知乎知物·冷萃咖啡液评测

什么？知乎出咖啡了？什么？这竟然是知乎的第二款咖啡？这到底是知乎一时兴起，还是在下一盘大棋？

无论如何，作为零食饮料咖啡爱好者，我第一时间入手了一份知乎的冷萃咖啡液，并和表妹一起为大家带来这篇咖啡评测文章，希望能得到大家的喜欢！

先简单说下冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），冷萃咖啡是将咖啡粉用冷水浸泡12个小时以上，再进行萃取和过滤后所获得的产物。萃取时间长和萃取温度低这两个特性使得冷萃咖啡在制作过程中可以把和花香、果香有关的物小分子物质萃取出，而不易溶于冷水的和酸味有关的大分子物质则只有少量被萃取。因而，冷萃咖啡不仅仅拥有更明显的花香味和果香味，其苦味和涩味会远少于采用同样咖啡粉制作的热萃咖啡。

知乎知物这次的冷萃共有5种口味，每种口味2支。每支33ml，可以搭配150-180ml的纯净水或者其他饮品。

这5款咖啡分别是产区精选系列的3款：埃塞俄比亚利姆、巴西喜拉多和哥伦比亚卡尔达斯，以及特调花咖系列的2款：香醇金桂和玫瑰风情。

5款咖啡全部使用100%阿拉比卡（Arabica）咖啡豆制作，不掺杂罗布斯塔（Robusta）。简单来说，这两种咖啡豆的区别是：阿拉比卡味道温和，口感香浓，香气更足，但是生长条件比较苛刻，因而价格较高；而罗布斯塔比较容易种植，味道比较强烈，香味较少，苦味更明显，但是种植成本较低。平均而言，阿拉比卡比罗布斯塔要“高贵”一点，实际上他们都有很多个品种，罗布斯塔中也有不少优质品种。

这次的咖啡极易溶于水，号称“一秒既溶”，因而可以直接用冷水或者其他冷饮料冲泡。当然，也可以用温水或者热水冲泡，用热水冲泡出来的咖啡会更香，口味也会更加柔和。

这次咖啡测评，我请了表妹来对这5款咖啡做出真实的评价，每一款咖啡都被分成4份，每份半支（约16ml），分别添加热水、冷牛奶（无乳糖全脂）、冷气泡水和冷椰奶进行测试。我结合她的感受和我自己的看法，写出了这篇评测文，希望大家喜欢。

在颜色上，五款咖啡几乎没有区别。不搭配其他饮品的情况下都呈现出黑褐色，从外观上几乎无法区分。但是在香味、口感、味道和余味上，他们的差异却非常大，现在我们就来对这五款咖啡进行逐个点评分析。

1，埃塞俄比亚利姆

我们先搭配80多度的矿泉水来体验它的原味（后文所有咖啡都是先搭配热水来体会原味）。

埃塞俄比亚利姆是中轻度烘焙，因而会有草本的清香和酸涩。

闻起来有一点梅干蜜饯的感觉。入口不酸，口感非常清澈，表妹说和红茶差不多。

含在嘴里时酸味会逐渐扩散开，酸中还会略带甜味，但不苦也不涩。

酸味会随着咖啡杯咽下后快速消失，余韵不明显，只有一点点淡淡的咖啡香留在口腔中。

埃塞俄比亚利姆或许不太适合和牛奶混合，混合后酸味会变得比较明显。这大概是因为牛奶本身比较浓郁，咽下去后牛奶会带着咖啡的酸味一起滞留在口腔里，相当于酸味被放大了。和含糖的椰奶混合则相当不错，但是椰奶本身味道比较重，会掩盖咖啡的蜜饯香。

然后是香醇金桂，这也是中轻度烘焙的咖啡。

闻起来有水果味，口感依然非常清澈，不过入口时会有一点酸味，有点像是橘子的味道。

含在嘴里的感觉非常好，算算的果香味蔓延在口腔中，非常清新宜人。同样没有涩味和苦味，但也没有埃塞俄比亚利姆的那种淡淡的甜味。

和埃塞俄比亚利姆不同，这个咖啡的余韵比较足，咽下后嘴巴里还能把保留一些淡淡的果香。

同样不太适合牛奶混合后，因为混合后特殊的果香味会被奶味掩盖，而且酸味又被放大。和椰奶混合后虽然味道不错，但是同样会失去果香味的特性。

3.玫瑰风情，中度烘焙

因为咖啡豆中被加入了玫瑰花干，玫瑰风情香味最为明显，不用靠近鼻子就能闻到明显的蜜饯香和花香。

入口一瞬间能感觉到一股玫瑰花味伴随着坚果味在口腔里快速蔓延。

含在嘴里时酸味和苦味会被比较明显，此时口腔中会充斥着多种不同的味道，这会带给人一种非常丰富又奇妙的体验。

咽下去后余韵比较长，但是体验一般，稍微偏苦。

这款咖啡在入口时的感觉是最好的，不苦不酸，只有有咖啡香、花香和坚果香。而含在口中时的感觉最为丰富，在各种甜蜜蜜的香味中还混有苦和酸，像极了那该死的爱情。

玫瑰风情非常适合搭配牛奶，奶味能让它的口感变得更为丰富。搭配椰奶也非常好喝，因自身香味浓郁，不会被椰奶掩盖。

4.巴西喜拉多，中高度烘焙

这款咖啡的可可香味最明显，最纯正，也最浓郁。

口感不丰富，味道比较单一、柔和，感觉和外面卖的那种几块钱一杯的速溶咖啡差不多，但是更加细腻丝滑，余味也更加悠长。

可能因为这款咖啡缺乏个性，让表妹给出评价时，她半天说不出话，只能傻傻地看着我。

咽下去后浓厚的可可香味可以在嘴巴中停留很久，回归无穷。

混合牛奶后很好喝，香醇加倍，应该比较符合大多数人的口味。混合椰奶也很棒。

5.哥伦比亚卡尔达斯，中高度烘焙

闻起来是可可味伴随着草本清香，显然比上面的巴西喜拉多更有个性。

因为是中高度烘焙，口感非常柔和、浑厚，入口丝滑顺畅，可可味很明显，还带有一点水果味，在口感丰富度上远超巴西喜拉多。

含在嘴里能感觉到浓郁的可可味，苦味也会在口腔里逐渐蔓延。

余韵也很长，咽下后口腔中会存留甜美又略苦涩的巧克力味。

搭配牛奶和椰奶都很合适。

最后，我们尝试了给哥伦比亚卡尔达斯搭配气泡水，因为混合后的颜色过分诡异，表妹似乎不太愿意做出尝试。最后在我的鼓励下，她做好了赴死的准备，打算喝一口气泡水卡尔达斯就立刻吃一口华夫饼。

我不小心把气泡水倒多了，为了避免咖啡被稀释太厉害影响口味，我偷偷又在里面加入了1/2袋的巴西喜拉多。

结果，当然是悲剧了……

“味道和中药一样”她说。

因为表妹的味觉已经被“中药”破坏了，之后的测试无法进行，所以其他几款咖啡搭配气泡水的测试就只能被迫放弃。

总结一下，这几款冷萃咖啡的共同特点就是都没有涩味且香味较一般的热萃咖啡更为浓厚。

其中，埃塞俄比亚利姆和香醇金桂偏酸，入口顺畅，口感清澈自然，余韵少，建议品尝其原味，不要搭配纯净水以外的任何饮品。

玫瑰风情特别香，有丰富的果香、花香和坚果香。这款咖啡几乎是百搭的，只配纯净水可以最大程度感受其香味，而搭配牛奶、椰奶能提高口感丰富度，并延长余韵。这是本次测试中表妹最满意的一款咖啡。

巴西喜拉多和哥伦比亚卡尔达斯的口感醇厚，可可香味浓郁，余韵悠远绵长，适合搭配牛奶、椰奶，二者中的卡尔达斯的口感更加丰富，因而也更受喜欢，但因为自身比较苦，不建议搭配气泡水！

最后，夹带一下私货。细心的朋友必然注意到了，本文的照片中经常出现褐色的小木棍，这是肉桂模型（没用真肉桂来拍，是因为真肉桂的味道太强烈，放在咖啡杯附近会影响咖啡香味）。我个人认为，肉桂和咖啡是绝配，用浸泡过肉桂的热水冲泡咖啡，做出的咖啡会带有淡淡的肉桂香，和咖啡自带的香味可以非常和谐地共存，肉桂味也会让咖啡的口味变得很独特，极具异域风情！我极力推荐大家尝试用一丁点肉桂来制作咖啡，绝对会有意想不到的惊喜！

感谢