从美味的共享餐厅，看餐饮的共享未来

自从1978年美国德州大学和伊利诺伊大学社会学等两个教授提出“共享经济”以来，共享经济与新科技新理念不断结合，不仅改变着人类的生活方式，更改变着生产方式。如今，共享理念加速向各行业、各领域全面渗透，已成为不可阻挡的时代趋势。

当我们讨论共享时，我们在讨论什么？

当前，中国的共享经济已覆盖交通出行、房屋住宿、知识技能、生活服务等多个领域。据统计，2016年我国共享经济市场规模达到3.9万亿元，增长率高达76.4%，是我国经济发展6个新增长点之一。 据中国国家信息中心预测，未来几年，中国共享经济将保持年均40%的高速增长，至2020年其交易规模将占GDP(国内生产总值)的10%以上。

其实，共享是早就存在的业态，只不过没有互联网之前，表现方式是租赁或者说是公共服务；而到了互联网时代，云计算、大数据、物联网、移动互联网等互联网技术的发展使共享经济有了更多表现形式，比如共享单车、共享充电宝、共享汽车等。 这几年，以硬件以及小规模资产的共享为主、以提高传统产业效率为目的共享形式层出不穷。

具体到餐饮行业来说，由来已久的美食广场，共享的就是空间和硬件服务。最近几年，随着消费升级和外卖餐饮零售化的不断演变，新的共享模式—共享厨房应运而生。 相比于美食广场，共享厨房主要服务于档口的外卖业务，不仅基于提升餐饮零售商效率和终端客户体验来提供共享空间软硬件服务；而且还基于流量和数据提供上下游撮合服务及可预期的供应链渠道价值。 近些年来，共享厨房模式也频频获得资本青睐。

如今，随着整个餐饮行业信息化水平的逐步提高和人工智能在餐饮行业的应用不断深化， 共享态势也开始从小档口扩展到连锁门店，新一代的服务于网红门店的共享餐厅也诞生了。

共享餐厅，到底共享了什么？

2018年7月6日，智慧餐饮服务商美味不用等（以下简称：美味）宣布其首家“共享餐厅”于上海日月光中心广场试运营。

用户在餐厅中可以通过APP下单，来订购不同餐厅的菜品，并由专人进行取餐到位等服务，实现聚餐等场景下用户可共享美食的便利。

目前“共享餐厅”的菜单涵盖商场内7家热门餐厅的86种美食，包括本帮菜、北京菜、新疆菜、港式点心以及新派时尚菜品。同时，共享餐厅还配有4块超大数码投屏、全立体声环绕音响，桌椅采用原木设计，整体颇具科技感。用户在“共享餐厅”下单后，餐品便将经由门店现场采购，经过打包后，所有菜品都会放进一只避震、智能温控的“小灰箱”中进行运输，冷热分离，保证全程无污染、无温差。

据美味介绍，相对于传统概念上的共享应用工具，美味的这家共享餐厅让用户一键点击即可享用商圈内各个热门餐厅的美食，也希望让餐厅共享美味及其众多战略合作伙伴的用户流量。

C端连接美味，B端智慧赋能

美味作为一家餐饮服务商竟然开起了餐厅，听起来有些不务正业。但仔细了解了共享餐厅的模式就能够明白其中逻辑。美味成立于2013年，以排队等位切入餐饮服务，一方面方便消费者排队等位，另一方面帮助餐厅优化顾客的就餐体验。此后几年，美味一直奉行“连接美味，智慧生活”的理念，通过B端SaaS服务和C端产品，帮助餐厅解决效率、管理、营销、成本和顾客就餐体验等方面的问题。如今提到餐厅排队，人们就会想到美味。

据共享餐厅的项目负责人李轩介绍，此次首家共享餐厅落地也是为了解决热门餐厅排队的痛点”，美味通过后台数据发现，热门餐厅的排队是典型的“潮汐式”—就餐高峰期，餐厅门口常会排起长龙；饭点过后顾客数量又会出现断崖式下跌， 而核心原因大都是因为前厅接待能力不够，并非在于后厨的处理效率跟不上。 从美味的大数据来看，因为长时间排队，热门餐厅的顾客流失率在20%左右。 美味也曾尝试以等位游戏和优惠券等方式来解决这个问题，但发现效果不明显。最后大家就想到能不能提供一个空间，帮助这些排队餐厅释放前厅接待能力，共享餐厅应运而生。

共享餐厅希望一方面可以“分流”热门餐厅“潮汐式拥堵”；在不降低用户就餐体验的前提下，帮助火爆餐厅留住等位客人，增加其销量和效益，实现弹性坪效管理，也使其在外卖、堂食、外带、新零售之外又开辟了餐饮新赛道， 另一方面，共享餐厅也兼备“汇流”C端用户功能，使大家不排队也可以吃到网红美食，并且满足消费者的个性化需求。

可以说从最初从排队等位切入到如今推出共享餐厅，自始至终，美味都在践行“连接美味，智慧生活”的理念，于C端缩短消费者与享用美食之间的时间和距离，并帮助B端的餐饮商家优化流程和管理，提高运营效率，优化用户的体验。

此外，对美味而言，共享餐厅既是其深耕C端用户的前沿触点，也是其服务B端餐厅一块理想的“试验基地”，它具备线下“信息基站”的功能，能够为美味餐饮行业数据、区域性的商圈数据、个性化的餐厅数据和商圈用户的群体性特征，与美味覆盖10万+餐厅的SaaS系统汇集的数据流、信息流形成完整闭环，为餐厅提供智慧赋能。

“共享餐厅”能够走多远？

可以说，在餐饮行业，美味的共享餐厅有开创意义，但作为餐饮行业新物种，运营成本、盈利能力等都还有很大优化空间。据亿欧了解，“共享餐厅”的盈利模式主要是和合作饭店分成。但分成比例和外卖水平差不多， 和外卖相比，“共享餐厅”要承担多得多的商场租金、物业费和用人成本，盈利如何保证呢？

对此，美味回应称，合作餐厅会对美味的集中采购提供大约15%的优惠，这可以覆盖一定的成本。此外，共享餐厅内还设有自营的饮料吧台，对外销售精酿酒水和鲜榨果汁、奶盖茶等自制饮料。未来也会考虑增加一些和合作餐饮商家主营业务没有冲突的新零售产品。

目前，美味·共享餐厅餐食配送主要由美味工作人员完成，近300㎡的店面内，配有数名服务人员。此后，每增加一家餐厅，就会多出一个人力成本。针对这个问题，美味表示，共享餐厅目前已经配置有两台领位机器人，出现排队情况下，把客人领到位置上；此外，公司也正在和国内知名的机器人公司沟通，定制机器人以图减少配送人员。

除此之外，美味·共享餐厅模式是不是真正能够解决消费者需求，是否满足了餐厅本身的刚需，真正提高餐饮行业的效率，这些也都还需要在实际运营中去验证。但可以预见的是，随着新科技在餐饮行业中的加速应用，未来将会有更多共享新物种诞生，“美味·共享餐厅”将只是开始。

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