星巴克上海烘焙工坊明日开业，我们去试了试什么叫“沉浸式咖啡体验”

继淮海路755无印良品旗舰店之后，上海的南京西路今后又要多一家全民打卡的景点：星巴克臻选上海烘焙工坊。

在日均客流量100万的南京路上，兴业太古汇最显眼繁华的位置，有一座灰白色二层圆形建筑。上面低调的刻着“STARBUCKS RESERVE ROASTERY”的字样，看样子像是星巴克的一间巨型旗舰店，但是熟悉星巴克的小伙伴应该就知道，RESERVE ROASTERY是星巴克2014年推出的臻选烘焙工坊系列，目前在星巴克的故乡，西雅图有一间，成为咖啡爱好者的乐园，如今这座咖啡乐园也来到了上海，并且就在明天，12月6日，将迎来它的首次开业。36氪提前进去体验了什么叫做“全沉浸式的咖啡体验”。

从远处看，这座有着铜质圆形屋顶的两层建筑，占地2700平方米，像一个巨型的咖啡豆罐，据星巴克介绍，上海的这间工坊“比西雅图的还要大，效果还要震撼”。

充满中国元素的“咖啡奇幻乐园”

推开圆形剧院式建筑的大门，首先印入眼帘的是一座约两层楼高的巨型铜罐，罐身装饰有1000多个中国传统印章和篆刻图案，手工刻制着星巴克和咖啡的故事。

整个一楼大厅里萦绕着烘制咖啡豆的声音，生豆如瀑布一样落入格栏，倾泻而下。随后咖啡豆被屋顶的透明色管道传输到烘焙机器中。

在巨型铜罐一侧的工作线上，员工在忙碌的给咖啡豆装袋，另一侧，烘焙过后的熟豆通过黄色的管道，输送到吧台处的储豆罐，让人瞬间仿佛置身《查理和巧克力工厂》的电影中。工坊的布告牌上实时播报着咖啡烘焙信息，噼啪作响。

星巴克不仅把它作为一间旗舰店，而且也要做一间咖啡烘焙工厂，让每一个顾客看到一颗颗绿色的生豆，如何经历工业化的烘焙与艺术化的充煮，直至成为杯中的饮料。

从一楼进入圆形拱门后，首先是臻选市集，由三个木质吧台组成，延伸至店内，全长27米，是星巴克全球最长的吧台，星巴克设计的巧思是，这个吧台是模拟不同咖啡豆的烘焙曲线全手工打磨而成。数百名咖啡师则在这个吧台上为顾客冲煮咖啡。

目前这座烘焙工坊可以提供的煮制方式包括MODBAR精准自控冲煮，雅致手冲，法压、虹吸、冷萃、浓缩和CLOVER7种冲煮方式，一共可以提供超100种饮品。

意大利烘焙品牌Princi的中国首秀

走过咖啡区则是芳香四溢的面包烘焙区。星巴克不久前投资了意大利面包烘焙品牌Princi后，随即便在上海的烘焙工坊中推出。

上海烘焙工坊拥有一支由30多名面包师和主厨组成的团队，他们每天精心挑选高品质的新鲜食材，现场手工烘焙制作。从奶油卷到意大利马苏里拉奶酪夹心饼干三明治，Princi每天为顾客提供多达80种新鲜烘焙的纯正意大利美味。顾客们可在全透明的工作坊前浏览挑选自己喜爱的面包。

Princi符合人们对于精耕细作品牌的认知：品牌创始人坚持要用最上等的原料烘焙面包：天然酵母，天然泉水，有机面粉和盐，甚至他连烧火的木头都只用欧洲山毛榉树。

至于为何是Princi，舒尔茨第一次到Princi考察时，除了觉得东西好吃外，就是被店面装修给惊艳到了，他称之为“肉眼可见的醉人的环境”。这份品牌调性似乎和臻选烘焙工坊不谋而合。不过有人担心，当精耕细作遇上星巴克的规模化扩张后，Princi是否还能继续保持自身的独特性呢？

目前来看，星巴克投资Princi后，暂时还没有快速扩张的迹象，目前只是入驻了臻选烘焙工坊店，并且未来计划分别在芝加哥、纽约、西雅图开出独立的门店。

咖啡配面包，顾客愿意花更多的时间在工坊中体验。对于早期还在抱怨“星巴克里三明治的味道已经盖过咖啡香味”的舒尔茨来说，如今的餐饮事业却以另外一种方式开张了。

在烘焙工坊中，除了可以看到相当一部分面积的烘焙区，还开辟出了巧克力品尝区、鸡尾酒区、精酿啤酒区，但是这些都没有离咖啡很远，星巴克推出的特色鸡尾酒、啤酒中都混合进了咖啡，带有咖啡味的鸡尾酒、啤酒，味道还挺特别的。

今年 7 月初，星巴克纳斯达克上市 25 周年的纪念日上，星巴克首席财务官 Scott Maw 表示，星巴克的当务之急是扩大食物占总收入的比例。咖啡饮用时间有限，目前，食品在星巴克的总销量中占比19%。食品不仅可以让一个客人买得更多，也可以吸引更多客流，还可以让不同的人，在不同的时间段走进来消费。

茶瓦纳和星巴克的茶饮生意

走过一个巨大的原木色楼梯，来到烘焙工坊的二层，转角处有一个咖啡图书馆，陈列的书也大多和咖啡和茶有关。

虽然之前传出星巴克的茶饮生意在北美市场上不尽如人意，但是在上海的烘焙工坊里，星巴克依旧开辟出一块茶饮吧台。为喜欢尝试新鲜事物和体验的顾客带来新的时尚茶饮体验。

浅青玉色的茶瓦纳吧台，灵感来源于中国传统陶瓷茶具的风格。使用了3D打印技术和可循环材料，全长7.5米（25英尺）。一共有20款茶饮料首次登陆中国，对于喜爱创新冲煮方式的顾客来说，融合科技感和戏剧观赏性的蒸汽朋克冲煮系统绝不容错过，在欣赏茶叶在水中起舞的同时，独特风味也被蒸汽完整萃取，适合各种纯茶和拼配茶。

星巴克的茶饮部分此前一直经营的不尽如人意：今年7月份宣布关闭所有 Teavana 门店（共 379 家），11 月 2 日，又以 3.83 亿美元将旗下茶品牌 Tazo 出售给联合利华。但是，中国市场上新一代连锁茶饮的崛起正在塑造新的消费文化。星巴克显然对于中国市场的茶饮生意很有信心。

区别于普通门店中品牌露出有些模糊的茶饮，在这间烘焙工坊中，星巴克的茶瓦纳吧台被演绎的像个小型创作工坊，3D打印、先进的烹煮仪器、纷繁的茶饮口味，可以看出，星巴克正在用更具有变化和活力的新形象来吸引消费者。

联手阿里，推出“智慧门店”

上海烘焙工坊将成为星巴克首家也是国内首类的“智慧门店”，为顾客呈现线上线下无缝衔接的数字体验。在这里，顾客将可以体验星巴克首个增强现实（AR）体验之旅，只需手机连接店内WIFI或打开手机淘宝APP扫描二维码，登录上海烘焙工坊的手机版网页——“线上工坊”，通过AR扫描功能，便可开启这一沉浸式体验之旅。

为了让顾客的探索之旅更个性化，“线上工坊”平台还提供在线菜单查询，并通过AR技术直观展现工坊每一处细节，如咖啡吧台、冲煮器具和其他线上线下体验。打卡指定工坊景点，即可获得虚拟徽章，并解锁工坊定制款拍照工具，以徽章点缀工坊精彩瞬间，并在社交媒体与亲友分享。

上海烘焙工坊的这一神奇体验，是星巴克设计，依托阿里巴巴的场景识别技术，双方合作为顾客联手打造的。

星巴克与阿里巴巴的战略合作还将延伸到星巴克天猫旗舰店，顾客不仅可以在线选购来自上海烘焙工坊的新鲜臻选咖啡豆和周边商品，更可预订各种专属探味旅程，提前锁定精彩。

星巴克目前拥有2.5万家门店，终究只能提供标准化流水线上的产品，正是因为看到了很多对于高品质、独特性的追求，去年舒尔茨卸任后，决定开设工坊店。

作为全球第二家的烘焙工坊店，星巴克也是诚意满满，创始人霍华德·舒尔茨，现任CEO 凯文·约翰以及中国区CEO王静瑛都到场出席，舒尔茨说，他已经等不及要看中国消费者进入这座工坊时欣喜的表情了。他还在现场透露了星巴克未来在中国的发展计划——预计用9年时间让中国的门店达到10000家。目前中国门店约为3000家。作为对比，2000年时，美国门店达到3000家，约18年后才达到10000家。

星巴克现任CEO曾在接受采访时表示：“星巴克未来在中国的市场还将成长几十年。”现在来看，这间臻选烘焙工坊有点来势汹汹的架势，作为全球第二家的烘焙工坊店，舒尔茨说，这家咖啡馆“对消费者的影响将会超过上海迪士尼的开业。”

似乎感受到了将要被人潮支配的恐惧，先不管这么多了，快来和小伙伴相约着一起来星巴克体验这难得的咖啡烘焙、生产、包装和煮制为一体的沉浸式咖啡体验吧。

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