年度征文 | 咖啡这门生意，见证形形色色的生活趣事

年度征文 | 咖啡这门生意，见证形形色色的生活趣事 - 少数派

编注：

本文是少数派 2021 年度征文 活动 #生活 21 标签下的入围文章。本文仅代表作者本人观点，少数派对标题和排版略作调整。

和往年不同，今年文章的数据表现将很大程度上决定征文活动的最终走向，包括「双倍稿酬（由飞书赞助）」活动奖励、最终票选名单以及征文奖品类型。如果你喜欢这篇文章，不妨通过充电或评论的方式支持作者。

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哈喽，大家好，我是爱咖啡的老林，从 2019 年 7 月 23 日成为少数派的一员至今快三年了。在少数派也写了一些关于咖啡的文章，得到了一些朋友的关注与肯定，也有朋友说学到了一些咖啡知识，这我就满足了。

2021 年对我来说是特殊的一年，这一年里只产出了 12 个咖啡相关的视频；15 篇咖啡相关的图文内容。这些内容除了在少数派平台发布，还发布在了我的微信公众号「咖啡平方」中。

B站频道：老林还年少

对于这一年的产出，我个人是很不满意的，但因为一些其他因素确实干扰了我的节奏，让我无法集中精力去产出更多的内容，这是我很遗憾的事。但新的一年已经开始，还是要抬头向前看，希望新的一年可以继续学习咖啡知识，输出更多浅显易懂的咖啡内容，继续让更多人认识咖啡，了解咖啡，爱上咖啡。

2021 年经历了很多事，这些事让我印象深刻，也深有所感，真正意义上的体会到了咖啡就是我的生活，通过咖啡让我的生活更有意思，也更有意义。

这是一篇我的 2021 年生活总结，希望读到这里的朋友能够找到咖啡在你心里的一抹悸动。

咖啡于我来说，是生活，也是兴趣所在。如果有一天没喝到一杯咖啡，那这一天味同嚼蜡，一点也不开心。喝了这么多年咖啡，总是想把好喝的咖啡分享给更多的人，但又看到很多介绍咖啡的文章和视频，不成体系，甚至还有错误，就想着能不能通过线下，与消费者面对面的聊咖啡，甚至开设一些兴趣班让更多对咖啡感兴趣，想要在家做一杯好喝的咖啡的朋友了解正确的咖啡知识，冲煮方法。

本着这个目的，开始寻找合作的伙伴，直到 2021 年 3 月才找到了合作伙伴。庆幸的是我不需要投入什么资金，只需重新设计菜单、选品、选好咖啡豆就可以营业了。

弄好了这些，我的线下经营就开始了。

开咖啡馆就是一场社交

可能很多人心里都有一个属于自己的咖啡馆梦。觉得拥有一家咖啡馆就可以「躺平」了。其实不然，咖啡馆卖的不是咖啡，而是人情世故。如果你是「社恐」，想锻炼出「社交牛 x 症」其实开店是很好的选择。

合作的这家店在北京的村儿里，村儿里有公司，有住户，可以称为「社区店」。在这短短的九个月时间里，接触到了各式各样的人，记忆中也多了不同的故事。

演员的生活

村儿里的特色就是有很多影视公司，MCN 组织，广告公司等等文娱产业。因此在春夏交替之际很多影视公司、剧组，在频繁的面试演员。而这些演员经常会在面试前来到店里，喝上一杯咖啡，拿出试戏的剧本，开始默默的复习。有的跟几个朋友一起面试，互相讨论。有些则是面试后来到店里，只要看到眉眼上翘，面含微笑的，多半是面试成功了；而面无表情，或对你爱答不理的，证明多半是失败了。

这些人有个共性，大部分都是 95 后、00 后的女孩子，面试的大本上都是一些有几句台词，能露个脸的龙套。每个人都是独自前来，甚至有的人为了能够去不同的剧组试戏，自己还要拉着一个行李箱，里边带上试戏可能用的衣服、妆造等等。在我这里点个咖啡，就借用卫生间去换衣服，之后再走向新的试戏现场。

有幸跟之中的一些人聊过。绝大部分不是表演系本科毕业的。基本都属于散兵游勇，有想成名的愿望，所以自己来北京闯荡，每次都是自己接戏，如果能接到，那么最起码几个月的时间里，住宿、吃饭不用发愁，还能赚一些钱。

她们大部分跟几个小姐妹一起合租，然后信息共享，大家组团一起去跑剧组面试，能面上一个是一个。如果没有机会，那就需要找其他的工作维持生计，而模特类的工作是她们做的比较多的。

总之，任何行当想从最底层做起来，都是十分困难的。在这个需要各种「运作」的大环境下，除非你有逆天的命运，否则真的是艰难的生活着。

有意思的是，这些女孩子更喜欢喝美式。拿铁在我接触的这部分群体中比较少见，可能觉得喝牛奶会胖吧。

广告公司的冰山一角

村儿里的另一个比较多的就是传媒公司或者广告公司。随着自媒体短视频平台的发展，广告形式也变的多种多样，B 端投放的短视频小广告成了去年的拍摄热门，尤其以保险行业为最。

之所以能接到包场拍摄的活儿，其实还要归功于来买咖啡的小姐姐，她是他们公司做拍摄项目的人，觉得店里的风格非常 Fashion，相比于他们在村儿里找的其他拍摄场景，简直是王炸。因此就直接合作了 8 个场次的拍摄，有手机广告，保险广告，还有一些情景剧类的广告。

这种小制作，1 个助理，1 个灯光，1 个摄像，1 个项目负责人就组成了这样的拍摄团队。男、女演员也都是兼职，根据相关不同甚至还有台本，这种商单拍摄非常快速，场景切换、灯光布置、服装变化一气呵成，2-3 个小时就能搞定。

我也是非常佩服他们的整套流程与默契程度的。为了创造项目小组的效益，甚至一天要拍 2、3 组完全不同的商单项目，也是满不容易的。但是作为一个喜欢拍视频的人来说，却看的津津有味，让我学习到很多拍摄技巧，灯光布置技巧等等。

这些广告人非常喜欢喝拿铁，有的摄影非常喜欢喝美式。形成了完全不同的饮用偏好。

音乐人的生活与打工人的避暑策略

在夏之初，我接触到 2 个人，起初是因为他们每天上午 10 点左右来到店里，点上 2 杯冰美式，喝到中午，然后再来 2 杯冰美式，聊开心了就走。每天如此，这勾起了我的好奇。

因此等他们再次来店里的时候，我就带着准备好的手冲咖啡，跟他们搭了个讪聊了起来。因而得知，他们 2 个都是独立音乐人，有自己的工作室和公司，承接一些录歌、唱片制作的工作。他们就在村儿里租下了整个小楼作为工作室与住宿之地，就好喝个咖啡什么的，每次都用喝咖啡的时间出来放风、找灵感，之前周围没什么像样的咖啡馆，咖啡也不好喝，直到来了我这里，就觉得咖啡很好喝，所以才会每天都来。就这样熟悉了之后，每次来都能聊聊闲天，互相问候，也变的很随便，每次都像朋友相见一样随和，偶尔也会聊聊家长里短，每次都能聊的很开心。而聊开心的结果就是他们每次与人约谈，或者想要跟朋友一起出来喝一杯，肯定都会想到我，有时候店里忙，顾不上他们，他们也都采用自助形式，自给自足。所以维护好你的客户，你的客户就会给你带来惊喜，我想这就是投之以桃，报之以李吧。

另一个好玩的事儿，就是一家装饰公司把整栋楼租了下来，但入驻很匆忙，夏天很热，空调还没装，一堆做装修设计的员工被热的受不了，跑来我们这里蹭空调，办公、约谈客户。后来跟几个设计师聊熟了，有一天，他们一个部门的领导说，能不能下午部门过来办公。因为空调在修太热了。

我答应了（主要是那几天生意也不好），他们的加入明显提升了营业额。就这么着，连续来了 3 天，这 3 天的营业额就非常的美丽。

我只想说，互帮互助，远亲不如近邻。

做咖啡也能为社会做贡献

老话常说：「达则兼济天下」。我虽然还没这能力，也没到这境界，但也想通过自己的学识给社会带来一些什么，可惜一直没成功，没想到转做咖啡这行之后，机会就这么悄然的出现在你的面前。

这次的机会，也是因为我当时报名参加 SCA 烘焙师课程认识的同学。她本身有咖啡馆和公司，也对接着一些政府方面的业务。每年北京市残联会给各区残联一笔活动经费，就是为了让残疾人可以学习一门手艺，给他们提供一个能够就业的机会或者是一种社会关爱的行动吧，因此总会寻找各个行业的老师来给授课。

2021 年同时开课的地方有点多，她自己的人不够了，所以想起了我，我一听这完全符合我做咖啡的初衷嘛，所以就答应了下来。一共 8 天时间的课程，有实操，有理论，有体验。我还很认真的准备了课程大纲以及授课 PPT。就这样开启了我 8 天的课程。

项目方已经帮助备好了物料和设备。从咖啡机、磨豆机、咖啡豆、牛奶、虹吸壶、手冲、法压壶等设备一应俱全。我只需要按照自己的节奏准备就好了。

第一天上课前

第一天的授课仍然让我大受震撼，来了 30 多人，其中有 2 个是街道办的工作人员和老师。参与课程的残疾人中有盲人、智力略微不足的、肢体有些残疾的、有耳朵不太好的，总之各不相同，也让我对这种授课形式有了更深层的认知。

我把课程基本分为了 2 大部分，第一部分是精品咖啡，第二部分是意式咖啡。

精品咖啡部分是从种子到杯子的过程，系统分享了从种植到冲煮的全部环节，以及常用的冲泡器具。

理论讲完，就穿插着手冲咖啡的演示，让他们围观学习，然后进行分组体验。

3 天左右的时间，让学员见识了虹吸壶、法压壶、手冲咖啡等精品咖啡的制作工具及制作方法，也普及了咖啡知识，让大家认识到了咖啡中的酸、甜、苦。也纠正了大家在之前听到的不准确或错误的知识点。

总之学员们觉得收获颇丰，也觉得挺好玩的样子。而街道的辅导老师跟我沟通，让我讲的东西再少点，不要让他们太累，多一些互动，试喝。因此第四天意式咖啡的讲解就做了一些调整，要掌握意式浓缩、美式咖啡、牛奶咖啡、抹茶拿铁 4 款咖啡和饮品的制作方法。

因为意式机操作有高温蒸汽，所以相对比较危险，一直在强调安全相关事宜。

很多学员在授课过程中表现的都很积极，也有求知欲望，每次都会给他们详细讲解，为了更方便他们理解，我还给他们放了一些产地视频、咖啡综艺节目，甚至比赛视频，在看视频的时候给他们重点讲解，寓教于乐是给这些特殊学员上课的关键。

2017 年 WBrC 世界冠军 王策

理论课程很快就学完了，剩下的就是学员自行练习，我在旁边指导，因为 3 天后，会有区残联的领导来视察，并且有一场成果展示。

我主要是给区里领导做一个简单的培训总结和汇报，然后就到了学员们进行成果展示。

这次成果汇报完毕，就到结业的时候了，在这 8 天的教学生活中也认识到了一个新的群体，他们虽然各有各的不便，但从来没有放弃生活，也没有放弃自己，都在尽可能的学习对他们有用的知识，不论是变成爱好，还是有心想要当做今后的就业方向，我都希望，我帮他们打开了一扇窗。

结业合照

其实除了讲课外，我还与这些学员闲聊了一下，他们基本在 30-60+ 之间，跨度比较大。这些人里只有 3、4 个人经常喝咖啡，其他大部分基本上以喝茶或饮料为主。

管中窥豹，中国咖啡市场还有很长的路要走，消费者也有待挖掘。从这些个例中也发现，很多人对咖啡的理解有些偏差，多半是市场营销导致的。

而我的目的，是希望更多人，纠正错误观念，传递正确咖啡知识。引导大家喝上一杯好喝的咖啡。

我的咖啡生活

我的生活、工作中都是围绕咖啡展开的。每天早上雷打不动一杯咖啡，才能唤醒我一天的精神内核。作为一个咖啡烘焙师，以及村儿里的咖啡主理人，为了能给更多的人带来有意思的、好喝的咖啡。我也在不断寻找咖啡生豆，春夏季是每年咖啡豆新产季，进口豆子到港的日子，很多生豆商都会组织杯测会。算了算 2021 年一共跑了 8 场杯测会，喝了包含非洲、中南美洲、亚洲等地上百款豆子，从中选出了当前我在售的和店内使用的咖啡生豆。

为了了解市场和同行的状态，每年的北京咖啡展我都会去，从去年的状况来看，北京的咖啡展，更加趋向于独立咖啡馆+咖啡生豆的环节。一些老牌的咖啡品牌逐渐退出展览，咖啡设备代理商比品牌商自身出现在展览的等过，感觉北京的展览逐步退去专业性，保留更多商业性，个人认为不如上海展。

但是在展览上也能进行杯测，我也参与了三轮杯测，一直没有喝到心仪的豆子，但是在另一个生豆商那里找到了不错的豆子，我问的时候告知没货了，当时还是挺遗憾的。

不过在 12 月底的时候新货到了，我就买了点准备试试看，希望能让更多的人喝到这款吧。

另一点，是要关注北京同行的动态，因此把出展会的咖啡馆喝了一遍，发现特殊处理法充斥市场，风味指向明显，不酸、不苦、甜滋滋是当前市场的风向标。

同时，也看看咖啡大赛中比赛选手有没有什么新的冲泡思路，给我带来一些灵感，让我回去能够推出一些新品。

虽然在四处寻豆，但咖啡馆的合作经营并不顺利，因为村儿里的流量实在有限，一直无法做到收支平衡，因此，我的合作方也决定撤出换个地方继续运作，但是咖啡方面不再继续合作，我就在 12 月初退出了短暂的咖啡馆经营。

虽然退出线下实体经营，但始终坚持做咖啡烘焙，把咖啡豆和挂耳咖啡带给爱喝咖啡的朋友。

目前我仍然坚持做咖啡烘焙的工作，发现好喝、有意思的咖啡。也准备重点关注我们云南自己的咖啡，其中有一款是我常年在做的，1月初的时候，又发现了一款很有意思的豆子，我还在调整烘焙方案，希望可以尽快推出跟朋友们见面。

新的一年，我又找到了新的工作方向，年后就会从事某生豆贸易商旗下新成立的子品牌的品牌运营及品控方面的内容。届时会玩出不一样的咖啡喝法，如果你在北京，欢迎来找我玩。

要过年了，希望新的一年里，朋友们可以一切顺利，身体健康，新年新气象，许过的愿都可以实现！

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