最近迷上了做饭，花几个小时给家人做一顿饭，然后美美的吃上一顿还是挺爽的。其实很多菜做起来一点都不难，只是中餐习惯用 “中火”，“少许”，“断生” 这些只可意会不可言传的词。所以我打算写一个「码农装逼菜谱」系列，让大家都可以轻松完成各种高级菜的制作。

我的菜谱原则是：

• 尽量简化。能不加的调料就不加，能用调好的酱就不自己调。
• 尽量量化。所有调料都用量勺或者克重表示。

为了量化食材配料，你需要备好两个便宜的小工具：一个是量勺（Table Spoon），拼多多上大概 10 来块钱包邮（如下图）。

另一个是电子厨房秤，大概 20 多块钱（如下图）。

今天第一个装逼菜谱是：糖醋排骨。以下是成品效果图：

以下提到的 1 勺表示 15 ML（Table Spoon），即上面量勺图中最大的那个 1 勺。

这里有个好记的口诀，上面的配料比例刚好是 54321（500g 排骨，4321 比例的糖、醋、酱油、黄酒）。

记不清楚哪个是 4 勺，哪个是 3 勺怎么办？我的记法是：糖醋排骨，名字中糖醋糖醋，糖在前，醋在后，所以 4 勺的是糖，3 勺的是醋。剩下的两个就很好记了，因为料酒在稍后介绍的很多菜中都是 1 勺，所以最少的就是料酒。

从超市采购猪肋排，让超市服务员帮你切成小段，尽量短一点。一般一次采购都不止 1 斤，可以分两次做。

拿个小碗，按排骨的重量，按比例把其他调料配好。比如如果是 2 斤排骨（1000g），调料就应该是双份的。

排骨拿热水器放出来的 40 度左右温水泡 2 分钟，去掉血水后沥干待用。

同时用电水壶烧 400 毫升开水，后面要用。

不沾锅烧热，放 1 勺油，油热之后下排骨煸炒。大概翻炒的速度就是 15 秒翻一下，看看排骨贴锅的那一面变色的速度，如果没有变很快可以翻慢一点。最后效果就是排骨表面的肉炒出一点金黄色。

加开水 400 毫升，水量能够把排骨快要淹没即可。如果加多了也没关系，无非就是烧久一点而已。

放入之前配好的调料，盖上盖子小火炖煮。一共需要炖 40 分钟，中间需要检查 2 次。每家的炉子火力不一样，如果水干得快，可以中途稍微加点水。

我习惯在手环上设置一个 20 分钟的倒计时，这样可以安心玩手机或者做别的。

20 分钟后翻一下排骨，再设置一个 15 分钟的倒计时。如果火比较大水快没了，可以加一点水。

15 分钟到了后，排骨基本就烧好了。

这个时候打开盖子，火力稍微大一点，让余下的水蒸发得快一点。同时时不时翻一下，避免水少糊锅。到最后基本收汁了，就可以起锅了。

• 不需要葱姜，不需要焯水。放心，做出来一点都不会腥。
• 如果你希望排骨吃起来硬一点，可以在排骨泡完温水后，用吸油纸把水份都吸掉。
• 撒上白芝麻点缀，没有也没关系，这东西就是图好看而已。
• 起锅前也可以加几块话梅，没有也没关系。