本文来自微信公众号“哒哒”（ID：dadatime），作者：黄迪

相较于粗犷的直男，大多女性更会讲求“仪式感”。“喝奶茶”，是中国女生进城赶场的必要环节。衣服可以白试100件，奶茶必须顺一杯回家。

奶茶的高热量人尽皆知，近日《央视新闻》调查上海27家主流奶茶品牌，“1杯奶茶=13块方糖”，这结果让人触目惊心。而标榜所谓“无糖”、“少糖”的奶茶，其含糖量也均高于相关标准的10倍以上。

奇怪的是，吃颗苹果都要用APP估算卡路里的中国女生，却无法拒绝奶茶的“荼毒”。从台湾珍珠奶茶席卷整个大陆开始，到今天仍有各类不计其数的奶茶店，如雨后春笋般林立在城市的各个角落。

珍珠奶茶征服世界

中国人对奶茶究竟有多狂热？某网红奶茶店在2017年2月开业后的1个月里，创造了“买1杯排7小时”的记录，并有职业黄牛兜售排号或现货。一家奶茶店的抢购盛况，不亚于哪个大牌歌星的演唱会现场。

毋庸置疑，芝士奶茶是掀起2017年排队浪潮的始作俑者。这种新型饮品以水果茶或绿茶作为茶底，并在顶部加上一层奶盖。水和脂肪融合的另一个惊喜是，你喝完后会在嘴上留下一道“牛奶胡子”。拍照上传朋友圈，这街就算逛完了。

随着芝士奶茶的风靡，芝士也成为中国人饮食的重要食材。《野兽日报》一篇报道指出，2009年美国出口到中国的芝士不到2000吨。而在2013年，这一数字蹿升到11000吨。

就中国吃货而言，芝士奶茶不过是奶茶界的冰山一角。30年奶茶发家路中，有街边店的现制饮品、瓶装的奶茶饮料，以及不知道绕了地球多少圈的冲泡奶茶。但真要追根溯源中国奶茶，还是得回到1987年的台湾。

17世纪，东方的茶叶随着商品经济涌入欧洲。但由于红茶口感偏涩，外国人在茶中加入部分牛奶，诞生了英式奶茶。继而这种中西混搭的饮品流入香港，又传进台湾。经过一系列的本土化改造，从泡沫红茶变身为今天攻占全球的“台湾珍珠奶茶”。

这项新时期的“伟大发明”，台湾两间店铺都声称自己是珍珠奶茶的缔造者。一是台南市的翰林茶馆，一是台中市的春水堂，说到底二者起源的传说都是xx意外将粉圆加入奶茶中。

当两家在法庭你死我活时，珍珠奶茶已经遍地开花了。

由于制作简单、成本低廉，珍珠奶茶一经引进大陆便开始野蛮生长。一杯2-3元的珍珠奶茶，和烤肠一道成为了80、90后放学路上的“牙祭”。1980年每人每年度饮茶约0.5kg，到了1994年，这项数据攀升到了1.2kg。

在2016年中国人的餐饮消费比例中，现制饮品的金额贡献约占总数的45%，渗透率高达66%，即2/3的人在2016年至少购买过一次现制饮品，其中奶茶占据的比例较大。可以说，珍珠奶茶已经成为了一种“国民饮料”。

如今，“珍珠奶茶”也一跃成为了台湾的地域名片。2011年6月28日，来自福建厦门的首批大陆赴台个人游旅客抵达台北松山机场，为了迎接他们，机场特地准备了正宗的“台湾珍珠奶茶”供旅客品尝。

不仅如此，珍珠奶茶也让不少西方国家欲罢不能。虽然奶茶源自英国，但珍珠奶茶却继承了当年茶叶的遗风，横扫了国外的大街小巷。在欧洲，为了迎合最爱珍珠奶茶的德国人，连当地的金拱门都增加了这一潮流单品。

美国前国务卿希拉里·克林顿在2016年大选期间，为了获得纽约市亚裔公民的支持，她在走访皇后区时也特地尝鲜了珍珠奶茶，并表示自己从来没有喝过“可以咀嚼的奶茶”。但不论真的口感如何，希拉里也一定会说好喝的。

2017年9月，首届台湾珍珠奶茶节在美国时代广场盛大举行。然而物以稀为贵，珍珠奶茶的全球霸业征程也并非一帆风顺，对其反对的呼声也越来越大。

过街奶茶人人喊打

随着珍珠奶茶大热，整个奶茶行业也在中国呈爆炸式发展，各类琳琅满目的奶茶店一夜之间便竖起了招牌。这门极具弹性的生意，满足了不少人的创业梦。

2007年是奶茶高速发展的一年，在业内誉被为奶茶的“创业元年”。为了尽快占据市场，不少奶茶品牌都基于羊群效应，采取了直营+加盟的经营方式疯狂圈地。2007年，广西某品牌奶茶的新开门店数量，能以每天开设1-2间的惊人速度增长。

创业者们前仆后继往奶茶的坑里钻，当然是因为该行业的暴利生产，珍珠奶茶的成本低廉在今天已经不算内幕。950克装的“珍珠”批发价4.5元，几千颗珍珠可供冲配约40杯奶茶。一公斤装的奶精批发价约15元，可冲70杯。这样的成本价格，怎么算都是赚的。

为了谋取更高的利润，所谓的“珍珠奶茶”其实已经沦为“珍珠奶精”。在加盟店遍地开花的情况下，也很难对奶茶材料的质量进行保证。不少街头小店的珍珠奶茶，几乎无奶无茶，全是添加剂。

2011年台湾塑化剂事件爆发，其中50岚、永康15等台湾知名奶茶品牌均被检测出含有塑化剂。塑化剂的出现是因为传统工艺已经不能满足大批量的生产，一些连锁企业为了追求便捷、降低成本，使用奶精+茶来勾兑所谓的奶茶。

2011年，台湾悦氏运动饮料就塑化剂事件致歉

这样的茶，奶不能融合，静置一小段时间后就会分离，需要添加起云剂。合法的起云剂用棕榈油等天然油类制备，但稳定性较差，保质期也较短。最终有人发现用工业塑化剂替代棕榈油的效果更好、保质期更长、价格也更低廉，但对人体危害不可估量。

受原产地影响，在英国、美国的珍珠奶茶业者也遭到波及。美国业者的业绩掉了一成，严重的甚至掉了一半，消费者更是人心惶惶。国外媒体更是称珍珠奶茶“几乎没有维生素或矿物质的营养价值”，号召大家停止饮用它。

为了挽回声誉，现在的主流奶茶品牌都使用牛奶制作。当然其售价也随之上涨，如今一杯奶茶的均价大概在20元左右。随着“网红奶茶”的崛起，奶茶行业开始回温。不过2017年上海消保委对现制现售饮品的调查，又将奶茶推向了风口浪尖。

经过检测结果发现27件标称正常加糖的奶茶平均下来，每杯奶茶样品的含糖量为33g，也就是说相当于平均加入了7块左右的方糖。

而《中国居民膳食指南（2016）》中建议“每天添加糖的摄入量应不超过50g，最好控制在25g以下”。也就是说，一杯奶茶就已经超过了正常人体一天当中添加糖的摄入量。

部分“网红奶茶”的含糖量严重超标丨上海消保委

更别说不少小摊仍在使用“奶精”勾兑，长期饮用这种用“植脂末”做的奶茶很可能使你的反式脂肪酸超标。最终导致人体血液里的低密度胆固醇含量提升，加剧罹患心血管疾病的风险。所以如果真要喝奶茶，让店家用牛奶做。

而标榜所谓“无糖”、“少糖”的奶茶，其含糖量也均高于相关标准的10倍以上。为了保证口感，奶茶店很难让自己的产品寡然无味。并且有奶茶店回应所谓“无糖”，只是在原配方上不再多放糖的意思。

中国消费者权益保护法学研究会理事李艮喜说：“现制奶茶或者其它现制产品在没有标准的前提下，多加几块糖或者少加几块糖本身并不违法，但是其合法的前提是必须告知消费者，到底加了几块糖。”

同时此次检测还发现，51件现制现售奶茶中咖啡因含量平均高达270mg/L，最高达到了828mg/L；按照一杯奶茶当中的含量来看，有4件样品单杯咖啡因含量都超过了欧盟给出的健康成人单次不超过200mg摄入量的参考限值。1杯奶茶的咖啡因含量甚至能相当于4杯美式咖啡、8罐红牛。

 部分“网红奶茶”的咖啡因含量严重超标丨上海消保委

在消协部门收到的1600多份有效问卷中，仅有11%的消费者认为“奶茶中肯定会有咖啡因”。

咖啡因并非什么人都适合喝，这次购样的27家畅销奶茶铺中，仅有1家店铺给出了“老人、儿童、孕妇不建议饮用”的提示，其它26家均没有做出任何禁忌提醒。

奶茶行业整体竞争愈发激烈，关店数激增丨美团网

2016年下半年，中国奶茶店的关店数第一次超过了开店数，呈现负增长。“网红奶茶”的诞生，对原来的街边小店造成极大的经营压力。尽管对奶茶质量的质疑声越来越多，可北京三里屯排队的人依然在风雨无阻地“朝圣”。奶茶真有这么好喝吗？

奶茶不是用来喝的

奶茶虽然深受大众喜爱，但其消费的年龄段并不是老少皆宜。青年人喝奶茶，中年人喝茶，老年人喝白开水是典型的中国饮水分层。从珍珠奶茶的时代开始，由于价格低廉，奶茶就成为了学生党的宠儿。

80年代，台湾的奶茶店就开始提供吧台座椅，不少学生在休息时间都愿意约上三两好友，喝着奶茶在店内聊天。在如今的大学校园内，奶茶店成为了学生会、辩论队、小组讨论的最佳场所。有位置有空调有wifi，但只用交一杯奶茶的钱。

也是因为这样，奶茶店也成为大学生校内创业的重镇。国内某985高校打造的“学生创业街”，其中奶茶/咖啡等饮品店的数量占去了半壁江山。对于奶茶店而言，奶茶的口味如何已经不算是刚需了，顶多算一张门票。

在厦门鼓浪屿景区，奶茶店都纷纷扩张铺面，转型打造“中国式星巴克”。除了售卖奶茶，店铺将“文艺属性”放到最大，装修极尽小清新，并开展代寄明信片、时光日记本、特色文创产品等业务。哪个小女生看到这些，不会动心买杯奶茶进去坐坐呢？

2017年，中国的“网红奶茶”已经成为了一种现象级的潮流品牌。根据第一财经商业数据中心与口碑网的联合调查，18-25岁的女生是中国奶茶的主要消费群体。同时，90后女生又极易受到潮流影响并形成自发传播，“网红奶茶”的品牌便由此形成。

中国人被奶茶祸害得不轻。质量太次喝了对身体不好，点了不喝因为要谈正事，排队太久浪费时间。不知道有多少男生被拉去陪女朋友买一杯“网红奶茶”，最后落下一张疲惫的自拍。不过这种“祸害”，对情侣而言也算是幸福的。

没有一杯奶茶撩不到的妹，如果有，那就两杯。

参考文献：

[1] Celeste Yim. Can White People Please Stop Demonizing Bubble Tea?.MUNCHIES, JUN 24 2017

[2] Alex Swerdloff. Hillary Clinton Tried Boba for the First Time and Called It 'Chewy Tea’, APR 22 2016

[3] 青竹新消费. 奶茶简史：中国奶茶的三十年沉浮录（1987-2017）| 青竹编年史

[4] CBNData.2017国民餐饮消费大数据报告

[5] China Daily. 你排过2小时队买奶茶吗？中国人狂热追捧芝士奶茶引来老外围观丨外媒说

[6] 曹君:气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸[J].食品科学,2011(18)

[7] Wikipedia:珍珠奶茶

[8] Wikipedia:珍珠奶茶的塑化剂事件

[9] 美团点评餐饮学院.新茶饮大数据解读：关店数激增、产品价上涨,2017.9

[10]澎湃新闻：主流奶茶品牌实测：一杯奶茶=13块方糖4杯咖啡,2017.10