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如何制作一碗美味的豌杂面
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如何制作一碗美味的豌杂面
2021-03-06742 words
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作为北方人 and 面食爱好者，周末尝试做了四川美食豌杂面，本文总结家庭版豌杂面的制作。
需要的原料
- 干豌豆或青豆
- 小葱、香菜、大蒜、生姜
- 干朝天椒、干青椒、白芝麻
- 肥瘦猪肉馅
- 郫县豆瓣酱
- 料酒/白酒
- 黄豆酱油、醋、鸡精、芝麻酱、宜宾芽菜
- 青菜(油麦菜，小青菜，生菜等均可)
- 碱面/细面
有干豌豆的话，提前泡发，在高压锅压一下，不要压力太大，否则豌豆太软，一碰就碎。没有豌豆的话，可以用青豆代替。
辣椒油，花椒油制作
开小火，锅里放朝天椒，不断翻搅，把辣椒炒香，不要把辣椒炒的太过（即辣椒发黑了）。炒好的辣椒出锅，捣碎，或者用粉碎机粉碎。
同样操作，把花椒(青花椒好一些，没有就普通花椒)在锅里稍微炒一下，捣碎。
锅里热油(油稍微要多一些)，油温不要太高(冒烟的时候温度就高了)，热油分别泼到粉碎好的辣椒和花椒面里面，搅拌均匀。
锅内热油，放一些白芝麻，泼到刚才的油辣椒里面，增香。
使用宜宾芽菜，提前用油炒制一下。没有芽菜不放也行，或者放点切碎的榨菜。
取少量郫县豆瓣酱，用刀剁碎，锅内热油，先炒豆瓣酱，然后加入肉沫(三肥七瘦)，把肉炒至变色，再加入一些料酒或者白酒去腥，翻炒以后，加入适量水沒过肉，开大火烧开，然后转小火熬制一个小时左右，把水熬干即可。
碗底放适量辣椒油，花椒油，鸡精，少量芝麻酱(芝麻酱太稠，需要用水化开，芝麻酱量别太多)，加入适量生蒜沫和生姜沫，最后加入适量黄豆酱油，少许醋。
烧水煮面，面可以选择碱面，没有就用细面即可，没要求，面快煮熟的时候，加入一些生菜或者其他青菜，有什么放什么，不拘泥具体菜，碗底加入少量面汤，把底料化开，
最后，捞出面和青菜，加入豌豆，肉酱，再加入适量芽菜，撒上葱花和香菜沫，最后搅拌均匀，一碗美味的豌杂面就做成了。
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腊汁肉制作
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