榄菜是怎么做的（自制咸橄榄菜的制作方法）

人生杂谈 2022年10月1日

自制橄榄菜，家庭配方自己动手就能做，健康零添加，比买的还香

美味可口的橄榄菜是日常家居下饭送粥的绝佳搭档，甚至不少家庭煮菜都爱用上它，橄榄菜本是潮汕地区风味美食，现在在大大小小的商店都能够买它到，吃起来美味可口，又能增加食欲助消化，老少皆宜。今天就教大家一个自制橄榄菜的方法，是一款非常简单的家庭配方，看完自己动手就能做，自制出来的橄榄菜，不仅分量足，而且健康零添加，吃起来比买的还要香。

首先准备一斤橄榄加少许小苏打，用清水浸泡30分钟，橄榄泡好之后用清水多搓洗几遍，洗干净之后捞出来。

把它放到高压锅里面加入适量清水，大火煮到上汽后改小火压5分钟，时间到了关火焖到自然泄气好了之后再打开，打开高压锅把橄榄捞出来去核掰成小块，这个橄榄汤不要浪费的倒掉了，扔一点猪肺粉肠进去，又是一锅靓汤。

掰橄榄的时候，先用剪刀在橄榄中间剪一下分成两半，这样轻轻一拨这个橄榄核跟橄榄肉就分开来了。橄榄全部处理好后，加入清水浸泡两天，期间换三到四次清水，这一步主要是要泡去橄榄的酸涩味。

橄榄浸泡两天后，把浸泡好的橄榄倒出来沥干水分备用。

准备一斤梅菜干用热水浸泡30分钟，梅菜干泡软后简单清洗一下，不要太用力去揉搓，本身它就是蒸熟了再晒干的，用力揉搓容易把它洗烂掉，洗好了就把水分挤干。有些朋友反应说这个水怎么洗都是黄黑黄黑的，其实这些都是正常的，梅菜干泡好之后洗两遍就可以了，洗太多遍香味都洗没了。

洗好的梅菜干沥干水分后切碎，放入大盆中备用。

然后我们来起锅热油，油要稍微多一点，大概400克，把沥干水分的橄榄放进来炸着，这里需要调小火慢炸，慢慢炸出橄榄的香味，炸的时候就能闻见好香的橄榄味，同时也熬出一些橄榄油。

橄榄放下去炸10-15分钟左右，就可以把梅菜干放进去，这时候需要改调中大火翻炒它，翻炒均匀以后就来调一下味道，加入适量的生抽、盐、白糖，然后翻拌一下，把它们搅拌均匀，再翻炒一下就可以闻到梅菜干的香味，这时候就差不多可以了。

梅菜干炒香之后加入适量开水，开水的量要没过梅菜干，等它煮开后，转小火慢慢熬，把梅菜干熬到软烂，盖上盖子可以加快焖烂的时间，大概焖2个小时左右，我们就可以起开锅盖看看橄榄菜焖的怎么样了。

期间要不定时看看锅里是否水少了，如果发现水太少了，我们可以起开盖加入适量开水让它继续焖，一定要熬到梅菜干熟烂为止，如果发现梅菜干不够熟烂，就继续熬，熬到差不多了，后面水收干的时候就要不停的翻动橄榄菜，避免它粘锅。

等梅菜干已经看到没有什么水分了，可以来加入食用油继续熬，油要稍微多一点，这样熬好的橄榄菜存放的时间就可以比较长，然后继续熬煮到水分完全收干，最后只剩下油，可以看到熬出来的油是墨绿色的，因为这里面融合了橄榄的油，这里一定要记住，水分一定要完全敖干，不然橄榄菜存放起来很容易发霉。熬到后面，这橄榄是越熬越黑，也越来越香了，闻起来就香气扑鼻，让人很有食欲。

最后橄榄菜熬好了就可以倒出来，把它倒进盆里放凉，等放凉之后再装罐，橄榄菜我放了一个晚上，可以看到颜色变得更黑了，特别油亮，现在就可以来装瓶，瓶子要记得晾干水分，不要有水分在瓶子里面，否则存放的橄榄球很容易发霉。

这款美味的橄榄菜用来下饭、送粥、拌面都超级香，常温小可以保存半个月，放冰箱冷藏保存三个月都是没有问题的，自己做的橄榄菜健康零添加，家里老人小孩都爱吃。

来源：榄菜是怎么做的（自制咸橄榄菜的制作方法）