讨厌吃西兰花和花椰菜？这可能要部分归咎于你的微生物群
source link: https://www.solidot.org/story?sid=69488
Go to the source link to view the article. You can view the picture content, updated content and better typesetting reading experience. If the link is broken, please click the button below to view the snapshot at that time.
讨厌吃西兰花和花椰菜？这可能要部分归咎于你的微生物群
1931 年，名叫 Arthur L. Fox 的化学家不小心让粉末状的苯硫脲（PTC）飘散在实验室的空气中。他没有注意到任何异常，但是一位实验室伙伴感觉到了苦味。随后的实验证实，这种遗传变异存在于更广泛人群中，不能尝到苦味是一种隐性遗传特征。大约有 25% 的人尝不出丙基硫氧嘧啶（PROP）的味道，这种化学物质类似于卷心菜、生西兰花、咖啡、汤力水和黑啤酒中的苦味化合物。这种人就像Fox一样，本质上是“味觉盲”。
目前已知的“苦味”基因有 25 个；不同苦味食物通过不同的受体起作用，人们可能对一种食物有或高或低的反应，对另一种食物则完全没有。科学家认为，那些能感受到苦味的人可能对被称为葡糖异硫氰酸盐（glucosinolates）的化合物有反应，这种化合物存在于大多数十字花科蔬菜之中，如西兰花、抱子甘蓝和花椰菜。葡糖异硫氰酸盐是蔬菜大部分营养益处的来源，但是它们也会分解成刺激性化合物，对很多人的苦味受体产生负面影响。
Recommend
-
44
来源：我是科学家iScientist距今大约5.4亿年前[1]，地球上发生了一件史诗级别的生物演化大事件——“寒武纪大爆发”（CambrianExplosion）。当今动物所在的大部分门类，都在那个时候“唰”地一下冒了出来。长久以来，展现寒
-
42
遥远的5亿多年前，地球上存在过哪些生物？曾令达尔文感到困惑的“寒武纪生命大爆发”到底蕴藏着哪些奥秘？生活在当下的我们该如何看待那个遥远又遥远的地质时代？近日，中国科学家在全球知名的美国《科学》杂志上发表的论文《华南早寒武世布尔吉斯页岩型化石
-
38
来源：学术经纬今日，顶尖学术期刊《科学》上刊登了一篇重磅论文。由哈佛大学科学家领衔的一支科研团队发现，西兰花等十字花科植物中的一种天然分子，真的可以抑制肿瘤生长！我们知道，癌症的发病有很多种原因，其中很多病例的背后是基因突变。如果致癌基因发
-
26
1.其中的动物实际上现在认为不是动物，而是与一些藻类相关。淮南生物群的碳质压膜宏体化石实际上都是各种…
-
35
虽然无法来一场真实的约会，但这届情侣们似乎也没有放弃共度佳节的机会。截止到发布日期根据美团外卖大数据显示，使用外卖预点单功能预订2月14日给爱人送大餐的订单量比前一天增长了36%。
-
12
-
3
亚马逊表示不要将显卡损坏归咎于《New World》，更可能是板卡厂商的问题
-
7
← 今日好价 211106解析 去年令人迷惑的视错觉作品 →majer @ 2021.11.06 , 12:34 ...
-
5
新加坡金管局启动CBDC技术探索项目「兰花计划」 • 11 小时前 碳链价值APP讯，...
-
3
推荐用 MySQL 8.0 (2018/4/19 发布, 开发者说同比 5.7 快 2 倍) 或同类型以上版本. CREATE TABLE TEMPLATE CREATE TABLE [table_name] ( id BIGINT UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY COMM...
About Joyk
Aggregate valuable and interesting links.
Joyk means Joy of geeK