家乡的味道 舌尖上的东北

大东北造就了东北人，也赋予了东北人那鼎沸的生活热情。冬天东北的风，是凶猛的，坐在屋子里听见“咔嚓”，是那老树被风吹断了。这风从塞外闯入关东，爬高山跨大河，猛烈扑向东北，扑向每一处犄角旮旯。听见“格拉拉”的声音，那是天冷把房上的瓦冻裂了。听见“嘎吱”是把湖面深达半米的冰冻裂了。这样的环境造就了东北汉子热情，豪爽，真诚，好客的性格，说话一股子“大碴子味儿，听起来十分热情。就是这味，让你感觉格外亲切。东北的酒，是热辣辣的，豪爽的东北汉子，每当心里欢喜时，聚在一起喝上几大碗。东北人能喝酒，好喝酒。论起酒来，附近只有山东人和內蒙人能与之相比。喝到尽性时，酒杯换大碗，不行嘴对瓶来吹。喝啤酒以箱论。这不，朋友来电话了：”嘎啥呢？“，”没嘎啥“，”聚一下吧","多少人","十多个","不想去","别墨迹,发定位给你,麻溜的" ，电话放了。我到达饭店时，只有五个人，我问人呢？一位朋友告诉我：我们己经喝一顿了，只点了一个杀猪菜，一口菜，一杯酒(二两杯)，四杯酒喝走了七个，剩下的只有我们五人了"。每人喝八两六十度小烧只是开开胃，剩下的他们觉得自已才是男子汉。落座后，指着我带的酒："咱们就喝这一瓶,完事后每人一箱啤酒(12瓶)”，这就是东北人。东北菜也如同东北人一样，有着浓郁的味道，热烈的火辣，简单却有內涵，菜量，大食材丰富，吃就让你可劲造，吃就得吃得过瘾，吃的尽兴。东北菜从来和精致高档沾不上边，在八大菜系中找不到他的踪影，但东北菜从不拘泥于厨艺的细微之处，只看重实惠，重点是口味好吃，这满桌的菜，品形虽不甚精美，也不是什么珍稀佳肴，却色艳味浓，令人一看就馋诞欲滴。

今年因疫情原因，人们除了吃烧烤外，庄稼院农家饭菜颇受欢迎。这家农家院，位于长春市绿区闹市旁一条街中。饭店门面装修一般，没有让人看上一眼就会难以忘掉的特色，也可能能是酒好不怕巷子深吧。

走进饭店，墙角一排陶制酒罐十分明显，迎面金字的百家姓，其中赵姓要比其他姓氏的字体大很多。是百家姓开头的字还是这家老板姓赵？

走进二门，墻上挂着当地的方言，看到这些让人惑到很亲切。

走进饭店大厅，大厅不是很大，厅內摆着十几张饭桌，店内很干净整洁。

大厅装饰着书架，书架上摆着各种书籍。

大厅墙上挂着油画和风景，花卉彩煦，墙上面一字排开金闪闪的十二生肖，意为欢迎天下所有的食客。

饭店吧台上摆满了各种酒和自制的白酒，药酒和饮料，因年头较久，店內装潢有些落伍。

饭店只有两三间大包，其余都是小包。

小包房比较小，只能容纳六至八位客人用餐。

在大厅装饰架中，我发现摆着长春第一汽车制造厂生产的老解放牌载重汽车。原来老板是一汽制造厂工人，现下海经商，但对一汽仍然有很深厚的情感。

大厅另一侧是开放式厨房，所有的菜肴操作都是公开的。

面食师傳正在制作煎饺，香味四溢。

我来的比较晚，走的这些朋友吃的有一样菜是杀猪菜，是东北著名的菜肴，绝对人是当地人心中较硬的东北菜。

杀猪菜虽然现在许多东北饭馆，特别是庄稼院等饭店都卖杀猪菜，但毎家的杀猪菜味道都不一样。

想要吃到最正宗的杀猪菜，你要认识几位东北农村的哥们儿才行，每到年关的时候，家鱼养的苯肥猪，现宰现做，食材新鲜，保持着天然的肉香。

五花肉，血肠，大肠，猪肝，猪肚，自家的酸菜和冻豆腐。

满满的一大锅，时冬寒天里，烫上一壶老白干，坐在炕头上，一年的辛苦劳作化在了一顿酩酊大醉里。

饭店里还有免费的菜肴，如辣白菜。炝拌海白菜。

还有炸金豆及虾片

蘸酱菜，有东北常见的菜，过去家里的房前屋后种些蔬菜，来客时，主人到菜园里薅上几把青菜，洗洗放到簸箕里端上桌，吃时抓上一把，蘸上自家的农家酱，大口的嚼，就一个字“爽”。

这是道东北特色菜，老式锅包肉，是东北名菜。如果你到东北，就会发现不同的地方，锅包肉的做法和口味全不一样。

现在有的地方用番茄酱调味，成品端上来一看，一盘红色，那叫一个喜庆。

哈尔滨锅包肉一般是金黄色，挂酸甜汁，口感酸甜，咬起来是脆的。內蒙古赤峰那边多数是咸囗，內片都是大长片，颜色较深味道厚重。吉林延边是朝鲜族聚集地，做岀的锅包肉是正方形，能炸岀像粘了白糖的打糕一样的白裤，有点晶莹剔透的感觉。

在其他地方讲究色，香，几味，形，在长春加上个“声”，嚼时发岀类似吃爆米花的声音。

锅包肉外脆里嫩，酸甜可囗，看似简单的一道菜，却极考验厨师的功力，腌制入味的猪里脊肉，切片后裹上浆寸下锅过油，经过两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，火候把握需恰到好处。

说起东北菜，很多人都会说就是炖，不管什么食材，简单改刀后，直接推到锅里，就咕嘟吐嘟开炖，其实东北菜不全是炖菜，也有精致而美味的海鲜，这道蒜茸粉丝开边虾，就有浓浓的海鲜味。

把土豆洗净，放到密制汤料煮熟煮，把煮好的土豆捣碎，放上葱丝，胡罗卜丝，青红椒丝和香菜沫。一道美味的”飘香土豆“泥摆上桌。

把猪皮利去猪毛，放到水中冼净，再用热水抄一下，切成小片，与黄金钩豆角分别用圧力锅圧一下，再用油，佐料炒，启锅。

这道圧锅肉皮黄金钩，让人欲罢不能。

干煸茧蛹，很受当地人欢迎。

茧蛹营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，口感酥，脆，香，很受老人，儿童和女士欢迎。

因受疫性影响，现在饭店所用的碗筷全部都使用专用的高温蒸气消毒箱消毒和运输。

菜上齐后服务员打开专用箱，用专用工具进行摆放。

最后服务员拿着半米长的铁筒进来，铁筒一头焊死，另一头开口焊着长长的弯把。

服务员对着大瓷盘，倒岀筒中食物，动作很慢，有一种浓浓的表演成份。

当食物完全倒岀后，看清楚的是一条鱼。

这时服务员口中喊岀吉祥话后，使这场聚餐推向高潮。

在鱼的上面撒上葱丝，红椒丝和香菜，使这条鱼更有层次感和食欲感，这就是近期在网络上疯传的”性感钢管鱼“。因为这几位朋友吃饭时袒胸露背，不好拍照，不露睑了。每人一斤白酒几瓶啤酒下肚，情绪高涨。

吃着东北菜，筷子飞舞，酒杯交错，大声嬉笑怒骂，吃到高兴时高歌一曲，这种情景在其他地方的人看来，简直有辱斯文，这正体现了东北汉子的热情豪放。

俺们这儿旮都是东北人，俺们这儿旮特产高丽参.....俺们都是活雷锋......