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材料科学家不用酵母制作披萨面团

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材料科学家不用酵母制作披萨面团

wanwan (42055)发表于 2022年03月25日 15时29分 星期五 新浪微博分享 豆瓣分享 来自光环：新斯巴达
25 岁时材料学家 Ernesto Di Maio 患上了酵母菌过敏症，每次吃披萨都会出现荨麻疹，对于一名意大利那不勒斯人来说，这有些尴尬。他说：“我的妻子喜欢披萨，有时晚餐的菜单会让两个人的关系变得紧张。”现在 Di Maio 可以期待无忧无虑的晚餐了，因为他和同事发明了一种不使用酵母发酵披萨面团的方法。研究报告发表在《Physics of Fluids》期刊上。

和大多数面包一样，在披萨经典做法中，酵母发酵并释放出二氧化碳，使面团中充满了细密的气泡。然后烘烤烤干水分，锁住“空气感”。那不勒斯菲德里克二世大学（UNINA）的 Di Maio 团队认为，能用不同的方式产生相同的效果：通过往面团中注入高压气体并在烘烤过程中释放压力，这是他们制造聚氨酯的一种方法。共同作者、材料科学家 Rossana Pasquino 表示：“目的是尝试在没有化学制剂的情况下制作出我们深爱的披萨口感。”最终结果：Di Maio 表示，“我们试过了，它很好吃，外皮有点硬，内里很软。”

佛罗伦萨大学的食品技术专家 Alessio Cappelli 说这篇论文“很有趣”，但他好奇这种方法是否会得到广泛应用，因为面包酵母价格如此低廉，使用又很方便。他表示：“这看起来像是为了创新而创新。”

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