赔钱、五赔完再给，但就这样，这钱他也一分不动，按他的话说，20年的信誉不能为了置气，把人家的信任浪费在疫情下的填坑上，我是真心佩服得五体投地。 

大型连锁餐企最该做的三件事是什么？

很多餐饮老板问我，我出去讲课辅导企业都辅导什么内容，我就说三个内容：一个是怎么不花钱，一个是怎么挣钱，最后一个是关上门骂大街，我经常开玩笑，不给钱我都不会骂您，不关上门把您骂明白了，您怎么可能自己把面子放下，专心出去挣钱呢？

我和很多大型的餐饮连锁企业老板私下交流，针对他们，现在最该做的三件事，咬碎后槽牙也要做的三件事是： 

1、砍掉一切不必要的开支，如：永久关闭部分巨亏的直营店，适当遣散一线及旅游城市门店的基础员工，不要续租割肉，停止翻修门店、停止一切培训，高管要撤股，停止一切在投项目如筹备子品牌、建设工厂、开分支公司、开直营店等等; 

2、想办法快速变现手里的一切有形及无形资产，如：开放加盟、变卖部分股份、变卖直营店、0投资拉股东、低价清库存; 

3、不要借债、抵押、押款，如不要私人借贷，不要去银行抵押不动产，供应链端不要用先货后款及延期。 

总而言之，制定有效计划，在不违法、不浪费钱、不缺德、不伤面子的前提下， 综合快速布局，有步骤地急流勇退，想办法快速变现手里的一切有形及无形资产，砍掉一切不必要的开支， 具体怎么做则需要根据餐饮企业现有规模、结构、资金、资源、地区及特有情况制定。 

这里有个最麻烦的事，就是绝大多数餐饮老板很难自己看透自己，并作出正确的决定，尤其是那些很优秀的餐饮老板，越优秀越难自己跳出来。

有一次，我去一个餐饮企业辅导，老板是那种有格局、有魄力、有经验、兢兢业业的，当时他的企业有500来家门店，店开得多，资金一直都消耗在流水进出帐及企业再投入上，所以出现了负债。 

当时聊到一半，这个老板的闺女突然来要钱，想买个40万的车，他不给，说资金紧张，要投一家大概300来万的门店。我当时问了下这家店是什么情况，发现这家店根本不挣钱，就是一个形象工程，让身边阿谀奉承的朋友给架在那必须开的，老板自己、老板娘、闺女、一把手都知道肯定不挣钱。当时我就让老板给他闺女买车，开店赔300万买的是面子，给闺女开好车买的也是面子，都是花钱买面子，给闺女花还便宜，而且肉烂锅里了，至于怎么不开店，还能有理有据地不开店，我来出方案，最后就这么愉快的决定了。看看，这就是典型明白人为了面子跳坑，自己再怎么明白，也很难跳出来 。 

不管您的餐饮企业是大是小， 现在都要活在当下，活在现实里， 抛开一切虚荣，涅槃重生的革自己思维的命，否则再晚一些，很可能就只剩涅槃了。

如果您的餐饮品牌做到上百家乃至几百家的规模了，现在扛不住了，急流勇退总比负债三代要强吧？ 小企业亏一辈子努力，大企业亏了，对于日后的自己来说，有可能就是个天文数字，可能三代难翻身的。 

面对疫情，不要老想着什么绝地反击、什么坚持就是胜利、什么逆势而为，大家要知道， 餐饮行业是所有行业里门槛最低、资源最浅的， 和教育行业、旅游行业、地产行业、医疗行业等等比起来，我们这点资金及资源几乎不值一提。手握优质大把资源的人，优先考虑的大都是高利高净值行业，如今这些行业都无法应对疫情，餐饮业怎么就这么不信邪呢？ 

现在股市、基金、楼市都这样了，你们就想，卖口罩的都挣不到钱了，餐饮还想咋地，做得再好吃、再便宜，老百姓两年多不挣钱了，怎么会有钱、有心情、有魄力天天给您捧场呢？

如果您的餐饮品牌不大，现在也扛不住，那差不多品牌没了就没了吧，您要知道，祸兮福所倚，福兮祸所伏，没做大或许也是您最大的优势，现在很多餐饮大佬，已经苦海无边回头无岸了，赶紧抽身离去，留得青山在，不怕没有餐饮做。

现在哪些餐企才是真正活得好的？

最后我再来说说，现在哪些餐饮企业才是真正活得好的。

1、连锁以加盟为主，门店超过30家，只给加盟店供应调料（干调类），不是全产业链供应（冻货类、鲜货类）的。

这种超过30家的连锁企业已经初具规模，做调料利润大，仓储物流成本低，压货效期长。加盟店的多少，也就是挣多挣少的问题，不存在血赔干扛的问题。 

2、连锁以直营为主，门店不超过30家，布局很散，以三四线城市为主，在准一线、新一线及重度旅游城市没有店或店很少的。

原来帮品牌做直营及加盟辅导时，很多品牌问我怎么做战略布局，我的建议是，布个屁局啊，在三代不愁吃喝前，战术比战略重要，想放哪里放哪里，但一定要散，不要追求密度，大城市您图名，小城市您图利，大小一起散着开，图个地域组合，抗风险强。这话2015年说的，现在看看，还有点道理吧。 

3、已经上市的餐饮品牌，我说的是已经上市哦，不是正在申请上市，和喊着要上市的。

为什么餐企现在都在争着上市？原来不上市，因为餐饮利润低，上市需要财务合规，大家懂吧，一旦餐企上市，就要面对两个问题，财务合理化后的利润大幅度消失甚至倒贴，但上市可以将风险转嫁到股市，这里不多说了。 

餐饮圈有句老话说的是真的： 如果坚信自己品牌能一辈子挣钱 ，谁没事上市啊？

4、大型资本控股的餐饮企业，且深度控制供应链的。

好多餐饮老板都想抄底，说实话，大型资本一年拿着几个亿砸着玩的叫“抄底”，餐饮企业流水几个亿，拿着家底去抄底那叫“填坑”。我接触过很多大型资本，庄家抄底简单、粗暴、直接，普通餐饮握着俩钢镚跟着抄底，那就是股市里的散户，自己事后照镜子都是绿油油的。

5、门店遍布全国，自建供应链已经成熟，加盟或伪直营占比90%以上的企业。

这个就不用说了，一个真正大型盈利很好的餐饮企业的标志，就是想办法淡出公众视野，生意好的时候，出来说说自己做了什么公益，生意不好的时候出来卖卖惨，但不论什么时候，没有特殊原因，基本都不会叉着腰说自己活得好，所以很多这样的餐饮品牌都会和我说，别人采访我涉及到他们品牌的时候，想办法压稿子，尤其表扬生意好的内容，一定要压下来。

小结

好了，我们就聊到这里吧，这次写的废话太多了，再长您不愿意看，能看到这里的，不管您骂不骂我，我都谢谢您这份耐心。

最后一句废话：餐饮行业永远存在，有时候暂时地撤退，是为了将来更好地卷土重来。 

本文来自微信公众号 “红餐网”（ID：hongcan18），作者：王冬明，36氪经授权发布。

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