直击餐饮复工24小时：有人一天只有5桌，有人直播间“忙到哭”……

日盼夜盼，终于盼来了堂食恢复的这一天！

近日，郑州、广州、济南、北京等全国多地发布通知，恢复餐饮堂食。

消息一出，各地的餐饮企业都整装待发开门迎客，北京某海底捞门店一天接待顾客超200桌，广州怂火锅部分门店的高峰等位达数百号！

不过也有不少餐厅人气还没有彻底恢复过来，堂食恢复前几天只接待了几桌顾客，有餐饮老板开业3天后被感染了不得不关门……

在堂食恢复的这几天，大家门店生意具体情况如何？餐饮人处在什么状态？我们一起来看看！

1 多家餐厅“满血复活”，有火锅店一晚接待超200桌

“昨天一直营业到早上7点，接待近240桌顾客，远超预期，店里员工都很兴奋，看到了久违的熟悉场景。”

12月6日起，北京多家餐饮企业陆续宣布恢复堂食服务。当晚9点半，海底捞西直门凯德mall店门口还有食客排队等位，等位区的电子屏显示已经接待200多桌顾客。

该店经理陈建介绍，门店6日恢复堂食之后，几乎一直在接听预定电话，当天接待近240桌顾客。据悉，暂停堂食前，该门店同时间段能接待270桌左右顾客。

除了海底捞，湊湊的人气也已快速回归。 6日下午4点，湊湊火锅北京合生汇店迎来了第一桌堂食客人，17点半的时候就迎来了第一波就餐小高峰。 “当天晚上一共接待了72桌客人，总体销售情况基本恢复，与暂停堂食前基本持平。 ”该店店长还表示，除了火锅以外，湊湊奶茶在当天晚上也销售了将近300杯。

此外，长沙某坐落在湘江边的高端商务餐厅，也迎来了放开后的第一波顾客，该餐厅负责人告诉职餐网，7日当晚餐厅包厢就被订完了。

“今年疫情影响比2020年还严重，时间还长，虽然没有暂停堂食，但是出来用餐的人依然很少，今晚真是久违的热闹！”该负责人说道。

2 久违的人气回来了

有人一天开9家新店，有人新店一天排队超千号！

疫情的不断反扑让许多餐企的开店步伐按下了暂停键，“活着”成了大家的唯一目标。而如今随着各地防疫政策逐步放开，堂食开始恢复，职餐网观察到，有餐饮品牌已经重新开启了扩张模式。

12月7日，主打朝 鲜族美食的米村拌饭创始人周强在朋友圈发布喜讯，“米村拌饭九店齐开”，新店遍布山东、河北、辽宁、天津多座城市。

过去这一年，在餐饮行业整体受疫情摧残不太景气的情况下，米村拌饭却逆势增长，门店数一年翻了一倍，成为了当之无愧的北方“米饭”快餐王。

同一天，九毛九集团向媒体表示，旗下五个品牌在广州的80多家餐厅陆续开放堂食，九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽眉山藤椒烤鱼的客流量均有回升。

其中，怂火锅广州多店出现排队现象，部分门店的高峰等位达数百号，三家新门店在12月5-7日进行了开业活动，其中两家门店的排队超过千号，东方宝泰店单日取号数超过3000。截止到12月7日，怂火锅广州10家门店累计接待人数突破3万。

堂食一恢复，餐饮品牌们马不停蹄开新店，无疑给行业释放出了一个积极的信号：人气在逐渐回升，餐饮业正在向好的方向发展！

3 开放堂食当晚，北京292家饭店连夜直播，老板们：忙哭了！

热闹的不仅是线下，还有直播间。12月6日当天，北京很多店家都在抖音开了直播，发出自己堂食的通知，为门店引流。

三里屯某湘菜馆店主，6日早上六点多就起了床，赶紧大扫除，进货备货，和员工讲开业事宜；

有烧烤店的老板在抖音晒出了自家的烤鸽子，早早备料，预热烤炉，告诉粉丝们可以堂食的好消息。他自己在视频里感叹：“好不容易把店做出了起色，疫情之下生意受了不少影响。现在总算要好起来了，现烤的鸽子，绝对比外卖更好吃！”；

紫光园店里的师傅直播片鸭子，直播间里的粉丝都馋哭了。有人问师傅烤鸭的炉子是不是又热上了，炭火烧起来了么。还有人直接打起了预订电话，要当面品尝师傅的手艺……

越来越多的餐饮商家在直播间忙碌，为开门迎客做准备。

抖音生活服务数据显示，12月6日晚北京本地总共292家饭店在抖音开播，抖音网友们在这些直播间里一共下了3.8万个订单，相当于平均每个饭店拿到了130个订单、近万元营收。

4 “堂食恢复第一天顾客并不多，但我们的信心正在被一步步点燃！”

然而，并不是所有餐厅都能在恢复堂食第一天迎来高人气，职餐网观察到，全国各地有不少中小餐饮商家都没有迎来报复性消费：

“沈阳暂停了7天堂食，今天是12月1号也是第一天恢复堂食，结果不尽人意，一天就接了5桌，刚刚恢复堂食，大家也是害怕感染，都不敢出来。”

“福州仓山区虽然从11月30号开始恢复堂食，但是来用餐的客人寥寥无几，看着空荡荡的餐厅，释怀的心又提起来了，虽然当下很艰难，但是再难也要坚持下去。”

“今天是12月5号，也是广州恢复堂食的第三天，实际情况是，昔日的人声鼎沸的画面每天爆满的场面已经不见了，但我们还开着”……

不过，尽管如此，大部分餐饮人还是乐观表示“距离生意恢复至常态还需要时间，但至少能看到希望了！”

12月7日，旺顺阁集团副总裁崔余健对媒体表示，目前是恢复堂食第二天，客流并不多，整体看每家门店在近两天每天约有3到5桌的消费者。对于生意恢复至常态，崔余健认为大概需要半个月到1个月的时间，“12月下旬或者春节前店铺能恢复之前的运营，也会迎来高峰期。”崔余健预计。

虽然放开了，但目前消费者对于外出就餐还是比较谨慎，尤其是目前许多城市堂食仍需要48小时核酸，加大了外出用餐决策成本。毕竟谁会为了吃一顿饭，甘愿冒着被感染的风险不惜排队一两个小时做核酸呢？这代价太大了。

所以，刚放开客流量上不来也是非常正常的事情，未来随着政策一步步放开，相信餐厅昔日的热闹马上就能回归了！

职业餐饮网总结：

忽如一夜春风来！那些人间烟火气，都在回来的路上！

被疫情折磨了三年，餐饮人经历了无数个堂食关了又开开了又停的日子，损失惨重，身心俱疲。

诚然，开放堂食初期，餐饮人免不了要面对政策过渡、成本难控、员工感染、顾客恐慌等诸多难关。

但如今复苏的信号正越来越强烈，即使当下还有难熬的“过渡期”，坚持住，相信黎明马上就会到来，餐饮人加油！

本文来自微信公众号“职业餐饮网”（ID:zycy168），作者：刘妍，36氪经授权发布。

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