因为方子！面包机说明书上的配方就是在糊弄鬼啊！

我是上个月入手了面包机，开开心心的照着第一页的配方，做了2个外焦里嫩的大馒头 (´･_･`)！！

还是自带搞笑属性的那种？？

然后我就……把说明书往后多翻了几页，发现不管日式软面包还是法式无糖欧式果料或者大米面包，除了一把果干 ，他喵的所有方子内容一模一样！

我仿佛看到说明书在对我说：

为了证明钱没白花、机器没买错、我没那么傻，只是信错了方子而已，我就在下厨房上随机挑个 8.4 的高分面包方子试了一下（原方在这），呐！一次就成功！

只可惜照片无法传递气味，你们不知道烘烤的时候那满屋的香甜气息啊！！！比站在面包店烟囱下闻到的还要浓郁 100 倍！！

而且不用普通面包一样等到凉了，热着吃就有很厚的奶香回味！微甜，空口吃刚刚好，尤其是面包的边缘被烤得脆脆的，超级好吃！

我又特地把用到的材料和具体的过程梳理了一下放上来了！

要说缺点的话，就是相对低油低糖的基础款白面包来说，它的油和糖含量偏高（可是就算这样，也好过外面那种有N多添加剂的面包啊），但也正因为如此才能轻松做出松软拉丝效果，而且不容易失败朋友们！喜欢吃奶香甜面包的姐妹一定要试试看，一定能得你的欢心！

第一步 揉面

把除了黄油 之外其余所有的材料放入面包桶里。先倒牛奶、奶油、鸡蛋、炼乳。盐和糖对角放。

然后再加高筋面粉，面粉上挖个洞，放酵母。

接着选择和面的程序，揉 20 分钟左右

不同面粉吸水量也不一样，所以在揉面的前 5 分钟，不要离开，观察一下面团成形情况。一般 2 分钟后面团就会成型。如果面团像这样沿着面包桶四周游走，说明面团偏干

少量多次加入牛奶，直到面团可以被面桶这样甩起来，才是对的！

后期加牛奶的量，就是烘焙方子里常说的预留水量,一般是在 20g 左右，具体用量灵活看面团的情况 。根据我最近几次的失败 成功的经验，用面包机揉面要更比手揉和厨师机揉面更吃水一些。

第一遍揉面程序走完，就能拉出厚膜了。

然后加入软化的黄油，再次使用搅拌功能，揉面20 分钟

就可以拉出透出指纹的手套膜

揉好的面团稍微整形，，选择 发酵-烘烤 程序，就地一发，大概 50分钟左右。

第二步 抹料

25g 的黄油软化，再加入 25g 的炼乳拌匀，做成馅料。

面团拿出来，擀成长方形，抹上炼乳馅料，分成四份

然后叠在一起，切成一摞一摞的

不用刻意的摆造型，就这么松松散散的放到面包桶就可以，中间留出点空隙让饼饼发酵

再次选择发酵烘烤程序，烧色选择浅，这次就不用定时了，让面包机二发完后，自动进入烘烤模式就可以啦。

最终成品！

只可惜照片无法传递气味，你们不知道开盖那个的香甜气息，我觉得比站在面包店烟囱下闻到的还要浓郁 100 倍

撒点糖霜奶粉会更好看更好吃的！而我被香味冲昏了头完全忘记等不及了！

不用等到凉了，热着吃就有很厚的奶香回味！尤其是面包的边缘被烤得脆脆的，油糖充足，所以吃的时候什么都不抹就巨巨巨巨好吃了！

因为这款面包奶多糖多又有鸡蛋，会比白吐司更容易上色，面包机的烧色一定要选“浅”！

如果你是烤箱的话，最好比平常烤白吐司调低10度左右，180度，20分钟，不然可能你也会收获一个……大煤球！

感谢大家的评论！有人说都买面包机干嘛还这么麻烦呀？哈哈可能每个人对面包机期望不一样吧。

相比手揉，面包机真的方便好多呀。相比厨师机+烤箱组合，面包机价格也低了不止一半。而且它面包机还能做酸奶做米酒做肉松做冰淇淋！

就，我挺知足哈哈哈。

啊对了，知友

答主我用你的方子已经做了好几次了，特来反馈：非常好 ，被你吐司扫盲啦。
我用的烤箱，颜值比直接在面包里烤会好太多。面团第一次发酵好后拿出来揉多两下挤出空气，这样最后出品的纹路会漂亮。抹酱的部分我后来直接摊开划几刀，然后抹上我喜欢的练奶肉松，或者香蕉泥，抹酱取消了黄油也够香了。然后卷起来放吐司盒。味道和颜值已经很像某些网红吐司了。。

很多小伙伴在问，怎么能做出奶味浓郁的面包呢？是放牛奶吗，还是多放奶粉？今天我就和大家分享一些关于乳制品的基础知识，想做出奶呼呼的面包不知道这些怎么可以！

说到能添加到面包中的乳制品大家都会想到哪些呢？提及率高的就牛奶、奶粉、酸奶、淡奶油、炼乳、淡奶这些，用QA的形式给大家说说它们在面包中的作用和使用的注意事项。

把水换成牛奶，克数如何调整？

牛奶的含水量在90%左右，也就是说100g的水需要111g的奶来替换。这个数值不是固定的哦，每款牛奶的含水量都有细微差别，大家在替换时要根据面团的软硬度做出调整。

面包中的液体可以全部使用牛奶吗？

可以，但不推荐。当面团中的所有液体都是牛奶时，面团的弹性会增大，影响面包延展性的形成，对打面的新手来说非常不友好，增加了判断面团状态的难度。如果是对面团状态完全掌控的老司机来说没有什么是不能添加到面包中的。

为什么要用脱脂奶粉？

使用脱脂奶粉的原因，一是因为全脂奶粉和脱脂奶粉的ph值不同，脱脂奶粉对延长面团发酵弹性更有利；二是因为脱脂奶粉没有脂肪更易保存，全脂奶粉中的油脂易腐败，不易保存。

面团添加酸奶有什么作用？

会有一些酸奶的味道，作为天然保湿剂，酸奶可以延缓面包老化速度。添加了酸奶的面团发酵速度相对会快一些，大家注意。

淡奶是什么？

淡奶也是乳制品的一种，常用于制作奶茶，和淡奶油不是一个东西哦。我在一本书上看到配方中出现了没听过的“六倍奶”，很多知道的小伙伴留言说是和淡奶很像，可以替代。我之后有尝试添加到面团中，味道还不错。

乳制品里哪种添加到面包中奶味最浓？

牛奶本身味道就很淡的，觉得奶味浓可能是添加了奶精哦。我做过全部液体都放牛奶的面包，感觉奶味也很淡，相对来说我建议多放一些炼乳可能奶味会更浓，因为炼乳是一种浓缩乳制品，而且还带有甜味，多放一些奶味会出来。

添加淡奶油有什么要注意的？

淡奶油本身含有30%左右的脂肪，在打面时会阻碍面筋的形成，所以打面请耐心一些。添加了淡奶油的面团，黄油的量要相应减少。

地点广州，别迷信面包机，松下也一下，普通面点师傅加烤箱绝对轻易干掉它，别说面点师傅，你对着知乎配方动手做个吐司也不是松下机器能比的，但要你耐心做几个，总结一下经验而已。机器就是图个方便，没那么神奇，自己动手就是耗费时间精力，看你有没兴趣了。

但说句老实话，如果你真爱吃面包，自己动手做是一件很有趣的事，做上几个味道一定还不错，外面烘焙店其实都是商品，味道也就那样，但优点在加了料，抗氧化抗干抗温变强，你自己做的刚出炉一定美味极了，但放凉了就不好吃，哈哈！

但你自己可以不怕麻烦的做不同的种，这些培育的种出来特殊口感的面包随意吊打烘焙店，因为人家玩不起这功夫。（这里根据最近广州市场更正一下，特别是今年市面上冒出很多专业的面包吐司蛋糕类的烘培店，都是小小的，虽然价格高点（一般吐司在30-50之间），但材料和味道都感觉很好，好吃！有点感觉我们的经济真的要转型了，工匠精神出来了！那些美X,雪贝X，没落后，估计新一批XX工坊，XX新语之类的量产店也要下坡了）

到那时候你再看松下面包机，就是个笑话。

随带说一下，知乎挺好的，在朋友家喝了个豆浆后，我差点就扔了家里的破壁机，买了个九阳3000的破壁机，后来看到知乎有人说其实先用压力锅压熟豆子后，去水再放入普通破壁机里制豆浆就行，这也是外面早餐店的通行做法。一试，果然，3k的家伙主要是为了省事，但我发现我压力锅预订一下时间根本不费事，味道更好。唉很多机器都是方便而已，想美味还得自己稍动动手和脑。

面包的香味主要由小麦自然的香味，奶香味，发酵后产生的酒精和醋酸带来的独特香味构成。

实话说，你自己用面包机做的面包其实更接近于面包的真实香味，如果你用全麦面粉制作全麦面包，会闻起来比高筋面粉更香。但是面包店里面，那就不一样了，你靠近面包店闻到的浓浓的香味，可以仔细回忆一下，那是奶香味，根本不是麦子的味道，一个面包，两勺牛奶香粉，能让整个面包店奶香四溢，面包店烘焙烤箱那里都有通风管，会把烤面包时候的味道通过鼓风机散到店面或者分外，让你闻到就想吃。

下次做面包，你可以在材料里面多加一勺奶粉和炼乳，用牛奶替代水，多加5g黄油，你再闻闻看，应该就香很多了。

按照配方做出来的面包不对劲？你称料时可能忽略了这3个细节

你是否有过这样的经历：拿到一个面包的配方，自己跟着做出来之后，总感觉在口味、大小、颜色上，差了那么点意思？

排除技术不到家的可能性，往往是因为称料的时候发生了偏差。

想要精准完成一个面包配方，称料的时候要注意以下三点：

1. 每种原材料重量的误差，控制在±1g以内。

与讲求经验、感觉的中式菜谱不同（往往写的是概数，或索性以“适量”带过），面包烘焙的原材料表，一如其数字所示，是需要精确到克数的。

特别是对于盐和酵母这两个相爱相杀的“宝贝”，用量更要追求准确：
盐多酵母少，酵母会死，让面团发不起来；
盐少酵母多，面团容易发过，口感太酸。

2. 干、湿材料分开称

在称料的过程中，如果不加区分地称到哪算哪，把干性的面粉、酵母和湿性的水、牛奶、鸡蛋等随便混合一起，那么醒发过程就会提早发生，影响面包出品的质量。

因此，在称料这一步，干湿材料是要严格分开滴。

称料的正确步骤：
【1】拿出一个容器，专门称干性材料，如面粉、酵母、盐、糖；
【2】再拿出一个容器，称湿性材料，如水、牛奶、鸡蛋、特殊面种（老面、烫种、中种等）；
【3】等所有原料称好之后，再混合搅打，进入和面阶段。

3. 盐、酵母分开两头放

盐和酵母的相互PK应该发生在和面阶段，而不是在称料时就提前开始。

但考虑到它们的用量都很少，因此都可以作为干性材料，称到同一个容器里，只要分开两头放置即可。

从称料到和面，看似间隔很短，但面包制作是一门讲求严谨和细致的艺术。差之毫厘，就可能让面包出炉后失之千里。

热爱面包的你，何妨用工匠之心去呵护？