今年暑假，我又打电话给在大学里读研究生的堂弟，暑假里有时间去餐馆去做一两个月服务员，这也是第三次叫他去当服务员了，不要去做私人家教了，他问为什么，我是你去当一个中学生的家教，感觉比较轻松，又不费太多脑力，你只是把你的之前在高中学到的知识又卖了一次而已，

除了轻松地赚到一笔生活费，对你其他方面提升微乎其微。然后我又开启了话模式了，balabalbala，给他说了我在之前创业做火锅店做了几个月服务员的经历、体会、收获、改变……….

进入餐饮火锅是一件挺偶然的事情，开启了我人生中又一个新的开始，当时感觉每一件事情都是自己的“第一次”，发现自己什么东西都不懂，第一天去切一个土豆片都切不好，切了十片，结果一片都不合格，当时感觉自己无能力，有点崩溃,不过还好，一切都挺住了，用了几个月把火锅店的几乎所有流程都一遍，买菜、切菜、卤菜、配菜、上菜、收银、收碗、洗碗、擦桌子、拖地、还炒了几次火锅料、做员工餐………….

前几天，和朋友突然聊到了这段经历，我开始思考和梳理一下，简单说一下这段经历对我的影响和改变有哪些？

（一）同理心

有一次和另外一个行业的创业者在一起吃饭，点完菜之后，他就顺便给服务员说了一句：“我们桌点的菜要快一点上”，然后我们开始一边等上菜，一边聊天，突然他问了我一个问题，你一个干建筑的，跨行去做餐饮火锅了，这一段经历对你来说有什么收获或者影响，我就说了五个字“心态变好了”，

他接着问，能举一个例子吗，我说现在去餐馆吃饭了，基本上不怎么催服务员快点上菜了，他似乎懂了，然后我们同时笑了一下，刚刚看隔壁周围的几座客人，对服务员大吼大叫的。

自己做服务员后，才亲身体会到当服务员不容易，脏活累活体力活，还要受顾客的气（可能是仅仅客人今天心情不好），当你愿意站在对方的角度去感受，就多了一份理解和体会。

（二）系统思考

当你在一家餐馆点了一道鱼香肉丝，发现味道很不错哟！一般情况下你会觉得这家店的厨师技术不错，而不是这店的管理系统和流程不错。

从采购原材料、生产加工、产品完成，这个需要整套业务流程的管理，虽然炒菜的这个环节很重要，但它不是全部，前提要采购到合格的食材才行呢，如果刚刚出锅的菜，没有及时的端到顾客面前，稍微拖延了一下，菜的温度降低了，就会影响口感的（有一句话说：要趁热吃），如果其中一个环节和步骤没有做好，都会影响最后这道菜的品质和口感，还有顾客的体验。

俗话说，麻雀虽小五脏俱全，一家火锅店就是一家公司，比如采购、生产、加工、库存、销售、服务、财务等等，各个板块都要涉及到，只是有时候一人身兼多职而已。

你学会用系统思维去思考，你的视角就会开阔很多，而不是一叶障目。

（三）刻意练习

在火锅店那段时间，经常要给小伙伴们做饭，要午餐和晚餐，有一段时间连续做了一个多月，那段时间我的炒菜水平提升了一个高度，才有我现在的水平。有两个关键点：

第一点是，有大厨给你指导，每道菜该怎么做，如何切菜、配菜、炒菜、火候温度等等，每次他们吃了，又会给很多反馈和建议，让你下次做的过程中，不断地优化和调整；

第二点是，主要是那点时间，集中给他们做炒菜做饭，不断地大量重复操作，把这些知识点内化形成了技能。

所以，学习任何一项技能，最好拥有2个东西：

第一个是【战场】:你学习了方法后，一定要找个实践这个方法的地方或者场景，然后用这个方法进行大量重复地做，形成肌肉记忆。

第二个是【高手】:有高手带着你往前跑，不断给反馈，调整你跑的姿势，你能快速地纠偏；同时还有他与你辩论，帮你更快触达问题的本质。

如果，少了其中一个，你注定进步比较慢，无论你怎么努力。

（四）作品意识

这里来说菜品了，当我第一次切菜土豆片的时候，发现切了十片，都不合格，因为一片土豆厚度是有个标准的，太薄容易煮烂，太厚不容煮熟，所以后面自己就带着一个合格标准去切土豆，我学会了潜意识地去控制土豆片的厚度。把切完的土豆片如何摆放也是有一定要求，如何摆放看清美观，而且看起来分量还挺的。

把这套整个动作执行完成，是要一点作品意识的，当你想要把它当成一个作品来完成的时候，你就会去想办法从各个角度去把最好的一面呈现出来。我现在的做菜，如何切菜，切成什么样的形状，如何摆盘等等，也会有意识的提高一道菜的呈现度（美观）。

（五）产品思维

在火锅店里面，有时候主动（或有时候被动）和顾客沟通时，顺便会问一句，有什么建议吗，这个时候你就会收到，他们会给你提各种各样的要求和建议，比如增加菜品数量、增加鸳鸯锅、清汤锅、太辣了、不够辣、不够麻等等。

有时候我在思考，如果我做一个产品经理，面对用户这么多的需求，你应该如何做取舍，如何识别哪些是真需求，哪些是伪需求，哪些是强需求，哪些是弱需求。毕竟不能满足所有需求，因为每个需求都是成本的。

苍蝇馆子有几个特点：环境差、服务差、味道好、价格低，它也照样能活动很好，这也是我独特的竞争力，不需要学其他连锁品牌怎么做。

我们个人在日常生活中，同样也会面临这样情况，有时候看别人在做什么，那我是不是也要去学习他呢，比如旅行、练字、跑步、健身、买房、考研、演讲等等，如果你是自己的产品经理，你应该如何打磨你自己这款产品呢。

找到自己的优势与兴趣，做好清晰定位，构建自己的核心竞争力，打造具有差异化的产品，然后找到自己的目标用户。

（六）说话趣味

记得第一天在火锅店里面去做服务员的时候，发现自己不仅笨手笨脚，而且还嘴笨，茫然无措，不知道与顾客聊什么，没有什么话题，怎么办，然后观察其他小伙伴怎么和顾客聊天的，聊天的内容大概有哪些，如何与顾客互动，如何讲故事等等。

了解一个大概后，自己专门去看了一些笑话和段子，然后把这些东西运用到与顾客的聊天互动中去，发现效果不错。

有一次两个人吃饭，开始有点抱怨用微信点餐太麻烦了，不习惯这样的点菜方式，有抵触心理，然后我不断地给他们解释，最后在不太情愿地用微信点菜了。

后面等他们吃过一半的时候，就开始过去找他们聊天，想办法找到共同话题，主要是消解他们的怨气，最后不知道怎么回事，把他们聊开心了，还有一点感动，结果第三天就把部门所有同事带过来吃饭了，然后给他们同事说，这是一群很有想法的年轻人。

有一点体会到，什么是服务，服务的重要性。火锅味道可带给顾客胃的满足，有趣的聊天可以带给他们精神上的愉悦。

有了这段经历磨炼之后，发现我的表达能力越来越好，说话开始有一点幽默感和搞笑了！

（七）竞争维度

请问一下，一家火锅店的竞争对手是谁？一般回答：对面或者隔壁的火锅店。

它只是你的直接竞争对手。还有你的间接竞争对手呢：其他餐饮品类——它是火锅店的替代产品；供应商——随时有可能提高食材价格，导致你的生产成本增加，竞争力减弱；顾客——可能是一个公司团队来吃饭，要求给一个优惠折扣价，如果你答应了，利润空间会降低，如果你不答应，他们就去其他地方。

可口可乐的老板说过，我的竞争对手不是百事可乐，而是消费者有限的胃容量。

所以，我们的竞争是多元化的，你的竞争对手会随着时间不停地发生变化，今后可能让我们失业的不是老板，而是机器人或者人工智能。

突然想到《三体》书说：我灭掉你，与你无关。

（八）用户体验

每个餐位上面都放着一张“涮菜时间表”，方便客人在火锅里面煮菜的时候，会起到一个时间提示作用，因为有些菜品煮的时间太长了，会影响到菜品口感。发现很多人一边涮菜，一边在说20秒到了，差不多可以吃，这种方式给了他们一种参与感，有的人乐在其中。当然不止一个，还在在每个餐位下面都有一个USB充电端口，直接用数据线插上就可以充电。

这些都是从小细节入手去优化和改进，都可以提高顾客的体验度，显得与其他店有那么一点不一样。

我们在生活中，与别人日常的微信聊天，尽量多用文字，而不是语音，这方便别人在公交车、地铁等嘈杂的地方浏览信息，而且一眼就知道是什么信息，而不是还要用手点击一下，然后把手机听筒放在耳朵边。

（九）行业边界

一个餐馆的覆盖范围大约3-5公里左右，基本上你的市场容量相对比较固定了，还有就是餐饮又受到物理空间的限制，一家店面积就这么大，一天能做多少桌，翻台多少，基本上都能预估一个大概，所以它是上限的。

再加上餐饮菜品的特性，众口难调和标准化程度低，难以规模化扩张。

所以，餐馆是遍地开花，大街小巷都是，符合统计学的“正态分布”，这个行业随时进入都有机会，不要着急，需要时间和耐心，只要能打磨好自己的产品，都有自己一块蛋糕的。

然而，互联网行业，能突破时间和空间限制，就容易出现，万花齐放，百家争鸣，三分天下，一支独大，符合统计学的“幂律分布”，它是有时间窗口的，相当于过了这个村就没有这个店了。

强者越强，大者越大，具有很强的马太效应。

分析自己所处行业特性和自己技能，那种类型概率偏多，指导我们做出选择，很多情况下，选择大于努力。

（十）破碎重建

有人问，你在创业做餐饮火锅店那段时间，有没有放弃的念头，有，而且还很多。

比如说1：刚才学习切菜的时候，经常把手切伤，感觉自己怎么这点小事都干不好呢，开始怀疑自己的能力了。有一次人处于比较疲惫的状态，人一走神一刀下去，差一点切到食指的骨头，血一下就冒出来，指甲也被切掉了！小伙伴过来说，没事挺住，后面还会有的，家常便饭，看了他们的手伤疤，感觉说得好好有道理哟。

比如说2：刚开始新店开业的时候，服务员和洗碗工两种角色都要扮演，有时候忙到一两点钟，冬季早上六点钟就要起床去菜市场采购，感觉身体被困住在床上了一样，设置了三个闹铃，不想起来，感觉天使和魔鬼都在来回切换好几次。

那段时间整个人都是混沌的感觉，经常感觉大脑不是清醒的，身体处于疲累状态，始终有一个感觉就是想睡觉。

刚开始三个月，经常有想放弃的念头，有时候感觉自己的心就像玻璃一样，一不小心就碎一地，然后自己再捡起来，用胶水重新粘贴在一起，又继续前行，反复几次，没有终点。

突然想到了《反脆弱》书说：杀不死你的，必使你强大。重点在“杀”这个字，第一次，它没有杀死你，然后你又慢慢复原了，变得强大一点；第二次，它又没有把你杀死，然后你又慢慢复原了，变得更加强大一点……..

理想和现实之间存在着一条鸿沟，如果你有一天掉到沟里了，那叫挫折；然后你自己又从沟里爬出来了，那叫成长。

当时火锅店墙面木板条上面刻着几行字：

辣！ 假如活到无所谓，就借热辣斗苍白；

匠心！ 对饮食心存执念，生来懂得精益求精；

牛！ 为何与众不同，杀鸡也用牛刀；

趣味！ 虽然生活有道理，也要玩乐出成绩；

潮！ 新颖剪裁能吸晴，舌头也要新花样；

宿醉！ 纵然生活有章法，偶尔小酌破僵局；

爱！ 存在必有因，因爱结成果；

死磕！ 明知前行有苦难，扛过苦难能通过关；

不忘初心！ 能走远的，都是背着初心一步一印。

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