分享一个吃了还想吃的紫苏卤鸡爪菜谱！真的永不翻车👍👍
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来自: 我是大怪 2021-07-01 10:50:28
标题：分享一个吃了还想吃的紫苏卤鸡爪菜谱！真的永不翻车👍👍我和我朋友都特别喜欢吃鸡爪，然后我在外面买的卤鸡爪都不是我特别喜欢吃的那种口味，于是打算自己研究一下。先给大家展示一下自己做的鸡爪～
是不是很诱人呢～嘎嘎嘎嘎！那我们就开始吧！
我的菜谱借鉴了下厨房里面的这个配方，这个小姐姐的菜谱我实验过四五次，然后自己根据自己的口味再做了一些调整！
基本的调料都是这些，每500g一个这样的分量，我一般会买两盒鸡爪，所以就是这些调料X2，接下来是我按照1000g的鸡爪来做的配方
鸡爪1000g
大蒜6瓣（因为我觉得大蒜放多放少没啥影响
生姜5-6片
辣椒改为干辣椒5-6个（我用的是网购的四川干辣椒，听够味的
料酒10勺
李锦记红烧汁6勺（这个是最重要的东西，不可以替换其他调味料
冰糖1块（我不会放太多，因为我朋友觉得鸡爪太甜了不好吃
米醋2勺（重点来了，米醋真的没必要放太多，一点点就够了！
生抽10勺
蚝油4-6勺
我自己额外加的：香叶5-7片，半个食指长度的桂皮
下面就是烹饪时间！
一、烧热水、将鸡爪丢下去煮一下，这一步是为了让鸡爪的一些脏东西浮起来，感觉脏东西浮出来了，就把熟了的鸡爪捞出来放在碗里
二、把所有调味料放在锅里，然后和鸡爪一起倒入进高压锅里。我家的这个锅是带压力的锅，又可以做饭又可以煲汤，所以我就定义为高压锅，具体的名称我也不太清楚…
长这样子的⬆️
为什么要选择这样子的锅，是因为可以选择右下角的“豆/蹄筋”选项，然后这个压力会比较大，让鸡爪做的非常软糯！香到骨头都可以啃的那种～如果说你家有这种锅我觉得是最好的，真的会提升360个口感值！！！！
三、东西煮好了以后给高压锅放气，然后呈出来
这时候已经非常香了，能看到鸡爪都像散了架一样～但是我们最关键的步骤还没开始哦！
把鸡爪捞出来
再捞出来一点卤汁备用
四、重中之重，爆炒！！！！
为什么要爆炒呢，一个是卤完的鸡爪还是会有一股很浓的鸡的味道…就是那种不好闻的肉味
爆炒以后一能让这个味道少一些，二能把鸡爪外皮变得香香的焦焦的！
大火烧油，转小火倒入蒜末，因为害怕蒜末一下子变焦，炒出酸香后放入小米辣
之后倒入捞出来的鸡爪倒进去爆炒！
我家的铁锅是33cm的，很适合爆炒，太巴适了哈哈
爆炒过后倒入紫苏，还有之前呈好的卤汁。这两个东西必不可少，紫苏真的是湘菜之魂，然后卤汁是为了让鸡爪不那么干，还是有一点软糯的汤汁在～
翻炒几下炒均匀就好了，做完后呈出来
一个美味的紫苏卤鸡爪就做好啦～～～
美味得要命！！！！！
分享了一个自己最拿手的菜，希望大家都可以尝试一下，是真的真的真的真的很好吃！
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