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为什么现在越来越多的健身博主都开始推荐植物奶，它真的会比奶茶更健康吗？

 3 years ago
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所有不加糖的「真奶」都比奶茶里的植脂末好。但是植物奶并不更好，尤其椰奶。

植脂末=氢化植物油+糖+添加剂

这个肯定是最不健康，没啥好说的。

本质就是「空热量」的集合，但是它不一定含有反式脂肪，只能说是反式脂肪酸嫌疑犯。

毕竟现代「完全氢化」工艺比较成熟，做到0反并不难，但是0反的氢化植物油也是饱和脂肪，对人体基本没有营养意义，而害处还是挺明确的。

植脂末奶茶基本是奶茶界地下室级别选手，能不喝尽量不喝。

植物奶=油+少量植物蛋白

这个比植脂末最大的好处在于：它不会添加氢化植物油。

但是依然需要油才能完成「乳化」这一步。只不过植物乳因为自带植物蛋白质（酶解释放出来），比起氢化植脂末有更好的乳化性，所以用更加健康的植物油（饱和度低）就能较好的完成乳化过程。

植物乳配料可以很简单，比如上图是我比较喜欢的一款植物乳的配方。但其实技术门槛并不低，最难的就是「酶」的选择。因为植物（谷物、坚果、种子）中的蛋白质并不像牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白那样傻白甜容易放出来，它们往往与植物其他成分（膳食纤维、多糖、植物化学物、有机酸）纠缠在一起。

所以你没办法单纯通过「泡燕麦」+「油」获得一杯满意的燕麦奶。中间的「酶解」步骤是决定了植物奶好不好喝最关键的步骤。

但是从营养角度来看，植物乳完胜植脂末的同时，并没有其他出彩之处。除非做额外的营养强化，比如加钙、维生素D等等——这样强化的植物乳可以说是素食人群或者不爱喝牛奶人群最佳的乳品了。

如果是这类植物乳，尤其是营养强化的类型来做奶茶，不额外加糖，健康程度自然吊打植脂末奶茶，可以称之为可上可下的中等选手，强化后的植物奶也能晋级天花板选手。

生椰乳=椰子肉+水

它很甜，因为椰子自带的糖较多。并且调制的厚椰乳还会额外加糖。

其实“生椰”通常指的就是椰奶，用椰子肉打碎加水做成——所以它富含椰子肉当中的油和糖。

我们先来看看它的营养成分：

它的蛋白质和普通植物奶基本一致，1-1.5%之间。但是脂肪比谷物为基底的植物乳高很多——这很椰子。

配料比较复杂，并且含糖（第三位）。所以对于椰乳，我们可以认为它的健康程度介于植脂末和植物奶之间，属于地板级别选手。

天花板是谁：当然是牛乳啦

只要你没有乳糖不耐，爱喝牛奶，不介意动物源产品，牛乳、冰博客就是你的营养天花板。

以后有没有更好的？估计会有，但是那都是合成生物学或者营养复配创造出的后话啦。

最后用一杯我最爱的「姜黄拿铁」祝大家奶茶快乐！

初夏之菡，中国/澳洲注册营养师，UNSW和悉尼大学食品科学+营养学双硕士。

著有《戒糖》《技术流辣妈》营养科普书


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