老麻抄手真的巨巨巨好吃啊！
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来自: coconut 2021-05-26 09:58:57
去年第一次去重庆旅游吃了抄手后，真的念念不忘。
回广东后几乎每个月都要做一次，因为我这边外卖的抄手实在太难吃了，肉馅不嫩，外卖过来皮也快掉光了，汤底和油辣子一点都不香。真的还不如我这个外地做的好。
经过小半年的馅料调整，已经学会做出汤底正好、油辣子飘香而不过分辣、肉馅嫩滑爽口的抄手了！！
顺便说一下，去重庆吃了火锅后，发现广东的火锅真的是吃不下口，回来大半年就只吃了一次广东的火锅，吃完还发朋友圈吐槽了这边火锅味道真不行。重庆火锅真的是火锅届翘楚啊。。
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配料更新一下：
肉馅配料： 猪肉，鸡精，盐，生粉，十三香，耗油，生抽， 黑胡椒粉和白胡椒粉各一点提香，姜末，葱末。（补充一下一开始忘了加 葱姜，不喜欢的可以不加哈
最重要是放鸡蛋+ 水√，一边搅一边加一点水，搅拌搅拌上劲，稍微黏糊又稍微稀一点，水不能太少了。靠鸡蛋和水量，以及搅拌上劲，才能让肉变更嫩！！
（分量说不准，这次觉得水太少下次再多放点，测试一两次就能把握啦）
<我试过一次没加鸡蛋，一次水量不够，一次搅拌不上劲，3次都让肉馅口感变差，看来3者缺一不可>
油辣子：我就是简单的用八角花椒桂皮放油里炸出味，趁热浇到 芝麻和辣椒面里面，就成了简单的油辣子。对辣子要求高的可以买几种辣椒面混一起，网上有教程的。
补充一下， 一般是二荆条面、子弹头面、小米辣面、魔鬼椒面等做辣子，要求不高的选1种做就可以，对口味要求高一点的选2-3种混合。按个人辣度选择辣椒面，二荆条是最不辣，子弹头稍辣，辣度递增。不拘于啥搭配，看个人喜好哈。
汤底：网上找的教程图如下（主要是太懒 不想打字 贴图了）。我喜欢带麻带辣，就放了花椒面；我没有放猪油，懒得炸猪油，而且油辣子的油也足够多了，不另外放；最后浇上煮抄手的汤，汤底就完成啦~！
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