不能回家的2021，吃好年夜饭就是过好年

数据洞察，商业万象

一半乡愁，一半憧憬，都在这顿年夜饭里。

”

  文｜罗宁、廖羽

编｜汤浔芳

“有钱没钱，回家过年。”疫情影响下，过去这条人人遵循的春节铁律还是被打破了。

春运第一天（1月28日），上海站客流量不足往年的三分之一，虹桥机场的起降量只有往年同期的一半；小年这一天，北京西站仅有一些零星散客；武铁春运节前车票预售量，更是较往年下降近70%。

“机场也都没什么人”，一位航空公司工作人员告诉商业数据派：“往年春运期间都是机票销售旺季，热门线路基本没有折扣，还会涨价，今年的机票价格却普遍比往年低，客流量也少多了。”

“春运降温”在一二线城市感受更为明显，走低的数据背后是被疫情限制，在政策号召之下留在外地的打工人。

刚入职京东不久的小凯就是其中之一。今年是小凯在北京工作的第四年，虽然老家河南离北京并不算远，但在小凯眼里，比起核酸检测以及居家隔离14天的要求，似乎留在工作地更加稳妥。“同事里也有不回去的，主要是东北藉的小伙伴，年夜饭打算和老乡一起吃。到时候大家一起做，热闹热闹，虽然没回家，但毕竟过年了嘛，还是要有仪式。”

而像小凯这样想法的年轻人并不在少数，他们之中，很多人都选择“就地过年”，和身边几个好友一起吃年夜饭，一起过个难忘的春节。

同样留京过年的老呐在朋友圈里发起了“春节帝都被迫留守青年蹭饭计划”，大年三十到初八每天去一个好朋友家“贡献厨艺”，一起度过一个有滋有味的春节。

（图片来自：老呐 朋友圈）

“第一个没有家人在身边的年，我今年的策略就是上门蹭饭，我也不规划菜单了，朋友来来来，拯救孤寡老人，我贡献厨艺，你们填上名字。”呼朋唤友后，老呐自制的表格很快变得满满当当。

今年，像小凯和老呐这样的人很多，在这样一个无法和家人团聚的春节，如何吃一顿有“年味”的年夜饭，牵动着每一个异乡人的内心。

  ● 打卡年夜饭，

吃货们让餐厅爆单

独在异乡为异客，但这些外乡的打工人们，年夜饭并不愿意将就。

如何吃得更有 “年味”？习惯了平时到处打卡网红店的“懒人”吃货们，到餐厅吃大餐成了顺理成章的第一选择。

农历腊月二十四，林成在反复纠结之后，终于决定在京过年，于是约了十余个好友准备大餐一顿。但让他没想到的是，在接连打了五六家餐厅的电话之后才发现，今年北京大大小小的饭店除夕到初七的包厢都被订满了。

据聚德华天餐饮公司相关负责人介绍，今年在北京过年人数较往年增加了五、六百万，大中型家庭喜好北京老字号餐饮品牌，小家庭喜好特色餐厅，这对于整个北京餐饮业来说，都是不折不扣的“年底大单”，好位置自然也就更紧俏。

“受疫情影响，今年最早七、八月份就有顾客开始预订年夜饭了。往年预定往往都是‘十一’后。今年年夜饭的预定是九成，连小年夜当天的上座率都在8成以上。”上述餐饮业内人员对商业数据派说道，今年的生意挺不错的。

年夜饭的生意爆单，让餐饮人非常开心。毕竟对于餐饮业来说， 2020年一整年，能活着挺过来就已是幸运。 今年就地过年，饭店的厨师、服务员也没法回家，这些人的工资也都是要付的。现在全国各地的疫情也都得到了控制，本土新增几乎为零，大家也愿意出来消费，这真的是再好不过的时机。

不过从预定的消费额来看，今年的消费额与往年相比并未有太大变化。2018年前瞻经济学人的一份年夜饭调查报告显示，500元-2000元之间是较主流的民众年夜饭消费区间。据今年商业数据派在美团上粗略观察显示，北上广等一线城市，10人一桌的年夜饭基本消费也都在600元-2000元左右。“对这个预定与金额，我们都很满意了。”一家餐馆老板说。

（部分餐厅年夜饭价格，数据来源：美团）

除了到店就餐，有些人将到店的美味换了一个形式来呈现。一些大城市少数高消费群体，预约厨师上门做年夜饭，让自己的亲戚朋友品尝米其林五星级大厨的美味。

一线城市餐厅火热到爆单，而对于三四线城市的餐厅，情况却恰恰相反。

1月29日，在桂林餐饮行业座谈会上，不少餐饮企业负责人表示，因为疫情零星的爆发情况，广西桂林外出就餐的人员明显减少，原本一些已经预定了年夜饭的顾客纷纷退订，有的门店退订率甚至高达八成以上，损失巨大。

基于这种情况，不少低线城市都推出了自营外卖平台和线上、线下优惠活动。桂林澳门酒家大年三十当天外卖菜品9折，消费满100元送100元；无锡艾迪花园酒店一改堂食为主的模式，今年主推1888元/份的年夜饭套餐，目前年夜饭及组装礼盒的预定销售额已过百万元。

据商业数据派观察，不少餐饮企业开始尝试“饭店套餐外带”模式，对于中、低线城市的人们来说，这不仅兼顾了安全和仪式感，也更经济适用。而商家对这种模式也做出了一些改进，不仅包装、菜品的设计更有“年味”，内容也包含暖锅、主菜、热菜、甜品等诸多门类，更受消费者青睐。

  ● 厨艺不够，外卖来凑

农历腊月二十五，打扫房土。单身的桃花岛岛主，将自己的房子收拾地干干净净，准备邀请她的闺蜜来家里一起过新年。虽然她的河北老家离北京只有100公里，但却因疫情爆发没法回去，父母在老家，她在北京。她都计划好了，三十晚上，大家一起涮火锅。

她在网上预选了很多新鲜的火锅食材，为了让闺蜜们吃得喝好，她打算大年三十的上午，再下单。这之前，她问了外卖小哥，大年三十那天是可以送达的。

厨艺不够，外卖来凑。除了容易料理的火锅，不少半成品、熟食也成了厨艺不精的年轻人在朋友面前张罗大餐的救命稻草。

在上海，盒马联合上海老饭店，为就地过年的家庭推出适合4-6人的“记忆味道年夜饭”，人均花费不到100元，其中既包含上海老饭店的八宝鸭年菜，也有盒马自己推出的四喜烤麸、松鼠桂鱼等美食，相对外面的饭店，这样的价格更能被年轻人聚餐所接受。

据盒马官方数据，2020年春节期间，上海盒马销售的半成品菜比2019年春节期间翻了一番，去年除夕当天（2020年1月24日），住在上海的用户从盒马买走了2000多份半成品年菜与年夜饭，送到家。盒马工作人员表示，除夕、大年初一他们也将开门营业，今年相比去年应该会更加火爆。

每日优鲜年前就上线了上百种地方特色菜品，让大家方便地购买特色年货，能够品尝家乡的味道。广东人可以在平台上买到椰子鸡、特色茶点，北京人可以买到酱牛肉、羊蝎子火锅，川渝人则可以买到辣味香肠、东坡扣肉。每日优鲜负责人表示，这些地域特色菜均为半成品，涵盖凉菜、热菜、汤菜、面点等品类，也提供了“年菜组合”，丰富过年的选择。

自1月15日以来，美团外卖平台关于“年夜饭”的搜索量相比去年同期上涨了200%。据相关负责人介绍，往年春节作为外卖的非高峰时段，商家营业率并不高，今年则不同，很多品质餐厅在春节期间继续营业，营业率近70%，并且整体配送范围扩大至10公里，可以让更多消费者通过外卖平台点到心仪的美食。在商家端，今年也顺应就地过年趋势推出春节期间的单人、双人年夜饭套餐。

而在2月的前三天，饿了么平台上“年夜饭”搜索量环比前一周猛增3倍数据。饿了么今年线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量相比去年同期增长164%、参与门店激增260%，供应的年夜饭套餐数量更是同比上涨近3倍。把年夜饭“从大堂搬到线上”，已成为今年春节餐饮商家的显著趋势。截至2月2日，已有近200个餐饮品牌携万余款商品参与线上年夜饭套餐售卖，覆盖线下门店超过5000家。

“自己做，比外面吃要划算不少，也会更丰盛。”采访时小凯告诉商业数据派，他计划年夜饭的消费是人均200-300元，这样的预算也可以让朋友们一起过个丰盛的年。

无论是套餐，还是半成品，即便不能和家人团聚，但亲手做的菜肴安放了每一颗思乡的心。

  ● 反向过年，儿时的味道就是家

腊月二十五，在得知自己今年不能回家的第一时间，小芳给爸爸打了个电话，说想念老家的腊鱼、腊肉了。

腊月二十七的上午，小芳收到了爸爸寄来的年货包裹，满满地家的味道。

（ 四川资中县高楼镇物流点，

收寄年货较平日增加40%以上）

收货的时候，快递大哥说今年过年不回家了，很多货要送，忙不过来。正好今年回老家也不方便，就把老婆孩子接过来了，一边赚钱，一边带他们在北京过年。

“听说我不能回家过年，前几天家里人给我寄土特产过来，有家里做的牛肉丸、红薯粉做的粉皮粉条。”小凯说，虽然亲人不在身边，但过年吃着这些老家的食物，就像在家一样。

像小芳、小凯这样幸福的人很多，留在北上广的人们，通过一包包年货，感受熟悉的年夜饭菜，感受亲人的温暖。小芳、小凯们也给父母寄去了新年礼物，表达新年对亲人们的祝福与思念。

这样的新变化对物流行业提出了更高的要求，尽管往年就有很多快递公司喊出过“春节不打烊”口号，但仍然有不少人回家过年，快递业会进入到春节运营模式，工作人员少，物流慢是过去春节人们的直观感受。

今年受疫情影响，亲人们无法团聚，那么给亲人寄年货、送礼物，自己置办年货的需求快速提升，货物流动增加，加上很多快递员也响应号召就地过年，因此德邦快递、“三通一达”、百世、顺丰、中国邮政等快递公司纷纷响应，朝“春节不打烊”的目标更进一步。

据商务部数据显示，自2021全国网上年货节启动以来，截止2月3日，全国网络零售额已经超过5100亿元，比往年增长不少。有专家称，今年将是快递行业真正实现春节正常物流的第一步。从今往后，春节的物流将会与平常一样，将家乡的味道准时送达。

  ● 结语

对于舌尖上的中国人，端午节=吃粽子，中秋节=吃月饼，吃好年夜饭就等于过好年。

不少常年在外的人，一年一次和家人团聚的年夜饭是辛苦忙碌一年最好的抚慰，是最珍贵的美好时光。

但在今年，就地过年的人们，选择与朋友、与这个日夜奋斗的城市，一起度过，一起回味这一年的点点滴滴，一起守卫来之不易的疫情稳定，将是终生难忘的记忆。

·    The End   ·

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