一项报告显示，我国城乡残障人士总数有6800万，但就业率却不到50%。在现实中，即便很多他们找到工作，在融入社会、实现自我价值方面也存在重重障碍。

1999年出生的邓绮珈决定做一件事情，能实实在在地解决残障人士的就业问题。2017年3月，她作为联合创始人，与父亲邓如斌、母亲舒仁翠一起成立了“馋爱善食”，以提供快餐、长寿餐、团餐、展会用餐、餐饮服务和食堂承包等服务，给残障人士提供就业、创业机会。

截至目前，“馋爱善食”有34位残障员工，无声(聋哑) 员工30人，肢体障碍4人，占员工总人数比例70%。从无声外卖切入，馋爱善食还延伸出无声餐厅、风味零食、卤菜等业务。2020年，公司年营收800万，毛利率50%。  

创立爱心善食 

1999年出生的邓绮珈，就读于美国波士顿巴布森大学商学院。从小热爱公益服务的她在一次社会调研中发现，虽然国家强制要求部分企事业安排残障人士就业，但有些企业为了完成任务，并不给他们安排正式岗位，只是每月象征性地发几百元补贴。

“名义上这些人就算‘就业成功’了，但这种方式无法让残障人士人真正融入社会。”邓绮珈感受到残障人士就业的艰难，她决定做一件能实实在在解决残障人士就业问题的事情，她的想法也得到了父母的支持。

2017年3月，还在读高二的邓绮珈，作为联合创始人，与父亲邓如斌、母亲舒仁翠一起成立了馋爱善食，以提供快餐、长寿餐、团餐、展会用餐、餐饮服务和食堂承包等服务，以美团、饿了么线上销售和线下团餐，骑手送餐的模式，给残障人士提供就业、创业机会。

她选择先从无声外卖项目切入。经过4年的发展，无声外卖项目形成了一套社区厨房生态系统，即“中央厨房+前端厨房+社区厨房”。目前，馋爱善食经营了成都市中心的4个社区的团餐。

在服务模式上，社区厨房提供外卖与堂食两种形式，一方面可由聋哑骑手就近送到社区办公室或周边写字楼里，另一方面，社区厨房也会承接很多堂食就餐的客户群体。

在商业模式上，馋爱善食以招募承包商的方式来实现规模化。每开拓一个新的社区，馋爱善食会配置3-5名工作人员，为承包商提供可复制的商业模式，帮助搭建技术系统，以及招聘和培训残障人士员工，帮助承包商将业务运作起来。馋爱善食从中承包商每月的利润中抽取一定比例来实现获利。

“社区厨房的模式对承包商来说吸引力很大。”邓绮珈解释，馋爱善食会提供三年免租金的场地，并且提供稳定的团餐客户、社区客户资源支持。另外，每个社区厨房也会得到一定的资金补助。“这样从前期投入上，就降低了承包商的经营风险。”

年营收800万 毛利率50%

随着无声外卖模式的成熟，邓绮珈想在业务模式上做进一步延伸。

首先是开餐厅。2019年，馋爱善食开始打造无声餐厅，主要面向C端消费者，提供汤锅、烧烤等菜品。邓绮珈介绍，餐厅研发负责人为喜来登西南片区的行政总厨，同时也是知名连锁品牌的产品总监。“他是以半公益的形式来帮助我们开发产品。”

邓绮珈透露，2021年，馋爱善食会打造无声餐厅样板店，并跟电影《我不是厨神》开展合作，“电影里会有一个非常大的场景，来体现无声餐厅的特色。”

其次是线上零售。馋爱善食研发了面向零售渠道的牦牛肉干，目前通过微商渠道已经推广到了北京、上海等全国范围内的10个城市。

再次是帮助残障人士创业。馋爱善食目前在试运营卤菜系列产品，通过与社区合作，在社区、菜市场设置摊位点，残障人士可以摆摊售卖由中央厨房统一提供的卤菜产品。

邓绮珈测算，“一个摊位可能只需要两万元左右的启动资金，就可以帮助一位残障人士开启创业，每个月预计能拿到七、八千元的营收。”

当前，我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元，其中团餐约占30%市场份额，已超过万亿级别。疫情发生以来，消费者对饮食健康、安全的诉求更加明显，团餐的市场空间也迎来大趋势增长。2020年，馋爱善食年营收达800万，毛利率50%。

未来，馋爱善食希望能以团餐为主线，发展成头部团餐公司，为更多残障人士提供就业、创业机会。邓绮珈表示，“在团餐业务的全流程中，都可以让更多残障人士加入进来。”