如何调制一杯鸡尾酒

鸡尾酒的基本知识，以及几种经典鸡尾酒的调制方法。

基酒的种类#

伏特加（VODKA）#

伏特加由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的，一般经过三重蒸馏从而达到更纯更美味的效果。
蒸馏过程中也会加入马铃薯、糖浆、黑麦或小麦，也可加入适量的调味料。
其酒精含量通常是 35% 到 50%，传统伏特加以 40% 为标准。
伏特加是百搭的，跟什么搭配就是什么味道。

威士忌（WHISKY/WHISKEY）#

威士忌属于烈酒（Spirits，即「加州旅馆」中的 We haven't had that spirit here since 1969）。苏格兰与加拿大产的威士忌拼法为 Whisky，而美国与爱尔兰产的威士忌则被称为 Whiskey。根据产地，可分为这几种：

• 苏格兰威士忌：苏格兰地区产的，使用了煤灰。
• 波本威士忌：使用玉米糖浆进行制造（偏甜）。
• 爱尔兰威士忌：爱尔兰地区产的威士忌。
• 日本威士忌：口味比苏格兰威士忌轻柔，贴近东方人口味。

朗姆酒（RUM）#

朗姆酒是由甘蔗汁或其副产品（糖蜜等）发酵和蒸馏制成的。朗姆酒与大航海时代的英国皇家海军与海盗们渊源深厚。

金酒（GIN）#

金酒也名杜松子酒，是一种以谷物为原料制造的中性烈酒（增添以杜松子为主的多种药材与香料）。

白兰地（BRANDY）#

白兰地是经过蒸馏的葡萄酒（一升白兰地需要八升葡萄酒浓缩）。

龙舌兰酒（TEQUILA）#

龙舌兰酒是用墨西哥植物龙舌兰制成的烈酒。

调酒的操作#

• build/pour：直接倒入杯中
• straight-up：纯喝
• on the rocks：加冰
• blend：用果汁机搅拌
• shake：用大调酒杯加入冰块摇动
• stir：在调酒杯内，将透明无色的基酒放入冰块搅动，以降温
• muddling：将固体食材萃取出汁液（可用搅拌杵挤压）
• layer：做出层次分明的效果
• float：做出上层液体向下淋透的效果

几种经典的鸡尾酒#

自由古巴（CUBA LIBRE）#

• 50 ml 朗姆酒（百加得白朗姆）
• 120 ml 可口可乐
• 10 ml 鲜青柠汁或柠檬汁

调制方法：将所有配料加进装满冰块的高脚杯中。

装饰：用一两片青柠片点缀。

长岛冰茶（LONG ISLAND ICED TEA）#

• 15 ml 伏特加
• 15 ml 龙舌兰
• 15 ml 白朗姆
• 15 ml 金酒
• 15 ml 君度橙酒
• 30 ml 柠檬汁
• 20 ml 糖浆（或一茶勺糖）
• 用可乐灌满

调制方法：将所有材料加入装有冰块的高脚杯中，然后轻轻搅拌。

装饰：柠檬片（可选）。

玛格丽特（MARGARITA）#

• 50 ml 龙舌兰（100%）
• 20 ml 君度或 Triple Sec 酒
• 15 ml 鲜榨青柠汁（或 30 ml 屈臣氏青柠汁）

调制方法：将所有配料加进有冰块的摇杯中，摇晃并过滤到冰过的的玛格丽特杯中。

装饰：盐边（可选）

莫吉托（MOJITO）#

• 45 ml 白朗姆酒
• 20 ml 鲜青柠汁
• 6 片薄荷叶
• 2 茶勺砂糖

调制方法：将薄荷、糖、青柠汁混合，加入一抹苏打水，往杯子里加满冰块。倒入朗姆酒，再加入苏打水。轻轻搅拌，让所有成分混匀。

装饰：薄荷叶和柠檬片。

龙舌兰日出（TEQUILA SUNRISE）#

• 45 ml 龙舌兰酒
• 90 ml 鲜橙汁
• 15 ml 石榴糖浆（必得利）

调制方法：将龙舌兰酒和橙汁直接倒入装有冰块的高脚杯中，加入石榴糖浆，营造色泽效果（日出），不要搅拌。

装饰：用半片橙子或橙皮装饰。

威士忌酸（WHISKY SOUR）#

• 45 ml 波本威士忌
• 25 ml 鲜柠檬汁
• 20 ml 糖浆（或一茶勺糖）
• 20 ml 生蛋青（可选）

调制方法：将所有材料倒入装满冰块的调酒器中，摇匀，滤入装有冰球的杯中。

装饰：用半片橙子和樱桃装饰，也可选用橙皮。

【持续更新中】

参考与致谢#

文章作者：Power Lin
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