从网红小酒到百元名酒，江小白变了

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江小白10年了。

这是一件挺难想象的事儿，“江小白活不过1年”的论调似乎还在耳边，转眼间，“国民小酒”竟然已经十岁。

不可否认，从一瓶小酒到一瓶好酒，江小白在中国白酒语境内独创了“本味清香酒”，独创“花果香松子香”的风格体系。这种风格，江小白一步一个脚印走了出来。

在10周年时候，江小白第一声重磅之言，就是酒体升级，酿造技艺升级。江小白表示，要最大限度呈现高粱酒的本来味道，更大力度体现利口的粮香、花果香、松子香……要更纯正，也要更醇厚。

新品“金盖”：挑战八大名酒？

江小白有挑战名酒企业的实力吗？没有。

但要是针对某个价格带做单品，各酒企都有可能。

9月28日，来自五湖四海的50余位行业人士和评酒专家，去了江小白的酒厂江记酒庄，他们要亲自去称一下江小白的“斤两”。

刚好，江小白推出了新品：52度、一斤装的十周年特别版，简称“金盖”。

桌子上摆了6款酒，5款是200~500元价的畅销款白酒，都是来自八大名酒旗下，“金盖”也在其中。经过一轮盲品，50多位专家超过半数认为，综合口味和气味，3号酒最值得肯定。

这款酒就是金盖。

▲江小白创牌十周年之际推出了全新产品“金盖”

国家一级品酒师腾蕾一向比较客观，注重融合白酒专业视角与用户视角，她在品鉴金盖之后表示：“这款酒香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。”另外几位行业专家也表示，3号酒体的粮香味明显。

国庆节后江小白又邀请了十几位白酒泰斗来品鉴。

“像金盖这类纯味清香产品，纯净协调柔和，更容易得到当下消费者的青睐。”中国食品发酵工业研究院原副院长、首届中国酿酒大师、著名白酒专家张五九评价道。

中国白酒泰斗、中国食品工业协会白酒分会技术顾问胡永松的意见与张五九相近：“金盖具有江小白第三代酒体的典型性和代表性，口感‘纯味舒适’。”

▲胡永松、杜小威、张五九、卢振营、杨官荣等酒业大师给江小白新品“金盖”的鉴品

有专家认为，这款酒不要卖贵了，定价在300元左右就行——毕竟没有八大名酒的品牌溢价。不，江小白偏偏定了“108元”。

“我们不要什么品牌溢价，我们要的是用户体验和用户满意。”江小白创始人陶石泉说，做一款走体验路线、品质路线的高质价比口粮酒。

这完全可能会对百元价位的产品形成“降维打击”。

纯味清香，独树一帜的中国白酒

能和八大名酒放在一起做盲品，这种“自信”来自于江小白的第三代酒体。陶石泉用了四个字表述了第三代酒体的特点：纯、清、和、韵。

纯，江小白一直追求的酒体特质，纯粹、纯正而没有杂味。

清，清香清雅和清远清正，更体现清香特色，更具有悠远、雅致的感受。

和，味与香融和为一，酒与菜的融和为一，花果茶配制合一，人和酒的融和为一。还有一项是，在中医体系里面，小曲清香酒可以很非常好地将药与酒融和为一，这一点的确其他香型无法比拟的优势。

韵，江小白的酒体气质，气韵高雅，不浓、不俗、不媚，是在味之上更好的表达。酒店的菜很好吃，但家里妈妈做的菜更好吃，因为里面有对你的爱和呵护，这份爱就是韵。电子琴的声音很准，但钢琴的弹奏更好听，因为它有演奏者人琴合一的全神投入。

的确是独树一帜的风格。

“不一样的工艺、不一样的技术，所有的不一样，成就了江小白的酒。”四川省酿酒研究所副所长杨官荣一直在研究白酒的 ”口感美学“。在他看来，江小白的花果香、松子香、餐酒融合体验等风格在业内的确是独树一帜。

“我们对自己的技术有充分的自信，广泛学习博采众长与坚持我们自己的技术路线并不矛盾。茅台是好酒、五粮液是好酒，我们的技术路线不是追随模仿茅台五粮液，而是成为和茅台五粮液一样高品质的江小白。”陶石泉说出了江小白风格路线，他们要做酒糟香和窖泥香之外的另外一种好喝、另外一种好酒。

独一无二的闻香体系和餐酒搭配口感，独辟蹊径，绕开了传统白酒的套路和体系，又附着在用户体验上，江小白确实有可能再造一个现象级大单品。

“中国白酒完全可以做出像绝对伏特加、尊尼获加那样的国际化、国民化的大品牌，我们也正在往这个方向努力。”陶石泉说。

本味酿造“最纯粹的粮食酒”

第三代酒体是怎么来的？

从云雾笼罩的重庆沿长江向上游走，不多时就能到达川、渝、黔三地交界，生产白酒的金三角。白沙镇恰好处于这个三角形的一边。这是重庆人口最多的镇，人口超过18万，长江从它的面前平缓流过。

一百多年前，这里曾是川东名镇，交通便利，镇上遍布酒坊。所产烧酒上销成都、叙府、泸州，下销重庆、汉口、沙市、江苏、贵阳、遵义等地。

也就是在这个小镇上，坐落着江记酒庄和江小白农庄——江小白的生产基地和原料来源。据说，江记酒庄已经累计投资近30亿，年产能6万吨，老酒储备6万吨，并且拥有4位白酒国家级评委、数十位国家高级酿酒师和品酒师，人才配备堪比一线酒企。

白酒国家评委、江小白技术总工邵家艳带记者到酿酒车间，体验了一把“本味酿造法”。这套工艺细节上比较复杂，但概括而言“就是最大限度地呈现优质高粱酿酒的本来味道”，不搞任何刻意的人工添加，不搞重口味、不搞媚俗的风格。

在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第一代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体，一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品。

而第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒体。

今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”，正是江小白第三代酒体的代表产品之一。

第三代酒体的粮香味较之前更浓郁、更饱满，其他的香味也更加丰富协调。这是“最纯粹的粮食酒”，邵家艳说。

对此，中国白酒大师、宝丰酒业公司总工程师卢振营说了一番话：“江小白还原了高粱酒的原生味道，口感清甜方面有很大优势。这是一套独一无二的风格体系，是清香白酒的一大突破。”

十年苦修，清香酒正热在民间

“在大江南北无数餐厅的吧台酒柜里，摆放最多的白酒香型，还是包括江小白在内的清香型白酒。”白酒行业观察者蔡学飞说，“酱酒热在酒局，清香热在民间，在酒菜搭配上，清香有它独特的优势。今天在各大餐饮终端呈现的白酒香型局面，其实也是消费者日常生活的自然选择结果。”

清香型白酒在经历了多年的下滑后，终于迎来了触底反弹。汾酒作为清香龙头，在过去几年完成了销售额的超高速增长，市值维持在4000亿左右，坐上了白酒上市公司的第三把交椅。

引领汾酒增长的拳头产品，却是貌不惊人，价格仅几十元的玻汾。这无疑打破了此前白酒行业的规律，人们猛然发现，高增长不是千元产品的专利，几十上百元的口粮酒也可以创造奇迹。

汾酒之外，江小白、宝丰、红星等清香白酒品牌在近几年也有稳定的长线增长。

像江小白，市场上早已经形成了火锅加江小白、大排档加江小白、江湖菜加江小白的消费习惯。这说明，在经历了大浪淘沙后，优质的清香白酒完全可以牢牢占据人民群众的酒桌餐桌。

江小白此次推出的金盖，无论从定价还是酒体上看，都是想打破此前的藩篱，去寻求更加大众化的市场。如果它成功了，也会给清香白酒的同行们带来很多启示。甚至清香白酒打不过长江的现象，也将改变。

就像50元标杆玻汾一样，如果金盖能成为100元价位的标杆产品，成为百元名酒，那么江小白这未来，将会不可限量。从金盖的口碑来看，很有机会。

中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌说：“江小白的十年发展对整个白酒行业影响深远。‘本味酿造法’也是一次非常成功的工艺探索，‘金盖’完全可以扭转人们对江小白的看法，纯味清香会迎来更大市场。”

十年中，江小白逐渐从年轻人喝的小酒，成长为一瓶品质可靠的口粮酒，在清香型市场恢复增长、汾酒一家独大的大背景下藏着江小白蜕变的机会。

是时候放下旧印象，去尝尝江小白了。