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凉皮还是蒸面条
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凉皮还是蒸面条
谢益辉 / 2018-08-26
果然人只要一贪便宜、走捷径就没好事。昨天随意翻了一会儿菜谱，瞥见一个简易凉皮做法，说是不用洗面。我心想，还可以有这么简单的操作？今天吃完早饭试了一下，出锅之后大呼上当，这哪里是凉皮，分明就是蒸面条嘛。劲道？弹牙？深深觉得阿婆主是个骗子。要让面条劲道的话，在面条机里重复折叠多压几遍即可，而按这个方子蒸出来的面条我不相信有劲道的可能性。
如果就这么做凉皮还能好吃，那我只能说好吃的肯定不是凉皮本身，而是酱料。我在搅面糊的时候就想，面粉里加点澄粉应该会更好吧，因为澄粉就是去筋的面粉，其效果就是晶莹 Q 弹。蒸完这失败的凉皮之后又翻了一遍菜谱，发现还真又有一个懒人版的凉皮就是用澄粉做的。鉴于澄粉比面粉贵太多，抠门如我就不用它做这个实验了，还是留着以后做冰皮月饼吧。
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