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高颜值和高盐值并存的“网红盐”,值得买吗?

 2 months ago
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高颜值和高盐值并存的“网红盐”,值得买吗?

36氪的朋友们·2022-09-26 11:45
价格昂贵的网红盐,到底贵在哪里?

近日,色彩缤纷、包装精美的“网红盐”在各类电商平台和精品超市走红了。

喜马拉雅玫瑰盐、波斯蓝盐、印度黑盐、夏威夷黑盐、法国灰盐、盐之花……它们名字神秘且令人遐想,据称原产地来自遥远的异乡,打破了人们对盐这一朴素调味品的常规认知。

网红盐的价格更是比普通盐要高出不少。

与某无碘天然湖盐200g售价5.9元的“平价”相比,某喜马拉雅玫瑰盐380g售价49元、某柠檬海盐130g售价29.9元、某454g的法国灰海盐售价108元的“高价”,网红盐的价格几乎达到普通盐的10-20倍。

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某喜马拉雅海盐.图源:天猫

价格昂贵的网红盐,到底贵在哪里?

网红盐更健康,营养更高?

专业人士:盐只是调味品,不是保健品

在网红盐的“自述”中,自身的盐更加健康、具备更多的营养和矿物质,以及让食物更具风味是它们引以为傲的特点。

在网红盐的商品描述中,大多表明自己来自某个充满异域风情的产地:

“法国灰盐是从布列塔尼海岸附近的大西洋海水中收获的天然湿盐,未使用任何漂白剂,因此呈现灰色;”

“喜马拉雅海盐是残留的海水被深凝在地下约600米,经过亿年后由地底的矿物质与古老海床中的海盐形成;”

“该美国牛排海盐取自广阔大洋,经阳光蒸发而成,颗粒色泽洁白透亮;”

“马尔堡水晶细盐,来自不曾发生战争、工业革命和海水污染的未曾污染的新西兰海域;”

“法国黑松露红酒调味盐,精致的香味和清爽的质感相结合,赋予其非凡风味;”……

听起来“高端”的产地就意味着盐的品质更高吗? 据专业人士表示,产地只是商家的宣传卖点。 知乎博主@福爸聊健康 表示,湖盐、海盐、矿盐、岩盐等只是开采来源不同,在营养成分和价值上没什么太大差别。

而它们号称自己“纯天然无污染,不含抗结剂”,虽然没有什么错,但本质上其实也只是个“文字游戏”。

抗结剂是用来防止颗粒细的普通食盐因吸水结块而粘”在一起,而玫瑰盐等本身就是大块粗盐,本来就无需使用抗结剂。

至于网红盐是否真的富含更多矿物质、营养价值更高的问题,客观来说,网红盐里所含的矿物质的确要比普通盐更多一些。

食盐的主要成分是氯化钠,普通食盐中接近99%都是由氯化钠组成,剩下1%的杂质会让盐的溶解度、质地、黏度、颜色、风味略有不同。

网红盐商家宣称的“喜马拉雅粉盐的氯化钠含量在98%以上,其余包括铁、钙、镁、钾、锌、硅、铜等80多种人体所需矿物质”,其实意味着这款盐是含纯度98%的食盐,另外2%由80多种杂质组成。

但网红盐所含矿物质略多,并不意味着其更健康有营养。多位业内专家明确表示:盐只是调味品,不是保健品。

“与普通精盐相比,玫瑰盐当中确实含有相对较多的铁、钙等元素,所以呈现粉色,但其实每克玫瑰盐中的铁、钙含量也仍然只有毫克量级,而吸收率并无法保证。”对此有深入研究的“墨墨知道(原名郭刚,资深美食作家、执业律师)”表示。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家范志红同样表示,人一天所吃盐的数量很有限,靠吃盐来补充这些营养元素,实际上并不是非常有效。

范志红进一步列举了媒体在权威机构检测玫瑰盐获得的数据:每吃 5 克玫瑰盐,只能获得不到 2 毫克铁(铁的吸收率还未测定),而育龄女性一天所需 20 毫克铁。5g玫瑰盐中的硅含量约有 10 毫克,它可能对骨骼健康产生作用。但目前硅是否必需元素尚有争议,我国也未制定硅摄入量的标准,能否发挥益处不能确定。

与网红盐里微乎其微的矿物质相比,一些便宜且常见的食材反而能更好地补充营养。如吃一块100g卤水豆腐就能补给人体一天60%的镁总量,喝 1 杯牛奶能补充 200 多毫克的钙和 20 多毫克的镁。

范志红同时提醒,因为玫瑰盐没有加碘,对于缺碘人群来说,长期食用可能会造成体内碘缺乏。“但反过来说,如果人们能因为这些‘高档盐’高昂的价格而减少三餐烹调中盐的用量,或许也是一件好事。”

虽然玫瑰盐没有特殊的营养功效,且比普通食盐要贵,也但“墨墨知道”并不简单地认为它是“智商税”。

他从市场价格规律解释了网红盐目前较贵的原因。如果目前的玫瑰盐、黑盐只是少量引进的新鲜事物,价格高是很正常的。随着引进量的增加,价格走下神坛也是必然的。

更何况粉盐的产量并不少。除去当今最流行的喜马拉雅粉盐之外,国内西藏芒康、甘肃张掖等地也能生产含铁较多的粉盐。

“虽然这些网红盐看起来性价比低一些,但如果它激起了你对新食材的好奇心,触动了你下厨房和宴客的生活热情,那么就是值得的。”

在他看来,大众在吃饱吃好之后,仍然期待提升自己的厨房餐桌体验。这些体验必然要借助异域风情,譬如不断尝试和寻找那些独特的质感、罕见的色彩的调料。

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喜马拉雅粉盐、烧烤用海盐、大蒜海盐、黑胡椒海盐等多种盐类.图源:淘宝

总而言之,业内人士的态度极为统一:如果喜欢玫瑰盐的味道或美感,可以拿来吃一吃,但指望其发挥保健功效是不靠谱的,不如均衡膳食来的更好。

网红盐的存在,是否就侵犯了消费者权益?

根据法律法规,只要符合条件的商家都可以生产经营。只要没有危害食品安全、标注清晰明确,不存在虚假宣传的情况下,按照市场经济规律,便宜的普通食盐和较贵的网红盐都可以生产售卖,消费者凭经济状况和喜好自行购买。

但如果一些网红盐在营销上暗示有利于人体健康,甚至误导自身属于保健品,市场监管部门、消协、相关行业协会等监管部门就有必要及时治理。

至于一些蹭热度、有安全隐患的三无产品,则更要及时取缔。2020年青海省盐务局发现格尔木市4家烤肉店从电商购买的玫瑰盐在包装袋上未标示执行标准、产品生产许可、营养成分表、生产厂商等信息,其中的杂质种类和含量存在明显食盐安全隐患,于是依法现场没收。

为什么国外有多种别样的盐,我们只有一种常见盐?

网红盐在消费者群体中所引发的种种风波和争议,很大程度上是源自它是一种人们不熟悉的外来新鲜物种。

西餐里的盐种通常类繁多、色彩缤纷,用途也格外细分,而我们的日常用盐似乎只有一两种,这是为什么?

“墨墨知道”曾经研究过其原因。一是由于国内长期的食盐专营制度,消费者选择不多,直到2017年第七次盐业改革后,市面上才多了更多盐的品类。二是中西方在烹饪用盐习惯上有差异。

这些听上去“别具风味”的西式网红盐是否真的很美味?

“喜马拉雅玫瑰岩盐作为未经提纯的天然岩盐,咸度比我们日常精盐要低一些,且研磨后颗粒仍然较大,溶解也要慢一些。”墨墨知道表示,虽然玫瑰盐在口感上和普通精盐有所不同,但味觉上的差异,一般也只有专业厨师才会在意。

厨师专业人士表示,玫瑰盐在西式烹饪中一般用作“finishing salt(上菜后再撒盐)”,这样更容易嚼到口感很脆的大颗粒,鲜艳的粉色也很适合提升食物品相,增加菜肴的层次感。

如今以玫瑰盐为代表的中产调料开始流行,在墨墨知道看来,有两方面原因。

一是盐业改革,使得市场上食盐品种更丰富。曾经“加碘食盐”是维护国民健康的底线政策,如今普遍缺碘在国民中已不再严重,因此除去最普遍的加碘盐之外,国内的低钠盐、未加碘盐、竹盐、泡菜盐、炖煮盐、腌制盐、椒盐、蒜香盐、姜香盐、鸡汁盐也进入了大众视野,而它们的价格也要高于普通加碘食盐。

二是消费市场的形成,促成了多样化的产品供应,以及多层次的价格选择。近年来中产调料的大流行,从橄榄油、椰子油、日式油醋汁等调料开始,经历过罗勒、迷迭香等热潮,如今接力棒递到了喜马拉雅玫瑰盐上。

随着家庭品质的提升,调料的“高端化”反映了人们对餐桌细节的追求。其中更深层的原因,则是开放的市场、消费力阶层的兴起构成了物质丰富的商品市场的繁荣状态。

在“墨墨知道”看来,这些网红盐最大作用是提升生活情趣。“在菜品上桌时,当着客人的面加入别致而高颜值的网红盐,确实能让主人脸上有光,让餐桌话题有料的存在。”

本文来自微信公众号“有意思报告”(ID:youyisi_cn),作者:郭艺,编辑:田纳西,36氪经授权发布。

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